米酒，這是很多人都是喜歡吃的，是美味到不要不要的，米酒也是自己可以在家里做的，米酒，這是很多人都是喜歡的，是可以自己在家家里做的，甜米酒的發(fā)酵溫度是多少?做米酒的糯米要泡多長(zhǎng)時(shí)間？接下來(lái)我們就一起來(lái)看一看吧！
甜米酒的發(fā)酵溫度是多少？
糯米發(fā)酵甜酒的最佳溫度范圍是40°C-45°C。
制作方法：
1、將糯米用冷水浸泡8~12小時(shí)，然后淘洗干凈，直到水沒有渾濁。如果不淘洗干凈做出來(lái)的甜酒就會(huì)像米糊;
2、將泡好的糯米煮熟，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點(diǎn)就見水為宜。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會(huì)影響甜酒質(zhì)量;
3、煮好的糯米飯冷卻到35°C左右(手摸感覺溫?zé)峒纯?，加入甜酒曲攪拌均勻(用量參照包裝上的說(shuō)明)，如果在甜酒曲里事先摻入1~3倍于甜酒曲的面粉，做出的甜酒會(huì)更甜。攪拌時(shí)可以加入少量涼開水，更便于將飯粒松散開。攪拌好后將糯米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子，最好再用大的保鮮袋或塑料袋將整個(gè)容器裝入并扎好，形成密封狀態(tài)。特別要注意不能讓飯粒沾油，否則容易長(zhǎng)毛，不能食用。
4、把處理好的糯米飯放在溫暖的地方發(fā)酵至少36小時(shí)，如果糯米飯中間的小洞里滲滿了汁水，可以嘗一下，如果味甜而不酸就成功了，如味淡帶酸，則需要繼續(xù)發(fā)酵。吃不完的甜酒還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味會(huì)越來(lái)越濃，甜味越來(lái)越淡，所以剩余的甜酒要冷藏，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，這樣甜酒會(huì)越來(lái)越甜，冷藏可存放半個(gè)月。
做米酒糯米泡多長(zhǎng)時(shí)間？
糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，不僅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地發(fā)揮出來(lái)了
是的，蒸煮的時(shí)候應(yīng)該少放點(diǎn)水，因?yàn)榻輹r(shí)糯米已經(jīng)吸收了很多水分了。我的經(jīng)驗(yàn)是水剛過米面即可。你現(xiàn)在是水多了，能否成功還要看溫度和發(fā)酵的情況，記得要在糯米的中間掏個(gè)洞，可以讓酵母更好地發(fā)揮作用!
