1，哪些酒是用陶壇裝的呀我想買瓶好點(diǎn)的就給爺爺價(jià)格在100
黃酒一般都是用小壇子裝的，冬天可以加熱喝，里面加一些枸杞、話梅，對(duì)身體很不錯(cuò)的。關(guān)鍵還得看你爺爺喜歡喝哪種香型的酒，還有一種瓦罐酒，可能價(jià)格不是特別貴的。
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2，酒香類型有什么
國(guó)內(nèi)白酒香型主要有醬香型（
茅臺(tái)）、濃香型（
五糧液）、清香型（竹葉青）三種。其它就是特色的比如芝麻香型、兼香型、米香型等。 國(guó)內(nèi)有大概兩萬(wàn)家酒廠，其產(chǎn)品品牌數(shù)萬(wàn)個(gè)，但是就目前來(lái)說(shuō)，主要香型只有以下12種：醬香型：以茅臺(tái)酒為代表，醬香突出.香味幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香。以高梁為原料.高溫大曲、石壁泥底窖發(fā)酵、清蒸回沙工藝，一次循環(huán)長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月，陳釀期3年以上。濃香型：以五糧液、國(guó)窖1573 和
瀘州老窖為代表，是我國(guó)曲酒中產(chǎn)量最大的一類香型。窖香濃郁、綿甜甘洌、香味協(xié)調(diào)、尾j爭(zhēng)余長(zhǎng)。以高梁為主料，以中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，混蒸續(xù)糟法.以肥泥老窖為發(fā)酵容器，發(fā)酵周期達(dá)2—3個(gè)月.陳釀期1—3年清香型：以
汾酒為代表，清香純正.五味協(xié)調(diào)，醇甜柔和.余味爽凈。以高梁為主料，以低溫曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清燒、二遍清工藝，以陶缸為發(fā)酵容器，發(fā)酵周期為21--28天，陳釀期1年。清香型（二鍋頭工藝）代表：
紅星二鍋頭
牛欄山二鍋頭
鳳香型：以
西鳳灑為代表.具有清、濃等多類香味，均不露頭，五味俱全、協(xié)調(diào)。兼香型：以
白云邊酒、玉泉酒為代表.濃、醬香兼有之而協(xié)調(diào)。米香型代表：以桂林三花酒為代表.蜜香清雅、入口綿柔、落口爽冽、回味怡暢。以稻米為原料，以小曲為糖化發(fā)酵劑，以水泥池為發(fā)酵容器，半固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾。發(fā)酵周期一周左右，陳釀期6個(gè)月以上。特香型代表：以江西
四特酒為代表，三香(濃、清、醬香)兼有，香味幽雅舒暢，分層協(xié)調(diào)。芝麻香型代表：以景芝特曲白干為代表，輕微醬香和濃香.伴有焦香、炒芝麻的幽香。豉香型：以玉冰燒為代表，玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇厚中潤(rùn)、余味爽凈。此酒是小曲酒加肥豬油浸泡而成。
老白干香型代表：衡水老白干酒藥香型：以
董酒為代表，香味幽雅.藥香協(xié)調(diào)舒暢。清香型（青稞原料）：青稞酒
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3，西鳳鳳舞天下大家有人知道是什么酒么幫忙告訴我哪里可以買到
西鳳酒是陜西省歷史文化名酒，有著3000年的傳承歷史，獲得過(guò)巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)、巴黎國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、中國(guó)四大名酒、八大名酒、中國(guó)名酒、中華老字號(hào)等多項(xiàng)國(guó)際、國(guó)內(nèi)殊榮。作為鳳香型的唯一代表，西鳳酒口感清而不淡、濃而不艷，無(wú)色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。這種獨(dú)特濃香源自它千百年來(lái)傳承不變的制作工藝。