說到窖香風(fēng)格的芝麻香酒，有酒友會疑問，這種風(fēng)格的酒是不是在酒體設(shè)計時運用了一部分濃香酒調(diào)芝麻香酒而成？當(dāng)然不是這么簡單的，本文小編教大家如何品鑒這一類白酒。
芝麻香型白酒有哪些種類?
1、結(jié)合濃香泥窖演變出來的芝麻香工藝，酒體中有明顯的窖泥氣息，這種酒我們將其稱之為窖香型芝麻香酒；
2、而在高粱酒工藝基礎(chǔ)上演變出來的芝麻香酒，酒體清雅舒適，芝麻香突出并微帶焦香，這種酒我們將其稱之為清雅型芝麻香酒。
但不管芝麻香酒工藝路數(shù)怎么變，其都要求高氮配料、高溫發(fā)酵、高溫堆積、大麩結(jié)合、多微共酵、長時間貯存。在發(fā)酵過程中通過中溫大曲、高溫大曲、河內(nèi)白曲、生香酵母、細菌等協(xié)同發(fā)酵，其中大曲微生物盡可能的生復(fù)合香，麩曲微生物盡可能多的出酒和讓更多含氮類有機物參與發(fā)酵，產(chǎn)生芝麻香風(fēng)味。從某一方面，這種操作是用人為的方式豐富糟醅中的微生物進行發(fā)酵，產(chǎn)生出一種獨特的復(fù)合風(fēng)味。
窖香風(fēng)格的芝麻香白酒是什么味道的？
對于窖香風(fēng)格芝麻香酒，其主體還是芝麻香特點，窖香只是修飾芝麻香的展現(xiàn)。不過對于窖香，是白酒中一種很突出且張揚的香氣，在這種風(fēng)格的芝麻香酒釀造及酒體設(shè)計中，一定要恰當(dāng)?shù)氖諗拷严愕恼宫F(xiàn)，如果窖香展現(xiàn)太強，會壓制芝麻香的表達，使得此酒的芝麻香不夠突出?？赡苷且驗槿绱?，楊湖的芝麻香相比景芝和扳倒井是偏濃郁的，畢竟其風(fēng)味太過淡雅，很容易被窖香所壓制。
當(dāng)然，窖香風(fēng)格的芝麻香酒并非只是在風(fēng)味上多了一絲窖香特點，其酒體相比其他風(fēng)格的芝麻香酒多了一絲泥窖的圓潤之感。大多數(shù)芝麻香酒運用磚窖、泥底釀酒，其釀出的酒口感上偏醇凈，而芝麻香酒發(fā)酵微生物不夠豐富，因此釀出的酒主體香突出但缺乏細膩，為了完成細膩、典雅的效果，許多酒廠只能通過長時間壇存來達到。相比之下，窖香風(fēng)格的芝麻香酒酒體的圓潤、細膩感比其他風(fēng)格的芝麻香酒表現(xiàn)要好一些，因此更為適口，易于大眾接受。
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有哪些窖香風(fēng)格的芝麻香白酒推薦？
除了楊湖酒，芝麻香宣酒也是典型的窖香風(fēng)格芝麻香酒。宣酒產(chǎn)自安徽省宣城市，酒廠于1951年公私合營成立，2004年改制為股份制企業(yè)。對于宣酒，其主釀濃香型白酒，其芝麻香于2012年研發(fā)試制，到目前，其芝麻香釀造在安徽有一定的影響力。宣酒的芝麻香運用小窖池泥窖釀造，由于窖壁接觸面比例更大，因此其釀出的酒泥窖特點更突出。
對于宣酒芝麻香產(chǎn)品，53°黑瓶裝酒，品鑒的批次是20170122批次的酒，這款酒是高端的宣酒芝麻香酒。倒酒聞香，此酒香氣芝麻香明顯，協(xié)調(diào)窖香、焦香，并帶有淡淡的糟香、醇香；入口品鑒，此酒入口醇和偏甜，口感微帶焦味、酸味，前段香氣突出，有上揚之感，中后段綿甜舒適，尾味不夠長。整體上，此酒是典型的窖香風(fēng)格的芝麻香酒，相比楊湖的高端酒，此酒焦味突出，但缺乏曲香帶來的典雅、豐富之感，酒體陳化較好但年份不夠長。個人覺得，如果此酒曲香典雅感提升一些，基酒年份更長一些，將會是一款不錯的高端窖香風(fēng)格芝麻香酒。
對于窖香風(fēng)格芝麻香酒，其主體還是芝麻香的展現(xiàn)，因此其窖香特點展現(xiàn)不能太強，如果太強，將會壓制酒體芝麻香的表達。當(dāng)然每個人對于酒的看法和喜好不同，大家喜歡什么樣的芝麻香白酒呢？
