黃酒是我國歷史上最為悠久的釀造酒，在元朝以前我國所飲用的酒多是黃酒，因此各種詩詞文章、文學作品中所描述的酒也多是黃酒，而在古代，人們喝黃酒之前都有將其溫一下的習慣，這一方面是為了去除酒中的雜味，一方面也是為了使酒香味散發(fā)出來，而且溫過的酒更加溫和。
怎么煮黃酒？操作簡單的溫酒方法
溫酒之所以能去除雜質(zhì)是因為黃酒中的雜味物質(zhì)沸點較低，而酒精和黃酒中的香味物質(zhì)沸點基本在70多攝氏度，只要以低于70攝氏度的溫度進行溫酒就可以讓雜味物質(zhì)氣化到空氣中，對黃酒起到凈化效果。
一般來說溫黃酒可以使用兩種方法，一種是直接將裝黃酒的容器放到火上加熱，但是這種方法比較難把握，一旦溫度過高就會導(dǎo)致黃酒中的主要香味物質(zhì)和酒精的散發(fā)，這樣酒味就變淡了，另外一種比較好把握的燙酒方法是將裝有黃酒的容器放到熱水中，通過這種方法來燙酒就很容易把握黃酒的溫度了。
黃酒如何加熱
1、溫燙法
將黃酒放在專門的盛酒器燙酒壺、暖酒壺，放入熱水中燙熱。這是很方便直接的方法，也避免了加熱煮的時候火候和時間的把握不準的情況。
具體步驟：
1將酒瓶中的酒，導(dǎo)入到溫酒瓶中。若怕溢出，可用漏斗操作。
2將燒開的水，倒入溫酒壺中，當壺熱水高度達到溫酒壺高度的2/3時即可停止倒水。
3將溫酒瓶小心翼翼地放入到溫酒壺中。注意溫酒壺內(nèi)的水量，防止溢出濺燙傷人。
4準備兩塊干凈的毛巾，一塊用于握住溫酒瓶瓶口取酒，另一塊用于瓶身水分的吸取。
5將溫酒瓶的酒倒到酒杯中，等待三分鐘左右，用手觸摸酒杯試探酒溫，或用嘴先小心抿一口，黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右。
2、煮制法
準備好溫酒壺燙酒壺、暖酒壺，然后加入黃酒，直接用火加熱煮。煮的時候，可以再加入姜片、枸杞，甚至紅棗等。在黃酒中加入姜絲或話梅等，會使酒液更醇美，營養(yǎng)效果也更好。
冬季飲服黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷，預(yù)防感冒，尤其黃酒中加點姜片煮后飲用，既可活血祛寒，又可開胃健脾。
加熱黃酒的注意事項
1、黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。燙酒的過程要做到越快越好。
2、一般將黃酒隔水燙到60-70度左右，然后稍微等涼一下再喝，黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右。在這個溫度下，黃酒的酒香更濃郁、柔和。而另一個則是溫飲更安全。酒太熱，飲后會傷肺。正確的飲酒方法應(yīng)是在酒不冷不熱時飲。古人有“溫酒”、“暖酒”之說，其原因也就在此。
3、溫酒壺又叫燙酒壺、暖酒壺，常用的有陶瓷和錫制的。在網(wǎng)上一搜便知。但不能長期用錫壺，因為錫壺遇到高溫會分解鉛。
4、酒加熱煮的時候因酒精繼續(xù)在揮發(fā)中，在飲用同時酒精會直接造成對眼睛的熏蒸，反而造成對眼睛的傷害，要警惕燙酒時的蒸汽熏眼。
黃酒是一種性味溫和的酒，其由純糧釀造，且度數(shù)較低，對人體有許多益處，古人大碗喝酒的形象也是因為喝的是黃酒，如果是白酒那種烈酒，誰都得喝倒。