西鳳酒是以大麥、豌豆制成，優(yōu)質(zhì)高粱為原料，配以天賦甘美的柳林井水，采用高溫培曲，土暗窖發(fā)酵，續(xù)渣混蒸混燒而得的新酒，需貯存三年，再經(jīng)精心勾兌而成。 生產(chǎn)西鳳酒的陜西鳳翔同時(shí)被評(píng)為國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)，西鳳酒的釀酒技術(shù)也列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。更讓其在眾多白酒品牌中脫穎而出的是，西鳳酒還獲得國(guó)家純糧固態(tài)發(fā)酵白酒認(rèn)證標(biāo)志（采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后制得原漿） ，是值的信賴的中國(guó)白酒品牌?！ 拔鼬P·鳳舞天下”系列酒是西鳳酒最時(shí)尚，品質(zhì)上乘的全新品牌，目前分為鳳舞天下西鳳酒，西鳳鳳舞天下酒紅羽，西鳳鳳舞天下酒藍(lán)羽三款產(chǎn)品?！ ?、 鳳舞天下系列酒秉承西鳳酒3000年無(wú)斷代傳承的釀造工藝，口感更純，更香，完整而優(yōu)雅的體現(xiàn)了請(qǐng)而不淡，濃而不艷的獨(dú)特口味； 2、 全新的產(chǎn)品形象打造，現(xiàn)代時(shí)尚的包裝設(shè)計(jì)，讓中華老字號(hào)的西鳳酒煥發(fā)出新時(shí)代的時(shí)尚精神?！ 拔鼬P·鳳舞天下”系列酒的獨(dú)有賣點(diǎn)是： 更純：3000年無(wú)斷代傳承釀造工藝，列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)； 更香：800年“酒海”封存，國(guó)際純糧固態(tài)發(fā)酵白酒認(rèn)證，釀就卓爾不群的鳳香香型； 更獨(dú)特：中國(guó)四大名酒之一，首屆巴黎名優(yōu)酒展評(píng)會(huì)金獎(jiǎng)，國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品； 各大商城都有賣的鳳舞天下西鳳酒在西鳳酒shang城就有得售
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西鳳酒1952系列產(chǎn)品不錯(cuò)，建議朋友選擇
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4，和露摘黃花帶霜烹紫蟹煮酒燒紅葉出自何處
在雅俗之間——說(shuō)馬致遠(yuǎn)〔雙調(diào)夜行船·秋思〕 〔夜行船〕百歲光陰如夢(mèng)蝶，重回首往事堪嗟！昨日春來(lái)，今朝花謝，急罰盞、夜闌燈滅。 〔喬木查〕想秦宮、漢闕，都做了衰草牛羊野。不恁漁樵無(wú)話說(shuō)?？v荒墳橫斷碑，不辨龍蛇。 〔慶宣和〕投至狐蹤與兔穴，多少豪杰。鼎足三分半腰折，魏耶？晉耶？ 〔落梅風(fēng)〕天教富，莫太奢。無(wú)多時(shí)好天良夜?？村X奴硬將心似鐵，空辜負(fù)錦堂風(fēng)月。 〔風(fēng)入松〕眼前紅日又西斜，疾似下坡車。曉來(lái)清鏡添白雪，上床與鞋履相別。莫笑鳩巢計(jì)拙，葫蘆提一向裝呆。 〔撥不斷〕利名竭，是非絕。紅塵不向門前惹，綠樹偏宜屋角遮，青山正補(bǔ)墻頭缺，竹籬茅舍。 〔離亭宴煞〕蛩吟一覺方寧貼，雞鳴萬(wàn)事無(wú)休歇。爭(zhēng)名利，何年是徹。密匝匝蟻排兵，亂紛紛蜂釀蜜，鬧攘攘蠅爭(zhēng)血。裴公綠野堂，陶令白蓮社。愛秋來(lái)那些：和露摘黃花，帶霜烹紫蟹，煮酒燒紅葉。人生有限杯，幾個(gè)登高節(jié)。囑咐俺頑童記者：便北海轎嶗矗馬致遠(yuǎn) 秋思〔離亭宴煞〕蛩吟一覺方寧貼，雞鳴萬(wàn)事無(wú)休歇。爭(zhēng)名利，何年是徹。密匝匝蟻排兵，亂紛紛蜂釀蜜，鬧攘攘蠅爭(zhēng)血。裴公綠野堂，陶令白蓮社。愛秋來(lái)那些：和露摘黃花，帶霜烹紫蟹，煮酒燒紅葉。人生有限杯，幾個(gè)登高節(jié)。囑咐俺頑童馬致遠(yuǎn)【離亭宴煞】蛩吟罷一覺才寧貼，雞鳴時(shí)萬(wàn)事無(wú)休歇。何年是徹？看密匝匝蟻排兵，亂紛紛蜂釀蜜，急攘攘蠅爭(zhēng)血。