說起白酒的香型，大家都知道白酒的香型有十二種，但是具體對應哪十二種，每種香型白酒有什么特色，很多人說不清楚，本文小編與大家介紹芝麻香型白酒。
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什么是芝麻香型白酒？
提起芝麻香型白酒，不熟知的人以為是用芝麻為原料釀造而成，其實不然，這種香型的白酒也是以高粱、小麥、麩皮等為主要原料，經傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌調味而成的一種白酒。因酒中主體香氣與焙炒芝麻的香氣類似，故稱為芝麻香型白酒。
芝麻香型白酒是中國成立后兩大創(chuàng)新香型之一，是醬、濃、清三大香型生產工藝巧妙結合的產物，有“一品三味”之美譽，也是釀造技術難度最大，釀造條件要求最高，對環(huán)境要求最嚴格的一個香型。
全國白酒行業(yè)著名專家、酒界泰斗周恒剛老師認為“芝麻香型與醬香型白酒之間存在著某種近緣關系。醬香型白酒中必然有焦香，芝麻香型白酒也有一定醬香，只是二者之間側重不同而已”。
芝麻香型白酒的釀造特點是什么？
芝麻香白酒的這種特殊的氣味源自于氨基化合物與還原糖在比較高溫度條件下發(fā)生“美拉德”反應而生成的。所謂的氨基化合物就是主要就是指氨基酸，而還原糖主要指像葡萄糖這一類的糖類，而“美拉德反應”是指氨基酸和糖類的化學反應，生成的物質有焦香的味道。這就是芝麻香型白酒香氣來源的精髓。
芝麻香型白酒在釀造工藝上繼承了醬香型白酒的高氮配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、長期儲存的“四高一長”特點，同時又將代表現代生物技術的純種霉菌、酵母、細菌麩曲培養(yǎng)技術應用到制曲中，進一步豐富芝麻香典型風格。
首先，泥底磚窖。生產芝麻香型白酒的發(fā)酵容器是“濃清醬”相結合的泥底磚窖。說白了，就是酵池的底部是泥，酵池的壁是磚，既有別于濃香型白酒的泥窖發(fā)酵，又有別于清香型白酒的地缸發(fā)酵，還有別于醬香型白酒的碎石窖和條石窖發(fā)酵。磚窖有利于優(yōu)雅細膩的芝麻香白酒風格的形成，泥底又可以增加濃香型白酒的成份，該發(fā)酵容器生產出來的酒既有清香型白酒的凈爽，又有濃香型白酒的綿甜，更有醬香型白酒的優(yōu)雅細膩豐滿。
第二，高氮配料。芝麻香型白酒生產中，配料除了傳統(tǒng)的高粱外，還輔以適量的蛋白質含量比較高的小麥、麩皮等，這與濃香型白酒的配料有明顯區(qū)別，基于我先面所講，大家很容易理解，這是為了增加原料中的氨基酸含量，因為蛋白質經過微生物的分解會產生大量的氨基酸，為美拉德反應的進行提供了物質基礎。
第三，大麩結合，多微共酵。傳統(tǒng)的濃香型白酒生產只用大曲即可，而芝麻香型白酒的生產只靠傳統(tǒng)的大曲是不行的，必須使用專用曲，這其中的微生物種類和數量是不同的。
第四，高溫堆積，高溫發(fā)酵。高溫堆積，原是醬香型白酒的工藝要點，而芝麻香型白酒生產工藝將其吸收進來。在高溫堆積的過程中，經過微生物的降解作用，淀粉轉化成糖，蛋白質轉化成氨基酸，發(fā)生“美拉德”反應，生成各種香味物質。堆積的時間一般為兩天，而堆積的溫度可達到45-50℃。
第五，分層摘酒，產期貯存，精心勾調。前面講過芝麻香型白酒的窖池是多種白酒釀造容器的結合體，所以基于這種特殊性，在窖池的每層酒醅所蒸出的白酒的口感也是不同，底層受人工窖泥的影響，己酸乙酯含量較高，酒質偏濃，中層乙酸乙酯含量較高，酒質偏清，上層酒焦香、醬香味略重，酒質偏醬。將這三部分分開蒸餾，每個蒸餾過程，有各自按前餾分，中餾分，后餾分三段摘取，分別貯存。剛蒸出來的新酒，不僅糙辣，口感欠柔和醇厚，略帶苦澀味，芝麻香不明顯，必須經過準存老熟才能得到改善。在酒體老熟的過程中，重要的變化歷程是酒中酸和酯的變化，呈現前快后緩的變化趨勢，三年后才趨于基本穩(wěn)定，不再變化，所以芝麻香型白酒，貯存期至少三年以上。這也是芝麻香型白酒成本高的的一個原因。貯存期滿后，根據不同餾分不同貯存時間酒的口感特點加以組合，勾調而成。
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芝麻香型白酒味道好不好？
首先，在風味上，芝麻香型白酒，能夠讓你體會到一品三味的感受，香氣協(xié)調，芝麻香氣馥郁。
其次，在健康層面，芝麻香型白酒含有的4-甲基吡嗪、阿魏酸、香草醛和酚類物質，為優(yōu)良的自由基消除劑，具有較好的抗氧化，抗腫瘤作用，能適度提高人體免疫力。
有什么好的芝麻香型白酒？
燕糧春酒業(yè)源自千年傳承的古都易縣。燕糧春人秉承著燕趙大地勤勞質樸、穩(wěn)健務實的風格，以拳拳的真心、專業(yè)的匠心，精心打造出燕糧春系列白酒。
芝麻香型白酒是燕糧春的特色主打產品，采用芝麻香專用大麯、中溫大麯和高溫大麯，高溫入池、高溫發(fā)酵，兼有醬、濃、清三種香型特長于一身，既有醬香型白酒的幽雅細膩，又具有濃香型白酒的綿柔豐滿，還具有清香型白酒的純凈典雅，綜合感官有焙炒芝麻的復合香氣，酒體醇厚、入口綿柔、空杯留香、回味悠長，是芝麻香型酒的典范。
以上就是芝麻香型的白酒的介紹，芝麻香型的白酒香氣協(xié)調，并且有教好的抗氧化抗腫瘤作用，能提高人體免疫力，大家感興趣可以購買芝麻香型白酒哦。
