現(xiàn)在隨著果酒在市場上的普及，一些民間家庭會自己動手釀造果酒，既能夠體驗到自己動手豐衣足食的感覺，也能夠讓我們品嘗到更加美味的果酒，具體在動手釀造時，有什么樣的竅門和步驟，值得我們?nèi)ソ梃b和學(xué)習(xí)。下面就跟隨小編一起來，詳細(xì)的了解一下自釀果酒的做法和竅門吧。
1、原料選擇。釀制柑橘果酒，宜選擇含糖量高、完熟的甜橙、紅橘、蜜柑作原料，可充分利用鮮食剔出的次品果，但不要腐爛果。
2、榨汁。先將原料果用90℃熱水浸泡5分鐘，然后剝除果皮，用壓榨機(jī)榨出果汁待用。
3、除果膠。在果汁中加入3%的果膠分解酶，在20-40℃室溫下靜置8-10小時，或在45℃室溫下靜置5-6小時，使果汁形成澄清液。果膠分解酶的制法：將胡蘿卜切絲，加10%的面粉或米飯，加微量冷水拌勻，蒸制15-20分鐘，晾涼至30℃左右，再加進(jìn)0.8%黑曲種(用麥麩加適量水，裝入三角瓶高溫滅菌1小時，接種少許黑曲菌孢子，溫度保持在25-28℃，24小時后長出黑孢子使用)，裝入曲盒中保溫25-28℃，經(jīng)12-24小時產(chǎn)生白色菌絲后，在40-45℃下快速烘干，磨成粉放在干燥處儲藏備用。
4、調(diào)節(jié)糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量較低，含酸度較高，有礙酶母菌的活動，降低酒度標(biāo)準(zhǔn)。因此，在發(fā)酵釀制前用砂糖和檸檬酸調(diào)節(jié)，使果汁達(dá)到含糖22%、含酸0.5-0.6%的標(biāo)準(zhǔn)。
5、發(fā)酵。將調(diào)節(jié)糖、酸度后的標(biāo)準(zhǔn)果汁靜置24小時，促使色素及果渣沉淀，裝入木桶或缸壇中，放在溫度為15-20℃的室內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵后放置12-15℃處1-3個月，吸取上層澄清液，用石棉或紗布過濾，即得到清亮透明的果酒。
6、調(diào)酒度。柑橘酒一般酒度很低，發(fā)酵后根據(jù)食用習(xí)慣，加適量的食用酒精提高果酒酒精濃度。
7、裝瓶、滅菌。調(diào)整酒度后的柑橘酒，進(jìn)行裝瓶(不可過滿)密封，放在70-75℃熱水中高溫消毒滅菌10-16分鐘，然后逐漸降溫冷卻，即成為透明、黃紅色、味濃、有橘香味的柑橘果酒。
自制果酒的危害有哪些
發(fā)酵型果酒是將水果和糖按一定比例混合均勻，密封放置，通過野生的酵母菌發(fā)酵，將其中的部分糖分轉(zhuǎn)變成酒精，水果中的營養(yǎng)也溶于酒精。高鍵強(qiáng)調(diào)，工廠生產(chǎn)果酒時，生產(chǎn)過程嚴(yán)格，菌群純凈;但如果是家庭自制，由于微生物發(fā)酵很難控制，菌群被污染的風(fēng)險很大。
在釀制過程中，果酒發(fā)生輕微霉變時我們用肉眼并不能發(fā)現(xiàn);而當(dāng)氣味、顏色發(fā)生變化時，微生物污染已非常嚴(yán)重，所以安全風(fēng)險較高。相關(guān)研究表明，有些自制果酒中大腸桿菌、葡萄球菌嚴(yán)重超標(biāo)，常喝這種果酒會有害健康。
小編總結(jié)，其實動手釀造果酒的方法是特別簡單的，只需要按照一定的步驟進(jìn)行操作，但是我們一定要將容器進(jìn)行清潔，否則很容易在釀造的過程中進(jìn)行滋生細(xì)菌，根據(jù)不同的口感進(jìn)行食物的選擇，釀造出的水果酒也是截然不同的。小編建議您釀造完成水果酒時一定要進(jìn)行瓶裝或者是密封處理，這樣才能夠讓它起到一定的殺菌效果和消毒方式，也能夠有更好的保存，以上介紹的步驟你們學(xué)會了嗎？趕緊關(guān)注吧。
