葡萄酒現(xiàn)在已經(jīng)在進(jìn)行普及了，隨著我們對(duì)于葡萄酒的認(rèn)知，很多人對(duì)于他也有著更高的接受度，但是對(duì)于第一次喝葡萄酒的人而言會(huì)感覺到葡萄酒既酸又澀。那么我們?cè)谫?gòu)買葡萄酒時(shí)，到底是酸的葡萄酒好還是澀的葡萄酒好？
紅酒之所以“澀”，是因?yàn)橛袉螌幍拇嬖?。單寧在自然界廣泛存在，各類植物、種子、樹皮樹葉、水果皮、橡木....，是天然的酚類物質(zhì)。相信你們?cè)诤染G茶的時(shí)候也會(huì)有干澀的感覺，這一些都是因?yàn)閱螌帯?br> 單寧是紅酒不可缺少的組成部分，主要來源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，發(fā)酵過程中，酒液還會(huì)從橡木桶中汲取一定的單寧物質(zhì)。
單寧會(huì)人在喝葡萄酒時(shí)有干澀的口感，這是由于單寧與口腔唾液中的蛋白質(zhì)相互反應(yīng)而產(chǎn)生的。此外，單寧對(duì)葡萄酒的結(jié)構(gòu)、酒色和口感的復(fù)雜度都起著至關(guān)重要的作用，是紅酒的靈魂所在。不管怎么說，葡萄酒的口味眾多，相信總有一種適合你的味道
紅酒為什么有點(diǎn)酸和澀
葡萄酒里的“酸”，部分來自葡萄本身，部分則來自于葡萄酒的釀造過程。其中，酒石酸（tataric）、蘋果酸（malic）和檸檬酸（citric）3種源于葡萄果實(shí)；另外3種酸，是由酒精發(fā)酵和細(xì)菌活動(dòng)形成的琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。
從葡萄果實(shí)而來的3種酸，會(huì)因應(yīng)葡萄品種的不同而含量不同。一般而言，生長(zhǎng)在氣候涼爽地區(qū)的葡萄（如長(zhǎng)相思、雷司令等）會(huì)含有較多的酸，而溫暖地區(qū)的品種（如仙粉黛、西拉等）則相反。
紅葡萄酒，尤其是干型紅葡萄酒，品嘗起來往往有酸澀感，這也是許多人對(duì)紅葡萄酒印象不佳的原因。紅葡萄酒光彩鮮艷，味道發(fā)“澀”，這些特點(diǎn)和它的釀造要領(lǐng)密不可分。
紅酒的顏色重要來歷于果皮中所含的自然色素。紅酒喝到口中有一種微微的澀感，是由于酒中富含一種名叫“單寧”的物質(zhì)，這種物質(zhì)也重要來自葡萄皮。紅酒連皮渣一同發(fā)酵，皮渣中的自然色素和丹寧混在葡萄汁中一同發(fā)酵，如此才有了顏色和“澀味”。
澀味，被品酒師視為這種酒的骨架，好質(zhì)量的澀，并不是刺激舌尖的生青澀。有些評(píng)酒師把這種覺得形容為“在口腔里發(fā)生絲綢和緞子般的和婉”。
綜上所述，紅酒之所以有一點(diǎn)澀澀的感覺，是因?yàn)槠渲杏袉螌幊煞值拇嬖冢麑?duì)于紅酒起著決定性的作用同時(shí)也是不可或缺的一部分，經(jīng)過特殊的發(fā)酵過程釀造而成，所以能夠?qū)⑵咸哑贩N最大的成分進(jìn)行保留，而且能夠汲取一定的單寧成分，我們?cè)诤鹊臅r(shí)候會(huì)有一種十分酸澀的感覺，其實(shí)他對(duì)于口感的復(fù)雜度起著至關(guān)重要的作用，無論是酸的葡萄酒還是澀的葡萄酒是非常不錯(cuò)的，總有一款能夠適合你。所以我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候完全不用擔(dān)心會(huì)有喝不慣的可能性。
