現(xiàn)在我們的生活當(dāng)中可以見(jiàn)到各種各樣的酒類(lèi)，每一種酒頭我覺(jué)得自己的投資，而且對(duì)于現(xiàn)在的年輕人而言更喜歡喝一些度數(shù)低，但是對(duì)于身體更加健康的酒，水果酒就是其中一種，尤其是對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，更喜歡喝一些酸酸甜甜的水果酒，最多就是用水果釀制而成的三江這個(gè)過(guò)程中保留了水果本身的營(yíng)養(yǎng)成分，而且我們?cè)诤人频臅r(shí)候，不光可以對(duì)身體好，也可以滿(mǎn)足我們對(duì)于酒的需求，不僅如此，水果酒可以在家里自己制作制作方法也是非常簡(jiǎn)單的，那我們?cè)谥谱鲿r(shí)不久的時(shí)候需要注意哪些呢，一起來(lái)了解一下吧。
1.挑選水果的的時(shí)候，要選優(yōu)質(zhì)果實(shí)，不要選那些開(kāi)裂、腐爛或是發(fā)霉的果實(shí)。霉變等果實(shí)帶有霉菌，用于發(fā)酵釀酒，會(huì)導(dǎo)致水果酒里帶有霉菌毒素，像黃曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，這類(lèi)霉變水果發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質(zhì)。
2.不少家庭有用洗潔精或是果蔬清洗劑等洗滌劑來(lái)清洗水果的習(xí)慣。用于釀酒的水果，由于沾有泥塵等雜質(zhì)，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗滌劑清洗，否則，洗滌劑會(huì)去除殺死過(guò)果皮表面的天然酵母菌，不利于釀酒過(guò)程中的發(fā)酵。還有的家庭習(xí)慣用鹽水清洗果蔬，用于釀酒的水果也不建議這樣做?？梢杂脹霭组_(kāi)清洗。
3.很多人的自釀果酒的知識(shí)來(lái)自于葡萄酒，往往愛(ài)自作聰明，直接把葡萄酒的釀制知識(shí)用于制作其他果酒。事實(shí)上，自釀其他果酒，不可完全照搬葡萄酒釀制技術(shù)。
葡萄不需要去皮釀造，而荔枝等果皮無(wú)法食用的水果，必須要去果皮后再釀造，否則，釀出來(lái)的果酒里甲醇等有毒有害物質(zhì)含量過(guò)高。
4.我們知道葡萄是不去核釀酒的，但是，有些水果必須要去核后再進(jìn)行釀造，否則，釀出來(lái)的果酒不但有一股苦澀味，果核發(fā)酵后還會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。枇杷是必須要去核釀酒的，荔枝則去不去核均可。具體水果去核與否，大家可以查資料或是咨詢(xún)專(zhuān)家權(quán)威，切不可盲目模仿葡萄酒的技法。
5.葡萄表皮有天然酵母菌，釀造葡萄酒的時(shí)候不需要加酵母菌，但很多水果表皮缺乏天然酵母菌，或是去皮后除去了酵母菌，因此，需要加人工培育的酵母菌種進(jìn)去進(jìn)行發(fā)酵，否則，可能無(wú)法釀造成功或是發(fā)酵不徹底。很多賣(mài)食品化工或是日雜百貨的地方都有釀酒酵母出售的。
6.我們要區(qū)分釀酒和泡酒，很多網(wǎng)友混淆了這二者的概念。傳統(tǒng)上像楊梅酒和梅子酒等是泡制酒，而非釀酒，做法是用白酒浸泡水果，因此，制作過(guò)程中不需要考慮發(fā)酵工藝和流程，這并不是真正意義上的果酒，可以說(shuō)是保健白酒；而釀制果酒，是對(duì)水果進(jìn)行發(fā)酵得到的，必須要嚴(yán)格考慮發(fā)酵工藝與流程的。
7.根據(jù)泡酒和釀酒的區(qū)別，我們就需要知道什么水果可以釀果酒。很多水果可以進(jìn)行泡酒，但是，并不是能泡酒的水果就能用于釀果酒，要靠發(fā)酵產(chǎn)生酒度，含有淀粉或是糖分的水果才能釀酒，有的水果糖分或是淀粉含量低，就必須要加白糖或是冰糖進(jìn)去輔助發(fā)酵。最好選擇糖類(lèi)含量高的水果釀果酒，而不要選擇高淀粉的水果釀酒，高淀粉水果釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生的甲醇含量更高。
8.有的人喜歡自作聰明，想著博采眾長(zhǎng)，把眾多水果的口味都融合一起，釀造十全水果酒，于是，把各種水果一股腦放一起發(fā)酵釀果酒。其實(shí)，這樣的想法挺不錯(cuò)的，但操作不是這樣做的，每種水果的發(fā)酵時(shí)間并不一樣，混合發(fā)酵容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，真正合理的做法是每種水果分開(kāi)單獨(dú)發(fā)酵，釀造出來(lái)的各種果酒參考雞尾酒調(diào)法，勾兌調(diào)配成混合果酒。
9.釀酒用的容器很有講究,建議用玻璃或是陶瓷容器，不要用塑料瓶罐或是不銹鋼、鋁、銅、鐵等材質(zhì)的金屬容器，這樣容器會(huì)導(dǎo)致釀出來(lái)的水果酒里有害物質(zhì)含量偏高。
果酒有哪些種類(lèi)
1.山楂酒類(lèi)：山抄楂又名紅果，釀酒后酒色鮮艷，酸味爽口，味醇厚而悠長(zhǎng)，風(fēng)味突出。
2.蘋(píng)果酒類(lèi)：是用國(guó)光、紅香蕉、黃香蕉、紅玉等品種襲蘋(píng)果釀制的酒。酒液呈琥珀色，有蘋(píng)果的芳香。
3.柑桔酒類(lèi)：此類(lèi)酒是以柑桔為原料釀制的酒，主要產(chǎn)于南方各省。
4.莓酒類(lèi)：我國(guó)莓類(lèi)甚多，既有野生品種，又有栽培品種，色澤鮮艷，漿汁飽滿(mǎn)，故釀出的酒酒液色澤艷麗，百具有獨(dú)特的濃郁芳香。
5.楊莓酒類(lèi)：楊莓是我國(guó)長(zhǎng)江以南的一種特產(chǎn)果品，有栽培和野生品種。
綜上所述，水果酒的種類(lèi)有很多，除了我們經(jīng)常見(jiàn)到的蘋(píng)果酒，楊梅酒等等，我們是可以在市面上買(mǎi)到自己喜歡的水果球類(lèi)型的，不僅如此，我們可以在家里自己制作喜歡的水果對(duì)應(yīng)的水果酒，步驟也是相似的。
