那么，黑米甜酒怎么做呢？家庭做黑米甜酒，方法與做糯米甜酒是差不多的，只是有兩點(diǎn)需要注意一下。這里再說(shuō)說(shuō)往米飯里放酒曲的量，做甜酒，一般常用甜酒曲。兩種甜酒曲做出來(lái)的米酒都甜，但草本酒曲做出來(lái)的甜酒酒味會(huì)更濃一些。云南水白酒怎么制作？糯米泡好蒸熟成糯米飯，放至溫?zé)?，按比例撒入云南本地老人制作的甜酒曲粉（酒曲有做成桂圓大小的球形的，有紙袋包裝的，各地都會(huì)有一兩家賣比較純正的酒曲。
黑米甜酒怎么做？
黑米是近年來(lái)受人們喜愛(ài)的一種藥、食兼用的大米，由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類特色品種。外表墨黑，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)，食用價(jià)值高，除煮粥外，還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒。那么，黑米甜酒怎么做呢？家庭做黑米甜酒，方法與做糯米甜酒是差不多的，只是有兩點(diǎn)需要注意一下。1、黑米的含糖量不高，比白米中的含糖量還要低，所以做的時(shí)候最好與糯米一起搭配著來(lái)做。
黑米與糯米的比例為1:1、1:2、1:3，1:4等都可以，這個(gè)看自己的需求。2、黑米質(zhì)地很硬，蒸之前需要浸泡一個(gè)晚上。天氣冷可以多浸泡一下，至少12個(gè)小時(shí)是要的，若是天氣熱的時(shí)候浸泡，記得中途換次水。下面我來(lái)分享家庭做黑米甜酒的方法，僅供大家參考。自制黑米甜酒【準(zhǔn)備材料】：黑米150克、糯米300克（這里黑米與糯米的比例我用的是1:2）、甜酒曲1克（草本酒曲）【制作方法】：1、將黑米、糯米洗干凈，用清水浸泡一晚上。
由于做的量少，兩種米我沒(méi)有分開浸，混一塊浸泡了。但黑米比糯米要硬，米酒做得多的話，盡量還是分開浸。糯米只需浸5-8個(gè)小時(shí)，黑米最好至少浸泡12個(gè)小時(shí)。浸泡好后，用大拇指和食指捻起幾粒糯米搓一搓，易碾碎，但黑米沒(méi)有那么容易碾碎，但明顯沒(méi)有之前那么硬。2、浸泡米的水倒掉，稍微再?zèng)_洗下，把泡好的黑米與糯米放屜布上蒸，可弄幾個(gè)孔便于蒸米透氣，要求蒸好的的米“內(nèi)無(wú)生心，疏松不糊、透而不爛”。
若家里沒(méi)有不銹鋼蒸籠，不方便直接蒸米。用大碗裝好米，加適量的水，用平時(shí)蒸飯的方法把它們蒸熟?，F(xiàn)在是冬天，天冷溫度低，我直接用的是酸奶機(jī)的內(nèi)膽蒸米，涼了后直接拌酒曲放酸奶機(jī)里發(fā)酵。3、米飯蒸熟后，讓其自然冷卻，中間等待過(guò)程可加入150ml涼開水慢慢把米飯打松，不要讓其結(jié)塊，讓米充分吸收水份，等冷卻到28度左右，也就是米飯成溫溫的狀態(tài)，拌入酒曲，然后將它們攪拌均勻。
最后將米飯壓實(shí)，中間掏一個(gè)大的、到底的窩，拌好酒曲的米飯要求是顆粒的濕潤(rùn)的。裝好米飯后需要留1/3的空間。夏天可用冷開水沖涼米飯，要速度快，一定不要積水。不要讓米飯成糊狀，米飯不可過(guò)軟。也可用攤涼法讓它們自然冷卻，當(dāng)糯米飯攤開后會(huì)結(jié)塊，用涼開水慢慢把米飯打散成一粒粒的，讓米充分吸收水份。給米飯加水一定要注意，一般1斤米飯大約用150到200ml的冷水左右，切忌不可干，不可成糊狀。