裴公綠野堂，陶令白蓮社，愛秋來(lái)時(shí)那些：和露摘黃花，帶霜烹紫蟹，煮酒燒紅葉。想人生有限杯，渾幾個(gè)重陽(yáng)節(jié)？人問(wèn)我頑童記者：便北海探吾來(lái)，道東籬醉了也。晏殊【寄遠(yuǎn)】實(shí)轂香輪不再逢，峽云巫雨杳無(wú)蹤。梨花院落溶溶月，柳絮池塘淡淡風(fēng)。[離亭宴煞] 蛩吟一覺才寧貼，雞鳴萬(wàn)事無(wú)休歇。爭(zhēng)名利，何年是徹。 密匝匝蟻排兵，亂紛紛蜂釀蜜，鬧穰穰蠅爭(zhēng)血。裴公綠野堂，陶令白蓮社。愛秋來(lái)那些：和露摘黃花，帶霜烹紫蟹，煮酒燒紅葉。人生有限杯，幾個(gè)登高節(jié)。囑咐俺頑童記者：便北海探吾來(lái)，道東籬醉了也。宋·晏殊《寓意》 梨花院落溶溶月，柳絮池塘淡淡風(fēng)。出處：出自元曲作家馬致遠(yuǎn)的套數(shù)作品《夜行船·秋思》。原句為：“蛩吟罷一覺才寧貼，雞鳴時(shí)萬(wàn)事無(wú)休歇。爭(zhēng)名利何年是徹？看密匝匝蟻排兵，亂紛紛蜂釀蜜，鬧攘攘蠅爭(zhēng)血。裴公綠野堂，陶令白蓮社。愛秋來(lái)時(shí)那些：和露摘黃花，帶霜烹紫蟹，煮酒燒紅葉，想人生有限杯，渾幾個(gè)重陽(yáng)節(jié)？人問(wèn)我頑童記者：便北海探吾來(lái)，道東籬醉了也?！狈g：蟋蟀低吟，人們進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)才安寧;雄雞一叫天下亮，萬(wàn)事干擾迭不 休。爭(zhēng)名奪利，何年是盡頭?如同螞蟻蜂擁至，你死我活來(lái)爭(zhēng)穴，嘈嘈 雜雜就像釀蜜的蜜蜂，搶來(lái)?yè)屓ゾ拖駹?zhēng)著吸血的蒼蠅?？释G野堂， 至友把詩(shī)吟;爭(zhēng)入白蓮社，喜比陶淵明。多么喜歡秋天的那些事啊：趁 著露水摘菊花，帶著白霜煮紫蟹，拾把紅葉熱清酒。人生短暫有幾杯 酒喝，重陽(yáng)節(jié)還有幾個(gè)可以度過(guò)。囑告咱們幾個(gè)老頑童記住：如若孔 融來(lái)看我，就說(shuō)東籬已醉了。擴(kuò)展資料：《夜行船·秋思》賞析：可嘆人生在世，只有睡覺時(shí)才得安寧，天一亮便有萬(wàn)事干擾不休。蛩吟即蟋蟀叫，至此才扣住秋景。人間萬(wàn)事歸結(jié)到一點(diǎn)，無(wú)非是爭(zhēng)名奪利，所以下面用一組鼎足對(duì)，將古往今來(lái)世上的一切紛爭(zhēng)都比喻為“密匝匝蟻排兵，亂紛紛蜂釀蜜，鬧攘攘蠅爭(zhēng)血”。“蟻陣蜂衙”、“浮生如爭(zhēng)穴聚蟻”的說(shuō)法雖在元曲中常見，這三句卻因連用確切精當(dāng)?shù)寞B字排比對(duì)仗，把蟻穴、蜂窩、蠅群的形狀寫得特別麻人。作者的功力還不僅在于能將封建社會(huì)中世人的丑態(tài)形容到如此惡心的程度，更重要的是能以迥異于世人的高雅情趣與之相對(duì)照，表現(xiàn)出細(xì)宇宙、小萬(wàn)物、俯視塵世的超然神情。參考資料來(lái)源：百度百科-《夜行船·秋思》
5，為什么都說(shuō)沱牌舍得是生態(tài)健康酒真不懂啊求解答要好就買幾
早在90年代末，為百分百滿足消費(fèi)者健康需求，沱牌舍得酒業(yè)率先提出“生態(tài)酒、健康白酒”理念。經(jīng)十年的研究認(rèn)為，幽雅、舒適、健康三者呈“共生”關(guān)系，“幽雅、舒適”是“健康”型白酒的前提，而“健康”是“幽雅、舒適”型白酒的必然結(jié)果。
舍得酒是“幽雅、舒適”型白酒，含有機(jī)酸類、酯類化合物、酚類化合物、吡嗪類化合物、氨基類化合物等160余種有益健康活性成分及20余種微量元素，其種類、含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于、高于其它高端白酒，屬于典型的“健康型”白酒。
（一）乙酸、乳酸等低碳酸在舍得酒中含量為750mg/L左右，具有幫助消化和軟化血管，殺菌功能和調(diào)節(jié)胃酸作用。
