米酒，這個(gè)也是酒類中的一種了，是超級多的人都是知道的，那么這個(gè)米酒變黃了是什么原因?為什么后勁大？接下來我們就一起來看一看相關(guān)介紹吧！
米酒的味道
聞起來就是發(fā)面的味道，嘗一嘗有點(diǎn)甜，微微有點(diǎn)酸，有一點(diǎn)酒精的味道，如果發(fā)酵的時(shí)間越長越?jīng)]有甜味了，就會(huì)感覺酸味和酒味了。
米酒的營養(yǎng)小知識
米酒宜溫?zé)岷箫?，曹雪芹在《紅樓夢》第八回中借薛寶釵之口作了說明：“難道就不知道酒性最熱，若熱吃下去，發(fā)散的就快；若冷吃下去，便凝結(jié)在內(nèi)，以五臟去暖它，豈不受害？”天冷喝燙熱的米酒，可減少體內(nèi)熱能的消耗及對胃腸的刺激。臺灣百姓中還流行冬令進(jìn)補(bǔ)以米酒加綠茶的飲法以驅(qū)寒養(yǎng)生。
我國故代民間俗語稱：“米酒糧食精，越喝越年輕”；“人參補(bǔ)氣，米酒養(yǎng)人”。
明代李時(shí)珍在《本草綱目》里舉出70余種可入藥的酒中，米酒列為首位，足見功效不凡。米酒還是烹飪中的調(diào)味佳品，可消除腥膻氣味、增加醇香甜味、增強(qiáng)食欲。
臺灣人還認(rèn)為，在炒菜肴時(shí)，米酒是如同鹽一樣不可缺少的尤物，故而他們爭購米酒也鄧小平生前酷愛飲用米酒，有時(shí)甚至和夫人卓琳一起釀制米酒。卓琳擅長做糯米酒，并根據(jù)鄧小平血糖偏低制出合口味又利于低血糖上升的佳釀。這從當(dāng)年鄧小平的日常食譜上可以看出：早餐一小碗米酒沖雞蛋、兩個(gè)小饅頭、一碗稀飯、一點(diǎn)豆瓣醬；中餐一杯白酒或米酒三樣素菜、兩碗小米飯；晚餐一杯白酒或米酒，三樣素菜、兩小碗米飯；星期天加葷菜?？梢哉f，鄧小平的健康長壽與常飲米酒有一定關(guān)系。就可以理解了。
米酒變黃了是什么原因：
一,糯米蒸好后,過水冷卻不仔細(xì),有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過于熱了一點(diǎn),過熱的部分,容易發(fā)黃.做糯米酒時(shí)忌下曲時(shí)過熱,過熱必酸.
二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現(xiàn).尤其你說到黃色的地方發(fā)酸,那更可能是由于曲粉沒拌勻所致.
米酒為什么后勁大：
1、因?yàn)槊拙贫葦?shù)低，喝下去感覺太淡了.就像飲料一樣，不知不覺你會(huì)喝了許多，撐大了你的胃，酒精吸收量也不斷增多相比之下，白酒你就只會(huì)喝一點(diǎn)點(diǎn)。
2、米酒，黃酒這些酒在釀造過程中，釀酒酵母會(huì)產(chǎn)生大量的高級醇(俗稱的“上頭”物質(zhì))這些物質(zhì)要比白酒中多的多，通常少量高級醇令口感醇厚，但大量高級醇令人容易喝醉即上頭。
