米酒是我們生活中的日常飲料，很多人都喜歡喝，它的口感味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有不錯(cuò)的保健功效。而且米酒的釀制方法很簡(jiǎn)單，我們也可以在家自制米酒。那么，自釀米酒怎么做？接下來(lái)小編就給大家介紹下自釀米酒的制作方法。
自釀米酒的制作方法
配方：純糯米600g，涼開(kāi)水650g，甜酒曲5g。
1、先把糯米沖洗一遍，沖洗干凈，然后用清水浸泡12個(gè)小時(shí)，直到完全泡發(fā)為止。（夏天一般泡8個(gè)小時(shí)就可以）
2、把糯米撈出，瀝干水分，上蒸鍋蒸熟，蒸熟以后不要馬上打開(kāi)鍋蓋，燜上5分鐘。
3、把蒸熟的糯米放在戶外通風(fēng)，溫度降低到33-38度，不可低于33度。
4、把650克涼開(kāi)水加入糯米中，攪拌均勻，再加入5克甜酒曲，同樣攪拌均勻即可。
5、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的罐，清水沖洗干凈，完全瀝干水分，在罐底撒上酒曲粉，然后將糯米放入其中壓實(shí)，在糯米中間挖一個(gè)洞，往糯米表面均勻撒上酒曲粉。
6、找大塑料袋，把罐子包嚴(yán)實(shí)，冬天做米酒，需要找棉衣把罐子也包起來(lái)，溫度保持在33度以上，發(fā)酵48小時(shí)左右，基本就發(fā)酵好了。
7、米酒發(fā)酵好以后打開(kāi)，加入600ml涼開(kāi)水，接著發(fā)酵2個(gè)小時(shí)，甜米酒就完成了。
自釀米酒的注意事項(xiàng)
1、糯米必須選擇純糯米，不可參雜其它雜交米，糯米也需要完全泡發(fā)才可以上鍋蒸，直到蒸熟，燜上5分鐘再打開(kāi)鍋蓋。
2、冬天發(fā)酵糯米酒，一定要包一層棉衣，溫度保持在33度以上，38度一下，這個(gè)區(qū)間酵母活性最高，發(fā)酵的最好。
3、發(fā)酵米酒時(shí)，一定要加涼開(kāi)水，并且要把糯米攪拌均勻，否則會(huì)影響發(fā)酵；發(fā)酵糯米用的罐子，要清洗干凈瀝干水，不可沾油或水，否則米酒會(huì)發(fā)霉。
4、在糯米中間挖個(gè)洞，可以判斷發(fā)酵的程度，米酒發(fā)酵的越好，中間流出來(lái)的水就會(huì)越多。
5、發(fā)酵米酒時(shí)，不需要加白糖，甜酒曲經(jīng)過(guò)發(fā)酵，就會(huì)產(chǎn)生很多糖，米酒喝起來(lái)就會(huì)很甜。加糖反而會(huì)使米酒太甜，不好喝。
自釀米酒可以保存多久？
自制甜酒釀一般常溫能保存30天，冰箱能保存60天。常溫下不宜留太久是因?yàn)樵鷳B(tài)的米酒留久了會(huì)持續(xù)發(fā)酵，也就是說(shuō)酒精度數(shù)會(huì)升高，越來(lái)越烈。超過(guò)60天會(huì)變質(zhì)。糯米酒如果變質(zhì)會(huì)在表面起一層白色泡沫物體，只要是沒(méi)有這種東西或氣味不發(fā)酸都可以喝。需要注意的是，開(kāi)封后的米酒水則需要在3~5天內(nèi)喝完，這樣是為了避免空氣中細(xì)菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質(zhì)跟酒精的升溫。
總結(jié)，自釀米酒的方法是比較簡(jiǎn)單，但是一些細(xì)節(jié)問(wèn)題需要注意好，按照正確的方法步驟才能成功做出米酒。做出來(lái)的米酒口味香甜醇美，含酒精量極低，因此深受人們的喜愛(ài)。不過(guò)需要注意，自釀米酒不適宜長(zhǎng)時(shí)間保存，所以做好后要盡快吃完，不要長(zhǎng)時(shí)間保存。