（二）亞油酸、亞麻酸、支鏈甲基烷酸等高級(jí)脂肪酸它們能維持和提供人體正常生長(zhǎng)需要的而體內(nèi)不能合成的脂肪酸，和人體必需氨基酸具有同等的生理價(jià)值，且含量達(dá)到了380mg/L左右，已達(dá)到抑制膽固醇合成的含量，所以經(jīng)常適量飲用白酒的人群，冠心病患者較少。尤其是花生四烯酸（ARA）、二十二碳六烯酸（DHA），是人體大腦和視神經(jīng)發(fā)育的重要物質(zhì),對(duì)提高智力和增強(qiáng)視敏度具有重要作用，能阻止膽固醇在血管壁上的沉積、預(yù)防或減輕動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生，是大腦營(yíng)養(yǎng)必不可少的，被稱為“腦黃金”。
（三）乙酸乙酯等酯類化合物 這些低碳脂肪酸乙酯和高級(jí)脂肪酸乙酯，可隨著白酒進(jìn)入人體后，很快水解成高級(jí)脂肪酸和低碳脂肪酸，使得人體中高級(jí)脂肪酸含量大大超過(guò)白酒中所含高級(jí)脂肪酸量的一倍以上，足以達(dá)到抑制膽固醇合成的劑量。
（四）氨基酸類化合物據(jù)分析，舍得酒中含有亮氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸、天門冬氨酸等近二十種氨基酸，其含量達(dá)到50—90mg/L，這些人體必需氨基酸，對(duì)人體健康非常有益。
（五）其它有機(jī)化合物 如甲殼素、當(dāng)歸內(nèi)酯、低聚肽、川芎嗪、阿魏酸、Monacolin K，具有明顯保肝護(hù)肝、抗腫瘤、降血脂、降血糖等功效；高鐵溶血素，可作為鐵離子安定螯合的有機(jī)載體，攝入人體，使血清鐵得到顯著提高，對(duì)貧血有明顯改善效果；低聚肽、葛根素、川芎嗪等吡嗪類化合物、愈創(chuàng)木酚、阿魏酸等多酚類物質(zhì)和甘露醇等多元醇物質(zhì)等均有益人體健康。
(六)微量元素舍得酒采用富含人體有益微量元素的優(yōu)質(zhì)陶壇陳釀、陶瓶裝酒，用小分子團(tuán)活性水為加漿水，酒體中含有硒、鍶、鈣、鎂、鋅、鐵等20余種人體健康必需的微量元素，其含量可與優(yōu)質(zhì)礦泉水媲美。這些微量元素以小分子團(tuán)活性水為載體，迅速進(jìn)入體液循環(huán)系統(tǒng)，為機(jī)體酶系統(tǒng)提供充足的、有活性的輔助因子，可提高人體綜合免疫力。協(xié)助激活人體內(nèi)ALDH（醛脫氫酶），加速分解醇類及其他化學(xué)物質(zhì)，減少無(wú)益醇類在體內(nèi)的存留時(shí)間，故飲后不上頭，不易醉，醒酒快。由于機(jī)體酶系統(tǒng)使體內(nèi)的乙醇濃度維持在低值狀態(tài)，細(xì)胞、組織、器官等均得到了最直接的保護(hù)，因此，對(duì)肝腎也起到一定的保護(hù)作用。
舍得酒中的成分分為“有效成分”（ 健康活性成分）、“輔助成分”（乙醇）和“無(wú)效成分”（其它沒有明顯功效的微量成分）三大類。其中有效成分具有不同生理功效，輔助成分乙醇雖然沒有明顯的療效，但可促進(jìn)人體對(duì)有效成分的吸收和成分之間的轉(zhuǎn)化，是有效成分的載體；無(wú)效成分沒有明顯的功效作用，但是白酒的呈香呈味物質(zhì)，也可作為有效成分的基質(zhì)。這三大成分進(jìn)入人體后綜合協(xié)同作用，共同發(fā)揮有效成分的生理功效，提高人體免疫力，促進(jìn)機(jī)體加速分解乙醇，減輕肝臟負(fù)擔(dān)，并加快肝臟蛋白的同化、增加肝糖元，減少甚至消除乙醇對(duì)人體的損害，形成對(duì)“肝、腎”系統(tǒng)全方位的有效保護(hù)，充分應(yīng)證了舍得倡導(dǎo)的“適量飲好酒=健康，健康=代謝平衡，代謝平衡=健康長(zhǎng)壽”這一生態(tài)釀酒精髓，為“幽雅=舒適=健康”提供了科學(xué)依據(jù)。因?yàn)樗尼劸七^(guò)程是純天然的夸大嘛，有什么不懂的。
6，杏花村汾酒的由來(lái)是什么啊
杏花村汾酒也稱"
老白汾酒"，因產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村，故得名。杏花村是中國(guó)著名的酒都，位于汾陽(yáng)市城北15公里的太汾公路北側(cè)，距省會(huì)太原市區(qū)90公里。
