關(guān)于黃酒，很多酒友對(duì)以下問(wèn)題存在疑惑，有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)不同類型的黃酒顏色都有區(qū)別，那么是顏色越深越好嗎？本文小編為大家解答這個(gè)疑問(wèn)。
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黃酒為什么是黃的？
黃酒的傳統(tǒng)釀制工藝是煮制的，在煮制過(guò)程中由于水分減少、溫度高，在煮制完成之后顏色便會(huì)加深，這就為以后發(fā)酵出顏色充當(dāng)了天然的色素，而現(xiàn)在的黃酒釀制工藝釀制出來(lái)的黃酒是清澈的，在后期便是添加了焦糖色這種天然色素，使黃酒呈黃色。
黃酒是什么顏色的？
黃酒顧名思義是因?yàn)辄S酒的酒色為黃，所以才稱為黃酒，其實(shí)黃酒與清澈的白酒相比，不僅僅是黃色這種顏色，還有褐色、棕色等顏色，而黃酒在儲(chǔ)存過(guò)程中顏色也會(huì)慢慢加深，酒是越陳越香了，顏色也是加深了很多，有很多甚至死深褐色。
黃酒有白色的嗎？
黃酒有白色的。我國(guó)傳統(tǒng)的黃酒釀制由于原材料是小米，或者在釀制過(guò)程中出現(xiàn)了糖焦化現(xiàn)象，這些使得釀制的黃酒呈現(xiàn)度黃色或褐色，而近代的釀酒業(yè)得到了很大的發(fā)展，釀制過(guò)程中可以做到不產(chǎn)生任何的色素成分，因此，近代釀酒業(yè)可釀制出白色透明的“黃酒”。
黃酒什么顏色最好？
要鑒賞品嘗良好的黃酒，首先應(yīng)觀其色澤：須晶瑩透明，有光澤感，無(wú)混濁或懸浮物，無(wú)沉淀物泛起蕩漾于其中，具有極富感染力的琥珀紅色，這種黃酒是品質(zhì)最高的。
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如何鑒別黃酒質(zhì)量好壞？
1、色澤，正宗的黃酒顏色呈現(xiàn)褐色、棕色等不同顏色，因?yàn)槭褂玫脑稀⒋笄歪勗旃に嚨牟煌S酒會(huì)呈現(xiàn)出眾多的顏色，從色澤方面僅僅能辨別是否屬于黃酒，對(duì)于黃酒質(zhì)量的鑒別沒(méi)有太大的意義。
2、懸浮物，如果對(duì)于一瓶黃酒原液來(lái)說(shuō)，酒液應(yīng)該是透明的，沒(méi)有懸浮物或者有少許的懸浮物，但不應(yīng)該渾濁不清。而對(duì)于帶有酒糟的黃酒出現(xiàn)酒液渾濁屬于正常的現(xiàn)象，可以把黃酒靜置一段時(shí)間，如果表面有澄清的黃酒酒液析出便是好黃酒。
3、粘稠度，因?yàn)辄S酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生眾多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和糖類，因此黃酒在粘到手上之后有黏黏的感覺(jué)，而勾兌的假黃酒就沒(méi)有這種手感。
4、氣味，純正的黃酒有一股糧食的味道，酒精味道不濃烈，沒(méi)有其它的異味。而勾兌的黃酒大多有較濃烈的酒精味道和甜味等其他的味道。
5、價(jià)格，純正的黃酒價(jià)格一般都在15元/斤左右，價(jià)格過(guò)低的有可能屬于勾兌黃酒。
6、酒糟，對(duì)于那些帶有酒糟的手工黃酒來(lái)說(shuō)，酒糟可以比較簡(jiǎn)單的判斷黃酒質(zhì)量的優(yōu)劣，黃酒的酒糟應(yīng)和黃酒的顏色一致，現(xiàn)在很多廠家都是蒸熟的小米或者糯米發(fā)酵之后加入色素調(diào)制黃酒，而不是傳統(tǒng)的煮出來(lái)的顏色，酒糟中應(yīng)該含有小麥殘留物這是因?yàn)辄S酒種的大曲在發(fā)酵之后留下來(lái)的小麥。此外酒糟應(yīng)該柔軟，可以擠干水分，充分發(fā)酵完畢。
7、味道,純正的手工黃酒味道應(yīng)該清爽，不辣口，容易下咽，不上頭，略有甜味，而假黃酒則有較大的酒精和香精的味道而且味道過(guò)甜，容易上頭。
8、年份，這個(gè)是最坑人的，市場(chǎng)上很多黃酒都標(biāo)稱多少年陳釀，但是當(dāng)年或者一兩年左右的占絕大部分，上年份的黃酒在口感上與當(dāng)年的黃酒沒(méi)有太大的區(qū)別，普通消費(fèi)者也不好辨別，但是價(jià)格卻要高上數(shù)倍，因此年份判斷基本沒(méi)有可能，僅憑商家所說(shuō)。
9、加熱，一般傳統(tǒng)的釀造黃酒在稍微加熱后飲用會(huì)比較沖口，而假黃酒則沒(méi)有黃酒的這一特性。
以上就是黃酒顏色及鑒別的相關(guān)內(nèi)容，好的黃酒顏色晶瑩透明，沒(méi)有渾濁，顏色呈現(xiàn)琥珀色，大家以后在購(gòu)買之前可要留心觀察。
