現(xiàn)在越來越多的人喜歡喝老酒，品味老酒，收藏老酒。喝老酒目前已成為一種時尚和品味的表現(xiàn)，那么我們怎么才能區(qū)分買回來的是不是真正的陳年酒呢？本文小編教大家陳年酒和新酒的區(qū)別。
??
如何分辨新酒和陳年酒？
1、感官
一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰（自然的黃色才是好，有的不法商家通過加上色酒讓酒的黃色看起來很艷，這些是不好的，對人體不健康。）
2、聞香
新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細膩。
3、嘗味
新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散，陳年酒是成“團”進口進喉，越陳越不散
4、感受
當你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺
5、空杯留香
當杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天
6、體驗
新雜酒多指剛生產(chǎn)出來的醬香新酒，沒有經(jīng)過三到五年以上的貯藏，一些易揮發(fā)的物質(zhì)還保留著，多喝會產(chǎn)生口干，想大量喝水。陳年酒則是經(jīng)過五年以上的貯藏，容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)看很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對人體的刺激少，有得于健康，“不上頭、不口干，醉后恢復(fù)快”
酒在貯存過程中發(fā)生什么變化?
新釀造的酒放在壇中密封，長期存放在溫濕度適宜的地方，慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷地氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。
酯化反應(yīng)的過程相當緩慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要十幾年的時間。陳放多年的酒老熟后香味濃郁甜味甘醇，飲用時清口甘爽回味悠長。在新酒中具有芳香氣味的乙酸乙酯的含量微乎其微。酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有較強的刺激性。
在《GB7718-2011食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》中，酒精度大于或等于10%vol的飲料酒并不要求標注保質(zhì)期。因為微生物在10度的酒精溶液里，無法生長繁殖。這也就是為什么啤酒有保質(zhì)期而白酒沒有的原因。盡管白酒不會過期，那也并不是所有的白酒都越陳越好，品質(zhì)是能否長久貯存的關(guān)鍵。低度白酒，通常指酒精度40%(V/V)以下的產(chǎn)品，在存放一段時間后，容易出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解。尤其是32度以下的白酒，存放時間越長越容易引起性能改變，失去白酒本來固有的特性。還有些白酒在生產(chǎn)過程中，會添加香料。所以可能會在長時間儲存后，香料發(fā)生變化，最后酒的味道也發(fā)生了變化。
?
那么適量飲用陳年老酒對人體有哪些好處？
1、降低有害膽固醇
營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家都曾對“法國悖論”迷惑不解：法國人明明吃那么多高飽和脂肪的食物，但他們患冠心病的概率卻那么低。這到底是為什么呢？后來，研究人員發(fā)現(xiàn)，“法國悖論”的產(chǎn)生主要歸功于紅葡萄酒。紅葡萄酒是法國人日常飲食中不可缺少的角色，尤其是陳年紅葡萄酒它可以減少有害膽固醇，預(yù)防血栓，從而降低冠心病的患病率。為了達到這樣的效果，女人每天應(yīng)該喝一杯葡萄酒(100-150毫升)，而男人可以喝兩杯(200-250毫升左右)。而陳年老白酒里面的各種經(jīng)過長期存放自然形成的有機物質(zhì)，醇化物，超過了葡萄酒的2-3倍，保健作用也超過葡萄酒。
2、預(yù)防糖尿病
科學(xué)證明適量飲用陳年老酒可以像其他食物那樣給人體帶來一定的健康效應(yīng)。最新的研究發(fā)現(xiàn)，飲用老酒可以預(yù)防因血糖突然升高而導(dǎo)致的二型糖尿病。不過，還需要進一步研究才能確定到底多少量的酒精才能產(chǎn)生這樣的效果。
3、激發(fā)大腦智能
陳年老白酒可以提高人體有益膽固醇的含量，從而讓血液更通暢地流向大腦。研究人員相信，適量飲老酒或許可以擴大大腦的血管，提高血流量，抗擊與癡呆癥相關(guān)的有毒蛋白質(zhì)。另外，老酒中的長年存放自然形成的一些物質(zhì)，可以讓腦細胞產(chǎn)生可控性壓力，從而幫助它們更好地處理可能導(dǎo)致癡呆癥的強大壓力。
4、預(yù)防膽結(jié)石
膽結(jié)石的主要構(gòu)成成分之一就是膽固醇。陳年老白酒中的抗氧化物可以提高人體(包括膽囊)里的有益膽固醇含量，減少有害膽固醇，從而預(yù)防膽結(jié)石的產(chǎn)生。
5、控制體重
實踐已經(jīng)證明，長期適量飲用陳年老白酒(男人每天2小杯，女人1小杯)之后，人體可以有效地代謝酒精，不會引起體重增加。可以有效幫助減少吃零食和宵夜的次數(shù)，防止進食過量。比如，一杯存放十年以上的老白酒就可以讓你的味蕾產(chǎn)生飽足感，控制食欲，但又不會帶來過高的卡路里。
6、預(yù)防腫瘤
陳年老白酒中的醇具有強大的健康功效，可以預(yù)防脂肪積累，降低胰島素抗性，預(yù)防糖尿病。一些研究人員相信，醇可以通過抑制腫瘤血管的生長來達到預(yù)防和治療腫瘤的效果。它甚至還可以通過阻隔雌性激素的生長效應(yīng)來抑制乳腺癌細胞的生長。
7、美容抗衰老，人有精氣神。
經(jīng)常喝老酒的人，你會明顯的感覺到比同齡人要年輕一些，有氣場，又有精氣神。因為老酒不僅是飲用品，而且是收藏品和投資品。老酒屬于可以喝的中國文化，一個男人接觸老酒的時間越長，其自身的氣場和精氣神會受到老酒的熏陶，在人群之中更顯得儒雅和年輕?？茖W(xué)解釋經(jīng)常飲用老酒，其老酒里面含有豐富的氨基酸，這是人類抗衰老的一種神秘物質(zhì)。
以上就是關(guān)于陳年白酒的相關(guān)內(nèi)容，很多人喜歡自己買白酒回來放很多年，但其實白酒的儲存還是很有講究的，大家在儲存過程中還是要詢問專業(yè)人士的意見，避免白酒在長時間儲存中發(fā)生變質(zhì)。