以拌酒曲時(shí)看不到明顯的水跡為準(zhǔn)，水加多了，釀出來(lái)的酒有酸味。這里再說(shuō)說(shuō)往米飯里放酒曲的量，做甜酒，一般常用甜酒曲。市面上售賣的多為安琪甜酒曲，凈含量為8克，可配4-5斤米。另一種是傳統(tǒng)的草本酒曲，這在網(wǎng)上有售，在農(nóng)村里比較多見(jiàn)，有的人家自己也懂制作酒曲，1粒5克草本酒曲，可配4—6斤米。兩種甜酒曲做出來(lái)的米酒都甜，但草本酒曲做出來(lái)的甜酒酒味會(huì)更濃一些。
草本酒曲買來(lái)多為一粒粒的，需要自己碾成粉。取出一粒，裝在一密封的小袋中，用硬物敲一敲就成粉狀物了，很容易碾碎。4、酒曲拌好后，蓋上蓋子，放入酸奶機(jī)中，調(diào)到做米酒狀態(tài)，設(shè)置48小時(shí)?，F(xiàn)在天氣冷，室外最高溫度不到10℃，所以直接用這種小電器做。48小時(shí)過(guò)后，打開蓋，有酒味傳出，已釀出少量的汁，味道微甜，還有點(diǎn)酸，這是發(fā)酵的時(shí)間還不夠。
將釀出來(lái)的酒汁用干凈的小勺一勺勺澆在旁邊的米飯上。若之前有米飯拌酒曲沒(méi)拌勻，在這一步一樣可以起到彌補(bǔ)的作用，因?yàn)槌鰜?lái)的甜酒汁也是帶有發(fā)酵成分的，剩余的米飯還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵。再次設(shè)置時(shí)間，發(fā)酵24小時(shí)，時(shí)間到后酒香味很濃，里面的醪糟與汁已經(jīng)可以吃了。這樣做好的甜酒，因?yàn)榧恿撕诿?，屬于那種清香型的甜味，非常棒的味道，與全部糯米做的口感有些不同。
一般我做到這一步就不往下做了，會(huì)將它們放入冰箱，中止其繼續(xù)發(fā)酵。但如果想要純粹的米酒，只要汁，不要醪糟，那么就要往醪糟里面加涼開水了。一斤米可加一斤涼開水。加水后放在溫度20℃以下的環(huán)境，繼續(xù)發(fā)酵1-5天，當(dāng)里面的醪糟全部浮起，里面空了就可以了。若是一點(diǎn)糟也不想要，可以將它們過(guò)濾掉，過(guò)濾出來(lái)的糟用沙布包好，用碗接住，擠一擠，把糟里面的汁水?dāng)D出來(lái)。
一般發(fā)酵甜酒的溫度在25℃到28℃左右，發(fā)酵時(shí)間為2-4天左右。夏天太熱放在空調(diào)室里2天左右，冬天溫度低，可用棉被包裹。如果溫度太低，還可在棉被里放個(gè)熱水袋，但記著需勤換。若用電熱毯保溫，一定要讓電熱毯處于低溫狀態(tài)。若是用電飯煲，需要用熱水隔溫。不管用哪種方式，只需記住溫度最好不要過(guò)高，過(guò)高做出來(lái)的醪糟會(huì)發(fā)酸。
現(xiàn)在很多機(jī)子都帶有做米酒的功能，有的電飯煲也直接帶了，還有米酒機(jī)，酸奶機(jī)、面包機(jī)等都可以，做米酒是方便了很多?！咀龊诿滋鹁七^(guò)程當(dāng)中需要注意的問(wèn)題】1、黑米與糯米一定要用新鮮的米，陳米做出來(lái)的不好吃。蒸飯前一定要浸泡，蒸好的米飯與水的比例一定要注意，1斤米飯大約用150到200ml的冷水，以拌酒曲時(shí)看不到明顯的水跡為準(zhǔn)。
2、容器在使用之前一定要清洗干凈。在發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中，有時(shí)會(huì)用小勺挑一點(diǎn)還未做好的醪糟出來(lái)品嘗，小勺一定要洗干凈了才能用。而且品嘗過(guò)后的勺就不要再伸進(jìn)去了，即使需要再品嘗，也得把勺子洗干凈了再去挑。在做酒過(guò)程中有感染，白色毛毛可不管，黑色和綠色屬于嚴(yán)重感染，不可再食用了。3、酒曲不可放多，參照著比例放，多了會(huì)有苦味。
