大多數(shù)葡萄酒在裝瓶前都會(huì)進(jìn)行澄清，以去除造成酒液渾濁的物質(zhì)并提高酒液的穩(wěn)定性，最終以清澈透亮的外觀展現(xiàn)在眾人面前?；蛟S大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)葡萄酒加蛋清，那么葡萄酒加蛋清有什么作用呢？有哪些葡萄酒澄清劑呢？本文小編為大家解答。
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葡萄酒加蛋清是為什么？
葡萄酒加雞蛋清主要目的是用來(lái)過(guò)濾的。
我們都知道葡萄酒在釀制時(shí)是將葡萄皮和葡萄籽一起使用的，加上葡萄果肉中也含有一定的纖維素，在釀制成酒之后會(huì)存在很多的雜質(zhì)，也含有很多影響口感的單寧、鞣酸物質(zhì)，釀酒業(yè)中都是通過(guò)靜置和加膠體兩種方法過(guò)濾這些雜質(zhì)，加雞蛋清就是下膠的一種方法。
還有哪些葡萄酒澄清劑？
1、明膠（Gelatine/Gelatin）
使用明膠來(lái)澄清紅葡萄酒可降低引起酒液苦味及澀味的酚類(lèi)化合物含量，還可減淡酒液的色澤。在澄清過(guò)程中，明膠會(huì)優(yōu)先與大分子相互作用，因此在澄清陳年葡萄酒這類(lèi)大分子多酚化合物含量更高的酒液時(shí)，它的去色和去單寧效果更明顯。明膠有時(shí)也可在發(fā)酵前加入葡萄汁中，以除去汁液的粗糙感和顏色。不過(guò)，明膠這種極具侵略性的蛋白質(zhì)澄清劑容易導(dǎo)致過(guò)度澄清和褪色，而且它還是一種可溶于酒精，且熱穩(wěn)定性差的蛋白質(zhì)，如果過(guò)量使用，可能會(huì)在酒液中殘留蛋白質(zhì)，從而造成酒液渾濁。
明膠有粉末狀和液體狀兩種，其中常見(jiàn)的是一種商用液體明膠。使用時(shí)，可直接將液體明膠加入葡萄酒中，讓明膠與酒液充分而溫和地混合在一起，期間需將酒液溫度控制在10℃左右，待沉淀數(shù)日后再進(jìn)行倒罐或過(guò)濾。
2、魚(yú)膠（Isinglass）
與明膠相比，魚(yú)膠對(duì)酒液的澀味和酒體的影響效果并沒(méi)有那么明顯，但它易與單體以及小分子多酚化合物相互作用，有助于削弱酒液的粗糙口感。魚(yú)膠主要用于澄清白葡萄酒，可在不過(guò)多改變酒液酚類(lèi)含量的基礎(chǔ)上，保留葡萄酒的果味，同時(shí)賦予酒液非常清澈的外觀。然而，過(guò)量的魚(yú)膠不僅會(huì)造成因蛋白質(zhì)殘留而引起的渾濁現(xiàn)象，還會(huì)給葡萄酒帶來(lái)一股魚(yú)腥味，因此在使用前應(yīng)進(jìn)行試驗(yàn)評(píng)估。
魚(yú)膠有片狀和絮凝狀兩種形態(tài)，其中絮凝狀魚(yú)膠不必沖洗以去除魚(yú)腥味，因此更容易處理。使用魚(yú)膠沉淀而成的酒泥往往較為輕盈蓬松，因此在倒罐或過(guò)濾時(shí)需格外小心，以免攪動(dòng)酒泥。
3、膨潤(rùn)土（Bentonite）
膨潤(rùn)土，又稱(chēng)斑脫土，是由火山灰制成的一種具有吸附力的硅酸鋁粘土。膨潤(rùn)土是帶負(fù)電荷的膠體，可與帶正電荷的蛋白質(zhì)膠體結(jié)合而形成沉淀，因此主要用來(lái)去除白葡萄酒中不穩(wěn)定的蛋白質(zhì)。如若用來(lái)澄清紅葡萄酒，膨潤(rùn)土?xí)蛭交ㄇ嗨囟鴾p淡酒液的顏色。另外，膨潤(rùn)土的去色效果取決于葡萄酒的溫度和酒齡。與明膠相比，膨潤(rùn)土對(duì)年輕葡萄酒的去色效果更明顯，而對(duì)陳年葡萄酒則恰恰相反。
4、酪蛋白（Casein）
酪蛋白是牛奶中主要的蛋白質(zhì)，可褪去酒液顏色并降低引起苦味的酚類(lèi)化合物含量，還可去除因橡木桶陳釀帶來(lái)的澀味，主要用來(lái)澄清白葡萄酒和雪莉酒。酪蛋白在去色方面雖不及活性炭有效，但它能避免產(chǎn)生氧化降解作用，因此經(jīng)常作為活性炭的替代品。與明膠和魚(yú)膠相比，酪蛋白對(duì)酒液口感的柔化效果更佳，但它的澄清效果有限。
5、活性炭
活性炭在釀酒的各個(gè)階段皆可使用，能達(dá)到除異味和去色的效果?；钚蕴磕苋コt葡萄酒的色澤，還可減淡白葡萄酒因氧化作用而加深的顏色或因萃取了果皮色素而形成的淡粉色。澄清時(shí)，可將粉狀或液態(tài)的活性炭加入葡萄酒中，充分?jǐn)嚢韬箪o置數(shù)日再過(guò)濾。
6、PVPP
PVPP的全稱(chēng)為Polyvinylpolypyrrolidone，是一種交聯(lián)聚合物，幾乎不溶于葡萄酒，可吸收酒液中的花青素和兒茶素等低分子量酚類(lèi)物質(zhì)。PVPP是一種較為溫和的澄清劑，可在保留酒液香氣的同時(shí)降低酒液的澀味和苦味，常用于除去白葡萄酒的棕色或粉紅色澤，很少用于澄清紅葡萄酒。在許多情況下，PVPP與活性炭結(jié)合使用所達(dá)到的澄清效果更佳。
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葡萄酒每天喝多少好？
葡萄酒每天喝80ml~100ml最好。
葡萄酒中酒精含量較低，只要不過(guò)多的飲用，對(duì)身體內(nèi)有害處，研究表明，每天最多喝100ml葡萄酒，喝超過(guò)了就會(huì)影響身體對(duì)食物中其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，對(duì)健康不利。
以后大家在喝一杯晶瑩剔透的葡萄酒時(shí)，可要想起本文小編提到的葡萄酒澄清劑，大家如果在葡萄酒的配料表看到這些成分時(shí)可不要太吃驚哦。