現(xiàn)在啤酒在市場上是非常普遍的，但是相比以前的啤酒味道有會有一定的改變，我們在以前喝啤酒的時候他會充滿著濃濃的麥芽香味，喝起來是非常不錯的，而現(xiàn)在的啤酒總感覺是味道太過于清淡和以前的味道存在著不一樣的區(qū)別，很多啤酒慢慢的也已經(jīng)變成了水。那么現(xiàn)在為什么啤酒沒有那么濃濃的麥芽香味了呢？下面小編給您介紹一下。
啤酒的口味變化這么厲害，究其原因，關(guān)鍵還是在原材料和工藝上。以前的啤酒為什么有濃濃的麥香味，主要是因?yàn)橛昧舜篼?、麥芽、啤酒花這三樣?xùn)|西，而現(xiàn)在都用得很少了。很多啤酒早在十多年前就不用進(jìn)口大麥了，而是改用大米甚至玉米粉了，麥芽變成大米或者玉米粉，啤酒花變成酒花制品，最重要的啤酒花和麥芽基本見不到了，原麥汁的濃度降低了甚至沒有了，發(fā)酵的產(chǎn)物少了，肯定會越喝越淡。啤酒，開始慢慢變成了啤水。
另外就是啤酒的釀造工藝了，以前釀造啤酒，是傳統(tǒng)的生物釀造工藝，要讓微生物發(fā)酵，現(xiàn)在很多用的則是工業(yè)啤酒工藝，這種工藝有點(diǎn)類似于白酒中的勾兌酒，很多啤酒都是直接用糖漿生產(chǎn)，看看有些啤酒標(biāo)簽上的配料表，上面會寫著糖漿、啤酒浸膏這些東西，根本沒有發(fā)酵的產(chǎn)物了。以前的啤酒，里面加的是二氧化碳?xì)怏w，工藝比較復(fù)雜，成本也比較高，現(xiàn)在很多啤酒，改成了小蘇打加壓縮空氣，用壓縮機(jī)把空氣壓進(jìn)去，缺少了最重要的二氧化碳的參與，泡沫自然是很少了，所以現(xiàn)在很多啤酒喝不出泡沫來。時間省下來了，然而味道卻沒有了。
另外再說下扎啤，扎啤可是很多人夏天非常喜歡喝的一種啤酒。扎啤除了口味清爽之外，最大的一個特點(diǎn)就是冰爽，溫度低，原因就是因?yàn)檎齼喊私?jīng)的扎啤屬于生啤酒，為了穩(wěn)定住生啤酒里的各種微生物，需要用制冷裝置對其進(jìn)行降溫，然后在第一時間拉出來售賣。而現(xiàn)在很多扎啤都是熟啤酒，為了降溫，都是人為在里面添加了氮?dú)?。這樣的扎啤溫度升上來之后，基本上就沒有生啤酒的味道了。
啤酒中麥香味的由來
啤酒根據(jù)顏色，味道，酒精含量等很多因素區(qū)分開來，但無論啤酒怎么變化，他們都有一個共同的特點(diǎn)，就是由可發(fā)酵糖發(fā)酵而來的，這種可發(fā)酵糖就源自于麥芽中的淀粉，而能作為淀粉主要來源的麥芽，我們就稱為基礎(chǔ)麥芽。
基礎(chǔ)麥芽在配料中承擔(dān)著幾個主要的功能，像剛才所說的提供了啤酒的可發(fā)酵糖來源，基礎(chǔ)麥芽比例越大，可發(fā)酵糖濃度越高，酒精就越多。第二個功能是提供了啤酒的基礎(chǔ)風(fēng)味，如果你的啤酒中添加了許多的特種麥芽，他們風(fēng)味會將基礎(chǔ)麥芽的味道掩蓋掉，但如果你釀造的是一款淡色啤酒，那基礎(chǔ)麥芽的風(fēng)味就顯得非常重要了。其次，基礎(chǔ)麥芽提供了將淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵糖所需的淀粉酶。
我們比較常見的基礎(chǔ)麥芽通常分為五種，淡色麥芽、皮爾森麥芽、淡色艾爾麥芽、維也納和慕尼黑麥芽，有些釀酒師可能覺得維也納和慕尼黑麥芽不屬于基礎(chǔ)麥芽，因?yàn)樗麄冞€需要和淺色麥芽一起使用，但總的來說，這五種麥芽提供了啤酒釀造的基礎(chǔ)。
小編總結(jié)，啤酒的口味之所以有了變化，變得比較寡淡，原因還是在原材料和釀造工藝上，以前的啤酒是用大麥芽啤酒花和水釀造而成的，而現(xiàn)在人們在釀造啤酒的時候，可能會將大麥改成大米或者是其他的淀粉，因此對于啤酒中的麥芽香氣完全消失不見了，而且慢慢的會變成啤酒水。現(xiàn)在的啤酒相比以前的啤酒完全沒有了味道，無論是對于泡沫還是二氧化碳都會有所缺少。