4、拌酒曲的時(shí)候，米飯溫度不可太高，容易殺死活菌。5、做米酒的過(guò)程當(dāng)中，需要密封，不要頻繁揭開蓋查看，進(jìn)過(guò)多的空氣容易轉(zhuǎn)化為醋，米酒會(huì)發(fā)酸，所以切忌開蓋的次數(shù)不要多，前面3天的發(fā)酵特別重要。萬(wàn)一做出來(lái)的黑米甜酒出現(xiàn)酸味，也不要著急扔掉，可以加糖水補(bǔ)救。我們?cè)谟煤诿滋鹁婆c其它食材做美食時(shí)，有時(shí)也需要加糖的。
實(shí)際在做黑米甜酒的時(shí)候，是會(huì)有一定的彈性指標(biāo)，但把上面的幾個(gè)步驟弄清楚，細(xì)節(jié)方面再注意下，那么成功做出發(fā)一鍋甜米酒是沒(méi)有問(wèn)題的。做好的黑米甜酒可以直接吃，也可以與泡好的玫瑰花茶一起沖調(diào)著吃，二者都是養(yǎng)顏的食材。用黑米甜酒煮蛋，或是煮湯圓都是非常不錯(cuò)的美食。生活是很真實(shí)的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什么更好的烹飪方法，歡迎在下方評(píng)論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點(diǎn)個(gè)贊，并關(guān)注我一下，最后別忘了幫我分享，轉(zhuǎn)發(fā)一下哦！特別感謝！。
米酒怎么釀制才能好喝又高產(chǎn)？
我每個(gè)月都會(huì)自己做兩三次米酒，每次做的量不是很大，做一次夠一個(gè)禮拜食用就可以，我們湖北孝感有個(gè)習(xí)慣，早上吃早餐的時(shí)候，用米酒沖一個(gè)雞蛋花，搭配紅棗，桂圓，枸杞，葡萄干，桂花這一類的食材，就著熱干面，油條，炒粉，面窩等干一點(diǎn)的主食，特別是在冬天，早餐里離不開米酒，喝一碗全身熱氣騰騰的，一天都有精神。我身邊有一些閨蜜，她們自己懶得做，會(huì)經(jīng)常自己帶一些糯米到我們家來(lái)，讓我給他們做米酒，對(duì)做出來(lái)的米酒要求也各不相同，有希望做出來(lái)的米酒甜一點(diǎn)，有的要求清淡一點(diǎn)酒味不要那么濃，大部分人和題主一樣，要求做出來(lái)的米酒好喝酒又多，我經(jīng)常跟她們開玩笑，你們把我們家當(dāng)作釀酒的作坊了。
現(xiàn)在回到題主的問(wèn)題，米酒怎么釀制好喝酒又多？我將著重從以下三個(gè)方面談起。自己做米酒選用什么樣的糯米？前期的處理方法，包含選料，清洗，浸泡三個(gè)環(huán)節(jié)1、從廣義上來(lái)講，無(wú)論什么大米都能做米酒，如果你對(duì)成品的要求不是太高，普通大米都可以做米酒，我甚至還用吃不完的剩飯做過(guò)米酒。如果對(duì)成品的要求高一點(diǎn)，那就必須選擇用圓粒的粳糯米來(lái)做，并且最好是當(dāng)年出產(chǎn)新鮮優(yōu)質(zhì)糯米，顆粒飽滿，色澤均勻，原材料好了，做出來(lái)的米酒才能甜潤(rùn)爽口，好喝酒又多，并且酒液清亮透明。
2、清洗好糯米是做好米酒的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，糯米一定要反復(fù)清洗干凈，用雙手搓掉表面的粉質(zhì)，最后用流水沖洗一遍，觀察糯米中的水分不再渾濁，水質(zhì)清澈時(shí)就洗好了。3、清洗干凈的糯米要在清水中浸泡，使糯米吸收水分后膨脹，一般來(lái)講，夏天需要浸泡4~6小時(shí)，冬天氣溫低的情況下浸泡8~10小時(shí)左右。浸泡好的糯米用手指捏一下，很容易捏碎，糯米中心沒(méi)有硬心就算是浸泡好了。
