甜酒在我們的生活中很常見，很多人都愛吃，并且有的家庭還會自制甜酒，它的做法不難，想要自己制作也不是什么難事。那么甜酒怎么做好吃？下面小編給大家介紹下自制甜酒釀的竅門。
自制甜酒釀的竅門
配方：純糯米600g，涼開水650g，甜酒曲5g。
1、先把糯米沖洗一遍，沖洗干凈，然后用清水浸泡12個小時，直到完全泡發(fā)為止。（夏天一般泡8個小時就可以）
2、把糯米撈出，瀝干水分，上蒸鍋蒸熟，蒸熟以后不要馬上打開鍋蓋，燜上5分鐘。
3、把蒸熟的糯米放在戶外通風，溫度降低到33-38度，不可低于33度。
4、把650克涼開水加入糯米中，攪拌均勻，再加入5克甜酒曲，同樣攪拌均勻即可。
5、準備一個干凈的罐，清水沖洗干凈，完全瀝干水分，在罐底撒上酒曲粉，然后將糯米放入其中壓實，在糯米中間挖一個洞，往糯米表面均勻撒上酒曲粉。
6、找大塑料袋，把罐子包嚴實，冬天做米酒，需要找棉衣把罐子也包起來，溫度保持在33度以上，發(fā)酵48小時左右，基本就發(fā)酵好了。
7、米酒發(fā)酵好以后打開，加入600ml涼開水，接著發(fā)酵2個小時，甜米酒就完成了。
自制甜酒釀的注意事項
1、糯米必須選擇純糯米，不可參雜其它雜交米，糯米也需要完全泡發(fā)才可以上鍋蒸，直到蒸熟，燜上5分鐘再打開鍋蓋。
2、冬天發(fā)酵糯米酒，一定要包一層棉衣，溫度保持在33度以上，38度一下，這個區(qū)間酵母活性最高，發(fā)酵的最好。
3、發(fā)酵米酒時，一定要加涼開水，并且要把糯米攪拌均勻，否則會影響發(fā)酵；發(fā)酵糯米用的罐子，要清洗干凈瀝干水，不可沾油或水，否則米酒會發(fā)霉。
4、在糯米中間挖個洞，可以判斷發(fā)酵的程度，米酒發(fā)酵的越好，中間流出來的水就會越多。
5、發(fā)酵米酒時，不需要加白糖，甜酒曲經(jīng)過發(fā)酵，就會產(chǎn)生很多糖，米酒喝起來就會很甜。加糖反而會使米酒太甜，不好喝。
自制甜酒釀可以保存多久？
自制甜酒釀一般常溫能保存30天，冰箱能保存60天。常溫下不宜留太久是因為原生態(tài)的米酒留久了會持續(xù)發(fā)酵，也就是說酒精度數(shù)會升高，越來越烈。超過60天會變質(zhì)。糯米酒如果變質(zhì)會在表面起一層白色泡沫物體，只要是沒有這種東西或氣味不發(fā)酸都可以喝。需要注意的是，開封后的米酒水則需要在3~5天內(nèi)喝完，這樣是為了避免空氣中細菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質(zhì)跟酒精的升溫。
本文就介紹到這里。注意自制甜酒釀的過程中要容器要無油無水，不然易失敗。甜酒的釀制不難，主要是注意一些制作的細節(jié)問題。另外，做好的甜酒不適宜存放太久，還是在一段時間內(nèi)食用完為好，特別是已經(jīng)開封了就更要盡快喝完。