白酒作為一種酒精飲品他采用最獨(dú)一無二的方法制作，通過特有的蒸餾和發(fā)酵過程釀造而成，有著最原汁原味的糧食，對(duì)于一些喜歡喝白酒的人而言，他們完全能夠感受到白酒的魅力和特定的香氣，但是對(duì)于一些高度的白酒年輕人是接受不了的，所以對(duì)于酒會(huì)進(jìn)行降度的處理。我們知道在進(jìn)行降度的過程中會(huì)在其中加入一些水分，那么是否可以加入桶裝水呢？
白酒降度常采用加漿降度的方法，加漿為酒行的行業(yè)術(shù)語(yǔ)即加水。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酒度的要求是標(biāo)注酒度的正負(fù)一度，如65度白酒其合格范圍是64-66度。高于或低于這個(gè)范圍均屬于不合格產(chǎn)品。為確保酒度控制在合理的范圍，酒行業(yè)一般采用嚴(yán)格的酒度折算以確定加漿所需的水。
酒度折算=原酒酒度的重量%/標(biāo)準(zhǔn)酒度的重量%
重量%是不同酒度的白酒內(nèi)，純酒精的重量與總重量之比。如65度白酒的重量%為57.1527即100斤65度白酒，其中純酒精為5701527斤。38度白酒的重量%為31.5313.
65度白酒降度至38度的折算為57.1527/31.5313=1.81257即100毫升65度白酒加水81.257毫升或100斤65度白酒加水81.257斤。
簡(jiǎn)行方法：用已知的高度白酒的酒度除以理想的目標(biāo)酒度減去1即可。如：原酒65度，目標(biāo)酒度38度，65/38=1.71即100毫升加水71毫升。調(diào)制的酒度雖不精確，自己飲用無傷大雅。
加漿所用水以蒸餾水或純凈水為首選，蒸餾水和純凈水鈣鎂離子含量低，降度后白酒不易出現(xiàn)失光或渾濁，純高粱釀造的白酒加水降度易失光和渾濁是區(qū)別酒精勾兌酒的顯著標(biāo)志之一。如果不考慮失光、渾濁也可以加入冰塊或喜歡的飲料。
加水降度的注意事項(xiàng)：
1、降度用水的選擇。水的硬度是指水中含無機(jī)鹽的量，量越大硬度越高，取要檢驗(yàn)的水，然后讓肥皂在水中溶解、攪拌，觀察是否有泡末產(chǎn)生，泡沫越多硬度越小，反之則越大。
如果水的硬度太大，我們可用酒廠設(shè)備蒸餾的方法來降低降度用水的硬度，使用蒸餾水或純凈水降度后白酒不易出現(xiàn)失光或渾濁現(xiàn)象。
2、加水降度后酒體會(huì)變渾濁。加水降度不易把度數(shù)降得太低，如果當(dāng)?shù)匾?0度以下的低度酒為主，可自己做一些調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，以增加白酒香味。
如果度數(shù)降太低會(huì)影響美觀。白酒主要是乙醇和水的混合溶液，二者占比例達(dá)98%-99%,剩下為酯、醛、酸等微量元素，占1%-2%。
3、白酒降度會(huì)影響白酒口感。這一點(diǎn)很好理解，加水稀釋后，原本的味道和香氣都會(huì)變淡，影響飲用口感。
綜上所述，白酒降度它采用的最獨(dú)特的方法是經(jīng)過加漿降度，這是市場(chǎng)上的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，由于人們對(duì)于白酒的標(biāo)準(zhǔn)更加的一個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于酒精的含量也有著一定的要求，所以如果在合理的范圍之內(nèi)是可以的，但是一旦超過65度，那么就需要經(jīng)過降度的處理。但是我們?cè)诮紩r(shí)一定要注意，因?yàn)樗挠捕人侵笩o機(jī)鹽的含量一旦硬度太大，很容易發(fā)生混濁的現(xiàn)象。
