蕎麥酒怎么釀造的？蕎麥酒的釀制工藝

　　蕎麥酒，顧名思義就是以蕎麥為原料釀制而成的，它既具清香型白酒的特殊風格，又有傳統(tǒng)小曲米酒的自然風味，是一種獨具特色的酒水。那么，蕎麥酒怎么釀造的？下面小編就和大家一起來了解下蕎麥酒的釀制工藝。

　　蕎麥酒的釀制工藝

　　1、選料：精選上等蕎麥，去除雜質，清洗干凈；

　　2、釀酒：用大鍋配以旺火煮蕎麥，直到熟透，中間過程約4到5個小時；

　　3、發(fā)酵：用發(fā)酵桶裝好蕎麥，加入發(fā)酵酒曲，保持真空，持續(xù)發(fā)酵；

　　4、調酒：把發(fā)酵好的蕎麥酒經過蒸餾設備就可以出酒了。

　　蕎麥酒以沒有脫殼的蕎麥顆粒為原料制備而成，其工藝規(guī)程是在固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾傳統(tǒng)工藝的基礎上增加了泡糧、初蒸、悶糧、復蒸的工序，其特點是：產出的蕎麥酒酒香濃郁、入口綿長，具有獨特的風味；由于采用兩次蒸煮及悶糧的工序，能夠極大地節(jié)省原料。其特點是既具清香型白酒的特殊風格，又有傳統(tǒng)小曲米酒的自然風味。

　　原料蕎麥介紹

　　蕎麥一年生草本植物，生育期短，抗逆性強，極耐寒瘠，當年可多次播蕎麥種多次收獲。莖直立，下部不分蘗，多分枝，光滑，淡綠色或紅褐色，有時有稀疏的乳頭狀突起。葉心臟形如三角狀，頂端漸尖，基部心形或戟形，全緣。托葉鞘短筒狀，頂端斜而截平，早落?；ㄐ蚩偁罨驁A錐狀，頂生或腋生。春夏間開小花，花白色；花梗細長。果實為干果，卵形、黃褐色，光滑。莖紫紅色,葉子三角形，開白色小花，子實黑色，磨成面粉供食用。

　　蕎麥是人們主要糧食品之一，原產于中國北方內蒙古和龍貴地區(qū)。公元前5世紀的《神農書》中將蕎麥列入為八谷之一。唐朝時，蕎麥食品由中國經朝鮮進入日本后，吃法達百余種，現今蕎麥及蕎麥面條在日本十分流行。因其含豐富營養(yǎng)和特殊的健康成分頗受推崇，被譽為健康主食品，人們視之為理想的保健食品。

　　上述關于“蕎麥酒怎么釀造的？蕎麥酒的釀制工藝”的內容就介紹到這里。作為蕎麥酒的主要原料，蕎麥是營養(yǎng)豐富的糧食品種，蕎麥無論是籽粒還是莖葉，營養(yǎng)價值都很高。所以說用蕎麥釀制的蕎麥酒，適當的喝一點對身體也是有好處的。