什么是白酒窖香，生態(tài)復(fù)合窖香泥坑酒為代表請(qǐng)問(wèn)這到底是一種什么白酒 搜

泥坑酒是北方濃香型白酒的代表之一。估計(jì)那個(gè)香型只是個(gè)為了標(biāo)新立異的廣告詞，因?yàn)橹袊?guó)傳統(tǒng)的白酒釀造過(guò)程比較獨(dú)特，即便是相同的香型，不同品牌或廠家的白酒也不完全一樣，因此，每個(gè)廠家都可以為自己生產(chǎn)的白酒“創(chuàng)造一個(gè)香型”，不必太在意。

窖香酒和濃香型酒區(qū)別：窖香型酒是純糧食釀造，食用酒精勾兌很難，成本在100元以上。一般窖香型酒的酒槽，小釀造酒廠買(mǎi)回再蒸餾，榨取窖香型酒的末香，再加入食用酒精和香基，用來(lái)勾兌曲香型低端酒，這種低端酒的成本一般在十元。而「濃香型」酒也是曲酒的一種，為了達(dá)到窖香酒的「回味」悠長(zhǎng)和曲香酒的「前香」的直接，所以，酒廠按照生活中人們喜歡曲香酒的特點(diǎn)，而用所謂「濃香型」酒來(lái)買(mǎi)高價(jià)，獲取豐厚的利潤(rùn)，在價(jià)格上往「窖香酒」的價(jià)格區(qū)間上靠，混淆了「窖香型」酒和「曲香型」酒的區(qū)別。實(shí)際中無(wú)論市場(chǎng)上那種「窖香型」酒都在百元以上就是這個(gè)道理。

窖香酒是品質(zhì)好的窖池，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵再取糟蒸餾，貯存而得，里面的微量成分很多，很豐富，可以作為調(diào)味酒使用。

醬香型白酒品質(zhì)最好的屬貴州茅臺(tái)酒，優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香，價(jià)格有點(diǎn)貴；品質(zhì)也不錯(cuò)的，價(jià)格也低點(diǎn)的郎酒、賴茅酒都是可以的。

古井貢酒年份原漿1979年窖：“糧是酒之本”自白酒香型劃分至今，中國(guó)白酒已發(fā)展至十二種香型，每一種香型都呈現(xiàn)出獨(dú)有的風(fēng)味。但眾“香”之中，香氣最突出的當(dāng)屬濃香型白酒，其窖香濃郁、綿軟甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)的特點(diǎn)讓濃香型白酒在白酒市場(chǎng)上占據(jù)著舉足輕重的地位。但對(duì)于初入酒道的新手而言，唯一的形容只有——香，那濃香型白酒中的香到底是什么香呢？#1 糧香“糧是酒之本”，好的白酒是用好的高粱經(jīng)過(guò)繁瑣的古法釀造工藝釀制而成，所以糧香就是指白酒的原糧香。除了高粱這種單糧，還有多糧，即小麥、高粱、大米、糯米、玉米這五種糧食的香氣，比如古井貢酒年份原漿1979年窖就是由這五種糧的香氣組成。這些糧的味道在自然狀態(tài)下，能讓人感知到的香氣也就成了白酒的香氣。什么是自然狀態(tài)下的香氣呢？就像是蒸玉米、煮飯時(shí)產(chǎn)生的香氣，直接是糧食本身所散發(fā)的香味。不同糧食釀造出的白酒具有不同的風(fēng)味特征，多糧的配方會(huì)使酒體更豐滿,這也是為什么品嘗濃香型白酒綿軟甘冽，尾凈余長(zhǎng)的原因。#2 窖香窖香是濃香型酒中最突出的一個(gè)風(fēng)味，那窖香到底是什么味道呢？其實(shí)窖香指的就是濃香型白酒的發(fā)酵容器——窖池。白酒行業(yè)中有著“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好還得窖池老”這句話，只有優(yōu)質(zhì)的老窖池才能釀造出品質(zhì)上佳的好酒，而這其中最重要的是窖泥。因?yàn)闈庀阈桶拙浦械南阒饕傅氖羌核嵋阴橹黧w的復(fù)合香氣，而窖泥中含有豐富的微生物可以產(chǎn)酸產(chǎn)酯，是濃香特征風(fēng)味成分的生成的基礎(chǔ)，也是濃香型白酒的質(zhì)量的關(guān)鍵因素。只有上百年的老窖池才能撐得起真正的優(yōu)質(zhì)濃香型白酒,古井貢酒年份原漿1979年窖堅(jiān)持使用傳承百年的明清老窖池釀造，也因此成就了其風(fēng)格獨(dú)特的酒香。#3 糟香濃香型白酒具有很明顯的糟香，這種香氣是投進(jìn)去的糧食和碾壓大米之后的谷殼的香氣。這些香氣有窖香混雜其中，也有發(fā)酵之后的醪糟的香氣，是一個(gè)復(fù)合的氣味。#4 曲香曲香是糧食中的淀粉和蛋白質(zhì)被制曲微生物作用以后產(chǎn)生的特殊香氣和它們?cè)诟邷貢r(shí)轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的香氣，因此曲香是一種復(fù)合香氣。“曲為酒之骨”， 曲的好壞對(duì)所產(chǎn)酒的質(zhì)量和風(fēng)味十分重要，古井貢酒年份原漿1979的酒曲選自桃花盛開(kāi)時(shí)期的桃花春曲，形成其獨(dú)有的酒曲香。不過(guò)濃香型酒中的曲香并不容易聞出來(lái)，需要和別的白酒混合才能感知到哦！#5 陳香“酒是陳的香”，這指的正是濃香型白酒的陳香風(fēng)味。陳香與窖香、曲香、糟香、糧香不同，這四種香氣是在生產(chǎn)的過(guò)程中自然產(chǎn)生的風(fēng)味，而陳香加入了時(shí)間的味道，也因此賦予了濃香型白酒回味綿長(zhǎng)、引人遐想的獨(dú)特風(fēng)格體驗(yàn)！

