豉香型白酒它其實(shí)是在廣東地區(qū)所流行的，作為米酒的代表，在廣東地區(qū)比較集中，對(duì)于很多人而言，豉香型白酒是眾多白酒香型中的一朵奇葩，很多人對(duì)于這款香型是認(rèn)可的，在釀造的過(guò)程中主要是以大米為主要原料，經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵劑制作，之后會(huì)在其中加入一些調(diào)味品。
豉香型白酒的典型風(fēng)格為：玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇和甘滑，余味爽凈。
玉潔冰清：酒體晶瑩剔透。
豉香獨(dú)特：有米飯香、花香和動(dòng)物油脂香復(fù)合的清雅香氣，并帶有特別明顯脂肪氧化的陳肉香氣（所謂的油哈味），相似于存放2年以上的臘豬油哈味。
醇和甘滑，余味爽凈：酒度低，入口醇和，綿柔，余味清爽，后味長(zhǎng)。
石灣玉冰燒、九江雙蒸酒是豉香型白酒的代表產(chǎn)品。這些酒線下應(yīng)該不常見(jiàn)，主要在廣東生產(chǎn)、銷售，每瓶?jī)r(jià)格在10-20元。
豉香型白酒釀造過(guò)程
1.豉香型白酒
豉香型白酒是珠三角地區(qū)盛行的一種傳統(tǒng)米酒。通過(guò)對(duì)豉香型白酒傳統(tǒng)工藝的細(xì)致總結(jié)后，主要繼承了豉香型白酒傳統(tǒng)工藝的發(fā)酵方式、蒸餾方式及陳肥肉醞浸工藝。從適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵期、縮短浸肉時(shí)間、改良勾兌貯存工藝幾方面對(duì)原有工藝進(jìn)行改良。
2.原料
豉香型白酒采用大米為原料，經(jīng)蒸煮后拌入大酒餅及加水入罐發(fā)酵，成熟醪經(jīng)釜式蒸餾后得新酒（俗稱“齋酒”），再經(jīng)陳肥肉醞浸
3.選料
首先選擇無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉變，無(wú)蟲蛀，無(wú)污染、水分要低、蛋白質(zhì)含量少的糧食。將糧食浸泡12個(gè)小時(shí)，讓其充分的吸收水分，這樣能縮短我們的蒸糧時(shí)間。
4.蒸糧
然后用蒸鍋，或者蒸酒器的鍋蒸糧食，中途時(shí)要打開(kāi)鍋蓋灑涼水，讓糧食再次吸收水分，更能充分的煮熟透。蒸料要求，大米必須蒸成顆粒，目的是為了均勻吸收氧氣以便更好的糖化提升產(chǎn)量（酒產(chǎn)生過(guò)程：糖化、酒化、酯化）
小編總結(jié)，廣東人因?yàn)楸容^喜歡飲酒，然而那里天氣是十分潮濕的，所以人們對(duì)于米酒更加的青睞有加，尤其是豉香型白酒，他們可以起到驅(qū)寒保暖的作用，受到了沿海老百姓的歡迎，其中最具有特色的便是玉冰燒，他作為廣州一旦比較有名的豉香型白酒代表，有著十分悠久的歷史，曾經(jīng)很多人對(duì)他贊譽(yù)有加，在民間也會(huì)有所良知，在飲用時(shí)不僅僅會(huì)吟詩(shī)作賦，同時(shí)也擁有著一定的飲用方法，在一定的勞動(dòng)條件下豉香型白酒可以起到放松心情的作用，這也促進(jìn)了當(dāng)?shù)蒯劸破髽I(yè)的發(fā)展。
