白酒怎么煮鴨子，老酒燉鴨怎么做

材料主料：嫩鴨1只（如果怕太多可以用半只，所有調料減半）調料：花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少許，鹽少許，雞粉少許，當歸1片輔料：生菜1顆，水淀粉做法1、鴨子買回來收拾干凈，抹點醬油，吊起來瀝干水分。2、起180度油鍋，將鴨子表皮炸酥，瀝凈油。3、起砂鍋將鴨子放進去，加入花雕酒及所有調料蓋鍋慢火燉煮（如果調料無法淹蓋鴨子請先將鴨子背朝上燜一段時間后再翻面燉）至鴨肉酥爛。4、生菜洗凈焯水鋪盤底，將鴨子起鍋放在生菜上。5、將剩余湯汁勾淀粉芡淋在鴨子上即可。

搜一下：老酒燉鴨怎么做

1.在家就能制作的美味鴨肉，方法簡單還非常下飯。2.“啤酒燒鴨”：簡單的家常小炒，啤酒和鴨肉一起炒，美味鮮嫩又營養(yǎng)，好香呀。3.“鹽水鴨”：鍋燒熱，下50g鹽，小火炒至微黃，下入調好的香料，加花椒，炒出香味后即可出鍋。

主料土鴨半只 輔料姜適量酸蕎頭適量酸辣椒1個鹽適量生抽適量油適量甜酒釀適量 步驟酒釀燜鴨肉的做法步驟11.甜酒釀酒釀燜鴨肉的做法步驟22.嫩姜。酒釀燜鴨肉的做法步驟33.把姜絲入甜酒釀泡上。酒釀燜鴨肉的做法步驟44.鴨肉斬件冷水下鍋放姜酒焯過水。酒釀燜鴨肉的做法步驟55.酸蕎頭酸辣椒備用。酒釀燜鴨肉的做法步驟66.鍋內放油爆香蒜。酒釀燜鴨肉的做法步驟77.放入鴨肉爆炒。酒釀燜鴨肉的做法步驟88.放甜酒釀燜煮。酒釀燜鴨肉的做法步驟99.倒入酸蕎頭。酒釀燜鴨肉的做法步驟1010.放入生抽，收汁。酒釀燜鴨肉的做法步驟1111.裝盤完成。

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主料： 北京填鴨 1200克 調料： 大蔥 25克 姜 20克 料酒 150克 味精 2克 鹽 3克 各適量 酒蒸全鴨的做法： 1. 將填鴨（北京填鴨）宰殺，去凈毛、翅尖等，剁去腳，由背部切開，取出內臟洗凈，在冷水中泡一下；2. 填鴨放入開水中氽一下，去凈血污，備用；3. 蔥切段，姜切片備用；4. 取一大蒸碗，將瀝干水的鴨放入，加入料酒、蔥段、姜片、精鹽及高湯（1000克），放入籠中蒸熟；5. 揀出蔥段、姜片不用，加上味精、精鹽、連湯倒入鴨碗中即可。 更多酒蒸全鴨信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/jiuzhengquanya

材料仔光鴨1只約1250克，蔥20克，水發(fā)香菇25克，姜15克，啤酒150克，清湯1000克，精鹽4克，味精1克，芝麻油10克。做法1、將鴨子片去鴨尾。蔥切段。姜切片。鴨子下入沸水鍋內焯去血沫，撈出洗凈。2、將鴨頭從背部開膛處填入鴨腹內，脯朝上放入容器內，加入清湯、香菇、啤酒、蔥段、姜片、精鹽。3、將容器放入蒸鍋內蒸至熟爛取出，加入味精。4、去掉蔥段、姜片，淋入芝麻油即成。

煮鴨肉類時，會往鍋里加些白酒，加白酒的作用是，去腥、增味、提香，能夠使煮后的肉質更鮮美，營養(yǎng)更豐富。老鴨1只、筍干100g、火腿100g、小蔥適量、生姜適量、蒜適量、黃酒適量、鹽適量、白砂糖適量做法：1、筍干使用前先泡發(fā)，把筍干放在淘米水中，浸泡2小時后，洗凈待用;火腿切片;生姜切塊，待用。2、選三斤半左右的隔年老鴨，鴨子洗凈后，在腹部開口處加一些鹽和黃酒，塞入蒜瓣和整顆小蔥。3、將處理好的鴨子放入鑄鐵鍋中，加水至淹沒鴨身。直接在鍋中倒一些黃酒，鴨身上放幾塊姜片去腥。4、大火煮沸后調中火，煮至沸騰狀態(tài)，15分鐘后調小火，加蓋繼續(xù)燉煮40來分鐘。5、燉煮的過程中，要不時舀起湯汁淋到鴨身上，以方便它入味。接下來，放入筍干和火腿，加一點點鹽、白砂糖調味。6、繼續(xù)燉煮半個小時，直至鴨子熟透，湯醇味濃的筍干老鴨煲就做好了。

主料鴨半只紅椒1個青椒1個啤酒330毫升輔料生抽1湯匙老抽1/2湯匙料酒1湯匙冰糖5顆八角粉1茶匙蒜2瓣姜5克用料小秘訣燒醬汁時加入家樂濃湯寶切碎它后，融入肉中讓醬汁層層入味啤酒鴨的做法1.材料準備好；青紅椒切小塊，姜切片，蒜拍碎2.鴨洗凈后斬小塊，冷水下鍋，放料酒、姜片、焯水后撈出控干3.鍋里熱油，爆香姜蒜，放入鴨肉不斷的翻炒，炒干水分4.調入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒（一罐是330ml，差不多剛好，不用再加水了）5.放入冰糖，大火燒開，小火燜煮40分鐘，之后開大火收汁6.待汁收到差不多時放入青紅椒，一邊翻炒一邊繼續(xù)大火收汁，收汁至濃稠即可