山西省杏花村汾酒，以清澈干凈、清香純正、綿甜味長(zhǎng)即色香味三絕著稱于世。清香風(fēng)格而獨(dú)樹一幟，成為清香型白酒的典型代表，自1953年以來(lái)，連續(xù)被評(píng)為全國(guó)"八大名酒"和"十八大名酒"之列。
溯源
汾酒的名字究竟起源于何時(shí)，尚待進(jìn)一步考證，但早在1400多年前，此地已有"汾清"這個(gè)酒名。當(dāng)然，1400多年前我國(guó)尚沒有蒸餾酒，史料所載的"汾清"、"干釀"等均系黃酒類，我國(guó)的白酒，包括汾酒等名優(yōu)白酒在內(nèi)，都是由黃酒演變和發(fā)展起來(lái)的。《北齊書》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽(yáng)寫給河南康舒王孝瑜的文書中說(shuō)："吾飲汾清二杯。勸汝于鄴酌兩杯"。
宋代以后，由于煉丹技術(shù)的進(jìn)步，在我國(guó)首次發(fā)明了蒸餾設(shè)備。1975年從河北省青龍縣出土的金代蒸酒的鋼制燒鍋，可證明至少在宋代我國(guó)已有蒸餾酒。宋《北山酒經(jīng)》記載。"唐時(shí)汾州產(chǎn)干釀酒"，《酒名記》有"宋代汾州甘露堂最有名"，說(shuō)的都是汾酒。汾酒是古老的名酒之一，為唐以后歷代文人墨客所稱道。
明清以后，北方的白酒發(fā)展很快，逐步代替了黃酒生產(chǎn)，此時(shí)杏花村汾酒即已是蒸餾酒，并蜚聲于世。自1916六年汾酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲一等優(yōu)勝金質(zhì)獎(jiǎng)后，其聲譽(yù)更是宇內(nèi)交馳，名聲大噪。
釀造工藝
杏花村汾酒飲后回味悠長(zhǎng)，酒力強(qiáng)勁而無(wú)刺激性，使人心悅神怡。汾酒享譽(yù)千載而盛名不衰，是與造酒的水純、工藝巧分不開的。名酒產(chǎn)地，必有佳泉。杏花村有取之不竭的優(yōu)質(zhì)泉水，給汾酒以無(wú)窮的活力。跑馬神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳說(shuō)，被人們稱為"神泉"?！斗诰魄分杏涊d，"申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃"，注解說(shuō)："申明亭井水絕佳，以之釀酒，斤兩獨(dú)重"。明末愛國(guó)詩(shī)人、書法家和醫(yī)學(xué)家傅山先生，曾為申明亭古井親筆題寫了"得造花香"四個(gè)大字，說(shuō)明杏花井泉得天獨(dú)厚，釀出的美酒如同花香沁人心脾。
釀造汾酒是選用晉中平原的"一把抓高粱"為原料，用大麥、豌豆制成的糖化發(fā)酵劑，采用"清蒸二次清"的獨(dú)特釀造工藝。所釀成的酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤(rùn)、醇厚、爽洌。釀酒師傅的悟性在釀造過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用，像制曲、發(fā)酵、蒸餾等就都是經(jīng)驗(yàn)性極強(qiáng)的技能。千百年來(lái)，這種技能以口傳心領(lǐng)、師徒相延的方式代代傳承，并不斷得到創(chuàng)新、發(fā)展，在當(dāng)今汾酒釀造的流程中，它仍起著不可替代的關(guān)鍵作用。
1932年，全國(guó)著名的微生物和發(fā)酵專家方心芳先生把汾酒釀造的工藝歸結(jié)為"七大秘訣"，即："人必得其精，水必得共甘，曲必得其時(shí)，高粱必得其真實(shí)，陶具必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩"的"清蒸二次清"工藝。
汾酒是清香型白酒的典范，堪稱中國(guó)白酒的始祖。中國(guó)許多名酒如茅臺(tái)、瀘州大曲、西鳳、
雙溝大曲等都曾借鑒過(guò)汾酒的釀造技術(shù)。
傳承意義
汾酒產(chǎn)地杏花村已發(fā)現(xiàn)有六千年前的仰韶文化遺址，從出土器物可以判斷當(dāng)時(shí)就有釀酒的活動(dòng)。汾陽(yáng)當(dāng)?shù)刂两袢员４嬷髑鍟r(shí)期的釀酒作坊、古井、石碑、牌匾、老街等遺跡，傳統(tǒng)技藝的傳承鏈也還在延續(xù)，這種歷史的承接性，已成為保護(hù)汾酒傳統(tǒng)釀制技藝的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
