說起霞多麗葡萄，霞多麗就是白葡萄酒的代名詞，其在白葡萄酒中占據(jù)著不可估量的作用。霞多麗是全球種植面積最大的白葡萄品種，本文小編帶大家一起來認(rèn)識霞多麗葡萄酒。
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霞多麗的歷史起源和發(fā)展
真正關(guān)于霞多麗的最早歷史記載是在1685-1690年，當(dāng)時記載了在Saint-Sorlin村莊（今天為勃艮第產(chǎn)區(qū)內(nèi)的LaRoche-Vineuse）出產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)異的霞多麗葡萄酒，從而證明霞多麗最早可能起源于勃艮第產(chǎn)區(qū)。霞多麗在20世紀(jì)之前在不同文獻中的稱謂也不相同，如Chardenet、Chardonnet和Chardenay等，其種植面積及關(guān)注度并不高，直到20世紀(jì)，霞多麗才稱為全球最廣泛種植的白葡萄品種。
20世紀(jì)80年代末，人們對霞多麗的狂熱達到了頂峰狀態(tài)，霞多麗被廣泛種植。20世紀(jì)90年代末，世界各地的霞多麗出現(xiàn)了過剩的情況，于是酒農(nóng)們開始紛紛停止種植霞多麗，而種植一些其他白葡萄品種，如長相思等，從而導(dǎo)致霞多麗葡萄酒在一定時間內(nèi)出現(xiàn)短缺現(xiàn)象。如今，霞多麗的種植達到一種穩(wěn)定的狀態(tài)，供需關(guān)系較為平穩(wěn)。
1999年，DNA檢測發(fā)現(xiàn)：霞多麗是由皮諾（Pinot）和白高維斯（GouaisBlanc）之間雜交而成的，與黑佳美（GamayNoir）、勃艮第香瓜（MelondeBourgogne）和阿里高特（Aligote）之間存在血緣關(guān)系，從而也解釋了為什么人們經(jīng)常將霞多麗和黑佳美和阿里高特搞混淆。
霞多麗也常常是其他品種的母本，如在法國與巴羅克（Baroque）雜交產(chǎn)出麗洛拉（Liliorila），與西貝爾（Seibel）雜交產(chǎn)出白拉瓦（RavatBlanc），與帕諾米諾（PalominoFino）雜交產(chǎn)出夏桑（Chasan），在瑞士與莎斯拉（Chasselas）雜交產(chǎn)出莎蒙（Charmont）和多拉（Doral）等。
霞多麗葡萄與葡萄酒特性是什么？
霞多麗的適應(yīng)性極強，非常容易種植，最適合種植在不太干的石灰石或鈣質(zhì)土壤中。霞多麗開花和成熟較早，會使其在夏布利（Chablis）、香檳（Champagne）和卡薩布蘭卡谷（CasablancaValley）等冷涼地區(qū)遭受霜凍，從而影響葡萄品質(zhì)和產(chǎn)量。霞多麗以“高產(chǎn)”而著稱，其產(chǎn)量可達上萬升/公頃，一些優(yōu)良產(chǎn)區(qū)的酒農(nóng)通常將其產(chǎn)量控制在3000升/公頃左右或更低，從而保證葡萄的品質(zhì)，如勃艮第等產(chǎn)區(qū)。霞多麗在勃艮第有28個克隆株系，其中75、78、121、124、125和277株系高產(chǎn)，而76、95和96號株系才能生產(chǎn)出最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。霞多麗果皮薄，有時也容易感染貴腐菌，極少數(shù)情況下也出產(chǎn)甜白葡萄酒。
霞多麗本身并沒有固定的特征香氣，隨著種植環(huán)境的不同，表現(xiàn)出不同的香氣特點，如涼爽地區(qū)主要為蘋果和梨子香氣，溫暖地區(qū)主要為柑橘和香瓜香氣，炎熱地區(qū)主要為菠蘿和芒果等熱帶水果香氣。霞多麗在釀造時與很多釀造方式相得益彰，如蘋果酸乳酸發(fā)酵、酒泥陳釀及橡木桶陳釀等。在澳洲、新西蘭等新世界國家，霞多麗常常進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，釀造成口感柔滑細膩的葡萄酒；在法國香檳產(chǎn)區(qū)，霞多麗常常帶酒泥一起陳釀，釀造成風(fēng)味獨特的香檳；在勃艮第、美國及一些舊世界國家，霞多麗常釀造成香氣濃郁，酒體飽滿及結(jié)構(gòu)厚重的葡萄酒。
一般而言，霞多麗葡萄酒通常要在年輕時就飲用掉，不適宜陳年，只有極少數(shù)經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒可陳年十年左右。
霞多麗葡萄酒類型有哪些？
霞多麗適應(yīng)性強，可釀造成多種風(fēng)格的葡萄酒。
?。?）未經(jīng)橡木桶陳釀的干白：一般在不銹鋼灌進行熟化，常帶有活潑的花香和果香，酒體細膩柔和，口感較為酸爽，清脆，與長相思（SauvignonBlanc）和灰皮諾（PinotGris）葡萄酒有幾分相似。
?。?）經(jīng)過橡木桶陳釀的干白：橡木桶陳釀會賦予霞多麗一股黃油、奶油、烤面包和堅果等風(fēng)味，顏色通常呈金黃色，口感更加飽滿豐富，層次變化復(fù)雜，余味持久。
?。?）起泡酒：如著名的香檳（Champagne）和弗朗齊亞柯達（Franciacorta）起泡酒，都可采用霞多麗釀造而成，其葡萄酒品質(zhì)較高，氣泡均勻細膩持久，口感平衡，層次復(fù)雜。
?。?）甜白葡萄酒：霞多麗皮薄，在特定環(huán)境下易感染貴腐菌，可釀造成甜白葡萄酒。這類葡萄酒的花香和果香等香氣較為濃郁，口感較為甜蜜動人，但品質(zhì)和陳年時間不如賽美蓉（Semillon）和長相思釀造的甜白葡萄酒。
霞多麗葡萄酒如何配餐？
（1）未經(jīng)橡木桶陳釀的干白：常帶有活潑的花香和果香，酒體細膩柔和，口感較為酸爽，清脆，適合搭配一些扇貝、龍蝦和三文魚等海鮮，尤其是夏布利葡萄酒，與生蠔是絕配。一般飲酒溫度為8-10℃。
?。?）經(jīng)過橡木桶陳釀的干白：帶有黃油、奶油、烤面包和堅果等風(fēng)味，口感飽滿豐富，適合搭配一些白肉類食物，如雞肉和魚類等。一般飲酒溫度為10-12℃。
?。?）起泡酒：配餐的“萬能手”，即可搭配清新的菜肴，又可搭配濃油赤醬類菜肴，更可搭配火鍋等美食，一般飲酒溫度為6-8℃。
（4）甜白葡萄酒：可搭配奶酪、慕斯蛋糕等甜點，一般飲酒溫度為6-8℃。
以上就是霞多麗葡萄酒的相關(guān)介紹，霞多麗種植廣泛，在不同國家種植表現(xiàn)出來的特性也會不完全相同。等待著大家去發(fā)現(xiàn)其中不同的風(fēng)味特色。