蒸糯米和發(fā)酵前的準(zhǔn)備工作，包含蒸糯米，打過(guò)水兩個(gè)環(huán)節(jié)1、進(jìn)入這個(gè)環(huán)節(jié)后，所用的工具和容器，就必須滿足干凈、無(wú)油漬這兩個(gè)基本條件，不然在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)導(dǎo)致所有的工作都功虧一簣。導(dǎo)致米酒變黃、發(fā)酸、發(fā)苦、沒(méi)酒味等現(xiàn)象。2、把清洗干凈的糯米現(xiàn)在蒸籠中，視糯米的多少，水開后蒸25~30分鐘左右，蒸籠內(nèi)的溫度一般在150℃左右。
3、糯米蒸好后倒在干凈的容器中，分兩次加入與糯米等量的涼開水或純凈水沖洗，這一道工序?qū)τ谖覀儽镜厝藖?lái)講叫做“打過(guò)水”，一是可以使糯米迅速降溫，使糯米之間不發(fā)生粘連。二是米酒發(fā)酵好之后，酒液清澈透明，入口有質(zhì)感。糯米與酒曲的配比與發(fā)酵環(huán)境管理1、酒曲好壞與配比會(huì)直接影響糯米發(fā)酵質(zhì)量，每個(gè)地方自制的蜂窩狀酒曲功效和用量會(huì)有差異，所以，我們以超市購(gòu)買的安琪牌甜酒曲為例，我們按每斤糯米配2克甜酒曲來(lái)調(diào)配，這個(gè)配比說(shuō)明書上也講述得很清楚。
我們等糯米冷卻至30度左右，把甜酒曲均勻的撒在糯米中就行，注意邊撒邊攪，確保甜酒曲在糯米中要均勻一致。2、糯米和甜酒曲混合好之后，裝在一個(gè)干凈無(wú)油的容器中，在容器的中心位置掏一個(gè)圓孔（我們把它叫“酒窩”），可以起到透氣的作用，還能隨時(shí)觀察發(fā)酵過(guò)程中滲出酒液的狀態(tài)，注意容器要稍大一點(diǎn)，米酒發(fā)酵后會(huì)有一定的膨脹。
蓋上蓋子，起到隔絕雜菌的作用。注意最好不要用保鮮膜密封。關(guān)于這一點(diǎn)我會(huì)在后面的解答中專門的講解。3、夏天氣溫高，米酒在發(fā)酵階段不需要保溫，只需用一個(gè)單毛巾包好就行了，這里我重點(diǎn)講述一下冬天氣溫低的操作要點(diǎn)，最適宜米酒發(fā)酵的溫度在32～36℃左右。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是不要超過(guò)人體體溫，我很小的時(shí)候母親就教我怎樣做米酒，當(dāng)時(shí)條件很差，不像現(xiàn)在有電熱毯、面包機(jī)烤箱等保溫發(fā)酵設(shè)備，她說(shuō)過(guò)一句話我印象特別深，我把這句話分享給大家，大意就是，“米酒保溫發(fā)酵時(shí)，無(wú)論是什么季節(jié)，穿多少衣服就給米酒包多少衣服”。
這句話用于做米酒非常適用，所以在冬天時(shí)，我們可以用棉被包住容器，再在底部放一個(gè)熱水袋保溫，米酒在發(fā)酵過(guò)程中有自熱的現(xiàn)象，這是糯米發(fā)酵后自己產(chǎn)生的熱量，所以不必?fù)?dān)心溫度不夠。如果家里烤箱有發(fā)酵功能那就最好不過(guò)了，我冬天一般用電熱毯包著設(shè)置在最低檔，36小時(shí)候就做好了。米酒怎么釀制好喝酒又多？制作中的問(wèn)題解答我做過(guò)不低于五期的米酒制作視頻教程，經(jīng)常有朋友留言，提出這樣或那樣的問(wèn)題，在此我把他們的問(wèn)題歸納一下，給大家做一個(gè)統(tǒng)一的回復(fù)，供喜歡自己制作米酒的朋友們參考。
