黃酒多少度，黃酒和米酒的區(qū)別

　　黃酒也是十分著名的一種酒，也會(huì)是很多人都愛喝的，黃酒最著名的就是紹興的黃酒了，這也是世界三大古酒之一，那么黃酒多少度?黃酒和米酒的區(qū)別?接下來我們就一起來看一看吧！

　　黃酒多少度？

　　不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%，一般為15~16度，不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。

　　黃酒以糯米、大米或黍米為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨而成。黃酒為低度(15%-18%)原汁酒，色澤金黃或褐紅，含有糖、氨基酸、維生素及多種浸出物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。成品黃酒用煎煮法滅菌后用陶壇盛裝封口。酒液在陶壇中越陳越香，故又稱為老酒。

　　黃酒和米酒的區(qū)別？

　　黃酒和米酒有很多相似的地方，所以有些地方也把黃酒稱為“米酒”，而有些地方則是把米酒稱為“黃酒”，關(guān)于兩者的區(qū)別，可歸結(jié)為以下幾點(diǎn)：

　　釀造原料黃酒的原料有稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等，而米酒只用糯米(江米)做原料。

　　釀造工藝傳統(tǒng)釀造黃酒的工藝流程：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝。而米酒的釀制工藝比較簡(jiǎn)單，傳統(tǒng)上是先把糯米清洗，并浸泡4至5小時(shí)，然后把糯米蒸熟。蒸熟后把糯米取出來，使之冷卻。然后在糯米上撒上酒曲，邊撒邊拌勻，并把米稍為壓平。之后在糯米上蓋上布，放在保溫地方，數(shù)天后即完成程序。酒精含量黃酒屬于低度釀造酒，酒精含量一般為8%至20%，而米酒的酒精含量很少，味道偏甜，不醉人。