貴腐酒也是一種葡萄酒，它是很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上一種被稱之為“貴腐霉”的霉菌釀制而成，故名“貴腐酒”。那么，你知道貴腐酒是如何產(chǎn)生的嗎？下面小編就給大家介紹下貴腐酒的產(chǎn)生原因及過程，一起來了解看看。
貴腐酒的產(chǎn)生原因及過程
1、貴腐酒的產(chǎn)生原因
貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受“貴族霉”感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態(tài)。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農(nóng)卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為“帝王葡萄酒”。
大家知道，能附著于葡萄皮上的霉菌及酵母、細(xì)菌等各種微生物的種類很多，而“貴族霉”的特殊之處在于：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會導(dǎo)致葡萄的腐爛，故果農(nóng)們很討厭它；但它若附著于已經(jīng)成熟的葡萄皮上，則會繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發(fā)，葡萄中的糖分、有機(jī)酸等有效成分呈高度濃縮的狀態(tài)。
而且這種菌還能進(jìn)行一定程度有效的自然發(fā)酵，使最終釀成的產(chǎn)品在同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風(fēng)采。試想如果當(dāng)年的托卡依沒有半點(diǎn)葡萄種植和葡萄釀造的經(jīng)驗(yàn)，他能有如此與眾不同的想法和實(shí)踐嗎？因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事物的產(chǎn)生一樣，在偶然中帶有很大的必然性。
2、貴腐酒的生產(chǎn)過程
要釀造貴腐甜白酒，必須使用感染了貴腐霉菌(Botrytiscinerea)的白葡萄。這種微小的霉菌會使葡萄失去水分，因而糖份增濃。
主要：Semillion榭密雍葡萄具有皮薄容易感染霉菌的特性。故為釀造波爾多貴腐甜酒最主要的品種。例如ChateauClimens就采用100%的Semillion，而一般酒莊約只使用70到80%左右。
次要：Sauvignonblanc長相思葡萄會被酒莊拿來做另外約20%的調(diào)配，以增添酸度和香氣。而Sauvignonblanc感染貴腐霉的條件沒有Semillion好。
再次要：Muscadelle具有麝香味,有時酒莊也會添加一些Muscadelle調(diào)配。
熟成過程：
金黃(dore)：九月底，葡萄由青黃色變成金黃色。此時葡萄已相當(dāng)甜，每公升含200公克以上的糖分。
爛滿(pourriplein)：葡萄感染徽菌后，由金黃色變成紅褐色。糖漬(confit)：菌絲穿透葡萄皮吸取葡萄內(nèi)部的水分和糖分，經(jīng)過這樣的脫水過讓糖分含量變得更加濃縮，葡萄干縮成所謂的糖漬(confit)時就能采收，這時甜度已高達(dá)每公升340克的糖分甚至更高。
生產(chǎn)而成的貴腐酒顏色金黃，越陳年會變成琥珀色或橘紅色，貴腐葡萄除了甜度非常高之外，還會產(chǎn)生讓口感更潤的甘油及特殊香氣，如水果干、蜂蜜、葡萄干與貴腐霉的濃郁香味。
上述關(guān)于“貴腐酒是如何產(chǎn)生的？貴腐酒的產(chǎn)生原因及過程”的內(nèi)容就介紹到這里。貴腐酒是葡萄酒中很珍貴的一種，口感香氣俱佳，世界三大頂級貴腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳三大產(chǎn)區(qū)。
