“原窖”這個(gè)詞聽得多了。那為什么叫原窖，原窖的工藝又是什么，你知道嗎？原窖和跑窖又有什么區(qū)別呢？本文小編詳細(xì)與大家聊聊原窖與跑窖的這兩個(gè)詞的相關(guān)內(nèi)容。
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什么是原窖？
原窖，簡(jiǎn)單來說就是原曲窖藏。
曲，即為曲酒。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，隨著時(shí)代的發(fā)展，中國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。
什么是跑窖？
跑窖工藝，就是在生產(chǎn)時(shí)先空著一個(gè)窖池，然后把另一個(gè)窖池內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵完成的糟醅取出，通過一系列釀造工序后，裝入先準(zhǔn)備好的空窖池中，再次發(fā)酵。這種工藝區(qū)別于原窖工藝，相比之下，原窖工藝處理后的糟醅繼續(xù)發(fā)酵還是在原來那個(gè)窖池中操作。
跑窖和原窖的酒到底有什么差別呢？
對(duì)于原窖工藝和跑窖工藝，其釀造當(dāng)中最大的區(qū)別是原窖只有一個(gè)窖池參與發(fā)酵，但跑窖可以兩個(gè)或者多個(gè)窖池參與發(fā)酵。也正是因?yàn)槿绱耍压に嚲聘怀隽私殉氐奶攸c(diǎn)，不同的窖池之間風(fēng)格還是有一定的差異，因此仔細(xì)品鑒不同窖池烤出來的原窖濃香酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)其品質(zhì)會(huì)有略微的區(qū)別。相比之下，跑窖工藝酒因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中有多個(gè)窖池參與發(fā)酵，因此酒體風(fēng)格的均衡一致感更好，畢竟多個(gè)窖池風(fēng)味之間會(huì)相互彌補(bǔ)、均衡。
從酒體厚實(shí)與緊致上，跑窖濃香沒有原窖濃香酒好，但跑窖濃香卻有自己的顯著特點(diǎn)：酒體純正，香味豐滿，相比原窖濃香的純?nèi)?，跑窖濃香顯得香艷，酒體也不像原窖濃香那般易膩，尤其是其收斂的窖香和糟香，顯得更加舒適。
起運(yùn)發(fā)酵糟方面，原窖工藝需要將糟醅一層一層的堆在堆糟壩上然后蒸酒，而跑窖工藝則是在窖池中挖一層蒸一層，并將蒸出的糟醅再配糧曲投入新的空窖池中，也正是因?yàn)槿绱耍芙压に噺拈_窖到封窖的時(shí)間比原窖工藝要長(zhǎng)。
與此同時(shí)，由于跑窖工藝是挖一層醅，蒸酒再入新的窖池，這使得原來窖池的上層糟進(jìn)入了新窖池的底層，原來窖池的下層糟又進(jìn)入了新窖池的上層，這種循環(huán)發(fā)酵方式讓糟醅的酸度更加均衡，有利于窖池的長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵并提升優(yōu)品率。相比之下，原窖工藝則是底回底，上層回上層，也正是因?yàn)槿绱?，原窖工藝酒每個(gè)糟層的風(fēng)格差異較跑窖要大，但這有利于原窖工藝酒優(yōu)中選優(yōu)。
以上就是原窖和跑窖的相關(guān)內(nèi)容，以后大家在聽到這兩個(gè)詞匯的時(shí)候，應(yīng)該能區(qū)別出他們的含義以及他們之間的區(qū)別。