1、問(wèn)：發(fā)酵時(shí)可以打開看一下嗎？答：米酒發(fā)酵時(shí)可以打開觀察發(fā)酵進(jìn)程，但建議不要打開次數(shù)不要過(guò)多。2、怎樣確定米酒已經(jīng)做好了？答：米酒已經(jīng)釀制好有四個(gè)明顯的標(biāo)志，一是發(fā)酵后產(chǎn)生大量的透明液體，由于含糖分大，有一種黏黏的感覺(jué)。二是酒糟漂浮在酒水上能輕易轉(zhuǎn)動(dòng)，三是糯米發(fā)酵后會(huì)轉(zhuǎn)化大量的糖分和酒香，四是米粒變輕甚至中間是空心的。
3、已經(jīng)保溫發(fā)酵超過(guò)36小時(shí)了，酒曲配比和溫度都按要求做的，但沒(méi)一點(diǎn)甜味和酒香味？答：糯米和酒曲混合后，酒曲在36度左右是活性的，糯米會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生糖化反應(yīng)，這就少不了空氣的的滲入，如果用保鮮膜密封嚴(yán)實(shí)，導(dǎo)致容器中的空氣太少，就會(huì)造成糖化質(zhì)量降低，甜味和酒香味自然就不濃了。所以在發(fā)酵過(guò)程中，只需用蓋子蓋好即可，確保有少量空氣流通。
4、為什么我做出來(lái)的米酒里的米是發(fā)干發(fā)硬的？答：一是前期糯米浸泡不到位，二是蒸的時(shí)間不夠長(zhǎng)。5、自制米酒發(fā)酸是什么原因？怎么解決？答：首先是甜酒曲的選擇和用量比例，二是糯米在拌酒曲時(shí)溫度過(guò)高，三是制作是有雜菌參入繁殖，導(dǎo)致米酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸。四是保溫發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，長(zhǎng)時(shí)間的維持高溫持續(xù)發(fā)酵，甜酒中的酒精很易被氧化使酒產(chǎn)生酸味。
這種酸味是不可逆的，無(wú)法徹底解決，只能添加涼開水稀釋，但對(duì)人體沒(méi)多大危害。6、米酒怎樣做才能出好多水？可以做成真正黃酒嗎？答：米酒做好后，在發(fā)酵的容器中再添加適量的涼開水，繼續(xù)發(fā)酵2~3天即可。還可以把米酒中的酒漿舀出來(lái)，裝在一個(gè)密封的瓶子中，時(shí)間久一點(diǎn)顏色就會(huì)變成淺黃色，成了真正的黃酒。7、做好的米酒怎樣存放得更久一點(diǎn)？商品米酒為什么能存放半年以上？答：發(fā)酵好后應(yīng)該盡快把米酒放置在低溫環(huán)境，在冰箱5度左右的環(huán)境下，米酒中的活性菌會(huì)大大降低活性，雖然還在持續(xù)發(fā)酵，但非常緩慢。
商品米酒在出廠前已經(jīng)過(guò)高溫滅活處理，但口感和味道比新鮮米酒差距很大?？偨Y(jié)與建議：很多地方把米酒也稱作醪糟，米酒是一種老少皆宜的飲品，含多種維生素，葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，特別是女性朋友在大姨媽期間和產(chǎn)后可經(jīng)常食用，這里提醒大家注意的是，米酒中的酒精含量雖然很低，但對(duì)于酒量不大的朋友來(lái)，食用米酒后也會(huì)出現(xiàn)臉部發(fā)紅的現(xiàn)象，建議千萬(wàn)不要開車。
云南水白酒怎么制作，用麥芽粉那種？
云南水白酒怎么制作？糯米泡好蒸熟成糯米飯，放至溫?zé)幔幢壤鋈朐颇媳镜乩先酥谱鞯奶鹁魄郏ň魄凶龀晒饒A大小的球形的，有紙袋包裝的，各地都會(huì)有一兩家賣比較純正的酒曲。）拌勻，拌的時(shí)候粘筷子，可以蘸溫白開。拌好后裝入酒壇，壓實(shí)，放入溫白開水，密封發(fā)酵。一周以后開壇，可濾出水白酒，發(fā)酵至兩三個(gè)月，糯米幾乎融化，呈絮狀漂浮在清亮的酒釀中，濾取酒釀，即是水白酒。