果酒作為市場(chǎng)上比較健康類(lèi)型的飲品，現(xiàn)在已經(jīng)有各種類(lèi)型的品牌已誕生。當(dāng)然，有一些家庭會(huì)在閑來(lái)無(wú)事的時(shí)候自己來(lái)動(dòng)手釀造果酒，針對(duì)于市場(chǎng)上售賣(mài)的果酒類(lèi)型品牌，我們都知道果酒是利用一定的原理來(lái)進(jìn)行發(fā)酵制作而成的，而通常會(huì)使用蒸發(fā)儀來(lái)進(jìn)行蒸餾果酒，當(dāng)然這并不是正確的，一般而言并不會(huì)用蒸發(fā)旋轉(zhuǎn)儀來(lái)進(jìn)行蒸餾果酒，而是在實(shí)驗(yàn)研究的時(shí)候，會(huì)對(duì)所選用的生物制品進(jìn)行一定的蒸發(fā)分離以及回收的過(guò)程。
旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀主要是利用液體的沸點(diǎn)性質(zhì)不同來(lái)分離的。比如分離水與丙酮。抄區(qū)別于普通的蒸發(fā)器，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀不涉及“沸騰”這個(gè)過(guò)程，溶液組分能平穩(wěn)的收集到。當(dāng)然其使用的降壓、低溫蒸發(fā)襲一般的蒸發(fā)器也能做到。蒸餾水有專(zhuān)門(mén)制蒸餾水的儀器,原理似乎是離子交換，能得到純度很高的去離子水。如果是專(zhuān)門(mén)蒸餾水的裝置也是有的。相對(duì)來(lái)說(shuō)結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，價(jià)百位要比旋蒸和制純水器便宜的多。這個(gè)裝置有時(shí)也用來(lái)純化去離子水得到重蒸度水。一般不用旋蒸來(lái)制蒸餾水。蒸發(fā)器是在實(shí)驗(yàn)室研究，化工生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，醫(yī)療檢驗(yàn)等方面都有所應(yīng)用醫(yī)藥、化工、生物制品等行業(yè)科研和生產(chǎn)過(guò)程中蒸發(fā)、濃縮問(wèn)、結(jié)晶、干燥、分離、溶媒回收等過(guò)程必不可少的儀器設(shè)備。旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器負(fù)壓條件下,蒸發(fā)瓶在恒溫水浴鍋中旋轉(zhuǎn)，溶液在瓶壁上形成薄膜，加大答蒸發(fā)面積。低溫下高效蒸發(fā)，冷凝回收、濃縮分離物料。
果酒的蒸餾方法
蒸餾是將酒精發(fā)酵液中存在的不同沸點(diǎn)的各種醇類(lèi)、酯類(lèi)、醛類(lèi)、酸類(lèi)等物質(zhì)，通過(guò)不同溫度將它們從酒精發(fā)酵液中分離出來(lái)的方法。葡萄酒的沸點(diǎn)開(kāi)始蒸餾時(shí)為92-94℃，以后隨酒精濃度降低，沸點(diǎn)也升高。最初蒸餾出的酒精濃度較高，隨后逐漸降低。若重復(fù)蒸餾，可得較高濃度的酒液。葡萄酒中的成分除酒精與水分外，還有乙醛、丙醇、醋酸、丙酸、醋酸乙酯、異丁醇、戊醇、丁二酸、乙二醇等。蒸餾時(shí)要求將一部分物質(zhì)如醋酸乙酯和丙醇等盡量蒸餾出來(lái)保存在酒液中，另外一些物質(zhì)如乙醛、戊醇、呋喃甲醛等盡量減少，或被分離出，以保證白蘭地的品質(zhì)。
綜上所述，果酒再利用一定的原理和過(guò)程釀造的時(shí)候，它存在著一定的化學(xué)和物理反應(yīng)，每當(dāng)在低溫下會(huì)進(jìn)行高效的蒸發(fā)，所以一般不會(huì)采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀來(lái)進(jìn)行蒸餾，因?yàn)檫@樣會(huì)失去它本身十分豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，果酒現(xiàn)在作為一種酒液透明顏色接近果酒時(shí)的飲品，無(wú)論是飲用還是聞香都會(huì)帶給你一種舒暢和愉快的感覺(jué)。