特曲是有歷史原因，以前生產(chǎn)的酒頭曲一般指頭一段酒，即較好的那類；特曲相對(duì)頭曲更好的；二曲即二段酒，相對(duì)頭曲略差。質(zhì)量等級(jí)：特曲好于頭曲、頭曲好于二曲，逐步沿用至今。但是請(qǐng)不要被市場(chǎng)上的白酒所誤導(dǎo)，如某某白酒十年陳，可以解釋成是儲(chǔ)存了10 的酒，也可解釋成里面含有10年白酒的成分，還可以解釋成用10年的老窖生產(chǎn)的白酒。其實(shí)這些只是廠方用于區(qū)別產(chǎn)品品種和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的手段。

①醬香型 ：以貴州茅臺(tái)酒為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。 ②清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國(guó)北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 ③濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。 ④米香型：以廣西桂林三花酒為代表。口感風(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。 ⑤其他香型：具有各自獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和口感風(fēng)味，其主體香及香型尚未確定。如貴州董酒、陜西西鳳酒等，其口感風(fēng)味依酒的特性，風(fēng)格突出者為佳品。 第五次評(píng)酒會(huì)提出了“四大香型、六小香型”的概念。除前文所述的“濃、清、醬、米”四大香型外，新增鳳香型，兼香型,芝麻香型,特型,豉香型,董型（藥香型）等六種香型。

濃香型 瀘州老窖 五糧液醬香 茅臺(tái)清香 汾酒米香 桂林三花酒鳳香 西鳳酒豉香 廣西玉冰燒特香 江西四特酒兼香 湖北白云邊老白干香型 老白干藥香 董酒芝麻香 山東景芝白干

中國(guó)的白酒按香型分類主要有以下幾種： 1、醬香型白酒；以茅臺(tái)酒為代表，醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。 2、濃香型白酒；以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)。發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。 3、清香型白酒；以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正。采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 4、米香型白酒；以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正。以大米為原料，小曲為糖化劑。

一、白酒香型的來(lái)源 酒的風(fēng)格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來(lái)劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘Ｉ钪姓劦骄频南阈?，均就白酒而言。?duì)其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來(lái)劃分呢？因?yàn)橛猩?，如葡萄酒?/div>

8，現(xiàn)在市面上的酒坊的酒香是真的窖香還是香料勾兌的

9，瀘州老窖是什么香型