汾酒酒系在發(fā)展中逐漸擴(kuò)大，以汾酒為母酒產(chǎn)生了老白汾酒、
竹葉青酒、
玫瑰汾酒、
白玉汾酒等系列酒?，F(xiàn)在杏花村地區(qū)的酒廠還有"分杏"、"杏花"等。
但在目前，汾酒的大工業(yè)生產(chǎn)給手工作坊式傳統(tǒng)釀造工藝的傳承帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)，與此同時(shí)，汾陽(yáng)還存在著水源緊張、大氣污染、高粱等原料短缺問(wèn)題，對(duì)此應(yīng)引起高度重視，及時(shí)采取措施以保證汾酒的正常生產(chǎn)和汾酒釀造技藝的順利傳承。
國(guó)家非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)，2006年5月20日，杏花村汾酒釀制技藝經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
7，原漿白酒能化驗(yàn)出是什么糧食釀的嗎
就能還原出是什么糧食釀造的這個(gè)問(wèn)題，他就是有一定的參數(shù)，這個(gè)方面化驗(yàn)員人根據(jù)這些數(shù)字就知道了是什么糧食釀造的，然后就要經(jīng)過(guò)一些數(shù)據(jù)的檢測(cè)。白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹一幟。
白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。
原料配方凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。
我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
酒曲、酒母除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。
所用設(shè)備
1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。
2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。
3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。
4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。
我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。
制作方法
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。
2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分 48～50%為宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。
將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為混蒸混燒，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。
若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為清蒸清燒。
4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。
5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。
6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。
7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)