食材主料鴨肉700g青椒1個啤酒600ml輔料姜片適量蔥段適量鹽3ml老抽15ml干辣椒15g料酒15ml花椒10g生抽20ml步驟1.鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過于肥厚的鴨皮剔下來。2.鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。3.把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。4.小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。5.待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。6.鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。7.倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。8.倒入老抽翻炒上色。9.倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。小貼士1.鴨肉不要切太大塊，不然不好入味會膩。2.鴨皮慢慢小火逼出油，這樣省去了倒油，鴨子大都比較肥。3.啤酒沒過鴨肉，慢慢燒，這樣出來的鴨肉透著都是啤酒的香氣

廣東人最愛的白切雞，常選用的蘸料有“沙姜蒜味料”或“蔥油味汁料”。突出菜品的原汁鮮味，具有“皮黃、肉嫩、清淡、鮮美、爽滑”等特點。 　　今天這道白切鴨靈感就來自白切雞。做成了家人最愛的川式口味，麻辣味濃，吃起過癮，以蒜蓉、香蔥、生姜末、油酥黃豆打底，納碗后加鹽、醬油、少許醋、白糖、味精調和，再將辣椒面放入，熱油激之，澆在提前煮好斬件的鴨腿上即成。最后的藤椒油必不可少，鴨肉的鮮香味被藤椒油的麻輔佐得相當出味道。主料3人份鴨腿2只輔料蒜3瓣姜1小塊小蔥1/2根黃豆(油酥)適量醬油(海鮮)2勺醋1勺白糖1勺食鹽1/2勺藤椒油1勺味精1/2勺花椒粉1勺植物油適量辣椒粉2大勺步驟1將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內，同時丟兩片姜進去，用大火煮開后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分鐘熄火步驟2白切鴨的做法大全熄火后不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鐘，用筷子能扎進去，且沒有血水冒出，鴨肉就基本熟了步驟3鴨腿撈出過涼水冰鎮(zhèn)十分鐘，讓鴨皮更脆，鴨肉緊致步驟4白切鴨的做法圖解撈出(鴨湯不要倒掉，相當鮮美，可以這樣吃鴨湯澆面)步驟5蘸汁的制作：將小蔥、生姜、大蒜細細剁碎(蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁)，和油酥黃豆(可選，為的是增加香味，也可以換成油炸花生碎)一起放在一個小碗中步驟6白切鴨的家常做法然后調入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、食鹽1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量涼鴨湯，調勻步驟7干辣椒面2大勺步驟8白切鴨的簡單做法另起鍋，倒入適量油，燒至7到8成熱，潑在辣椒面上拌勻步驟9最后再調入1勺藤椒油，一碗集酸、辣、麻、香為一身的蘸汁就Ok了步驟10白切鴨怎么吃煮熟的鴨腿放涼后剁成均勻的小塊，再美美滴蘸上調味汁，開吃吧成品圖烹飪技巧鴨腿撈出后，最好過一下冰水，這樣鴨皮嚼起來是脆的，更有彈性，肉質也緊致不塞牙油炸黃豆可以換成油炸花生米，沒有就省略，加了更香。做法也不費時間，黃豆就直接用干的，不用提前泡軟，干黃豆拌上一點點油，不要多，微波爐高火4到5分鐘就好，保證脆香脆香的調味汁用煮鴨腿的湯稍微稀釋下，味道更鮮蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香濃郁

和平時差不多做法，就是炒的時候放啤酒下去~~~

啤酒鴨 材料: 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法: 1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開始冒氣轉小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌, 家常菜之啤酒鴨 原料： 草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個 做法: 1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈； 2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點發(fā)白）后加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。 特點：鴨肉紅亮，香味醇厚。 7》啤酒鴨湯 用料： 母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節(jié)15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。 制法： 1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。 2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。 3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌. 特點：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美 橙汁啤酒鴨（夏季菜譜 主料： 凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油 烹制方法： 1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。 特點：汁味醇厚鮮香。 提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子

一般人們認為越是歷史久遠的、可追溯出根源的美食就越正宗，但是啤酒鴨其實就跟可樂雞翅差不多，是近些年才開始出現(xiàn)的新菜，并沒有很長的歷史，而且起源也無法追溯了，所以基本上可以理解為：根本就不存在所謂的“正宗”啤酒鴨。在網絡上流傳比較廣泛的啤酒鴨“起源故事”中，我們曾經幾度提起的“美食帝王”康熙皇帝又一次被安排上了。?最常見的版本是說：康熙曾經南巡的時候去到江南地區(qū)，然后自己微服私訪到了臨武縣，將當?shù)厝伺胫蟮拿牢而喿优c香醇米酒共食，酒一下子倒在了鴨肉里面?；貙m之后他命御廚用埃及貢酒與中藥重新烹飪，后來從宮廷傳到民間，成為了流傳數(shù)百年的特色佳肴。?雖然這算是一個比較完整的故事，但終究也只是故事。就跟其他很多美食的趣聞軼事一樣，主要是因為人們對于某種美食的贊譽和杜撰揉合之后產生的，其實非常容易就可以發(fā)現(xiàn)其中的破綻。做啤酒鴨，鴨子是需要進行焯水處理的，焯水處理一是可以去除鴨子血水，讓菜品看起來更加的清爽；二是可以去腥和去除多余的油脂。讓菜品更加康。要做好這道啤酒鴨，有幾步很重要。?一、選料。啤酒含有7種人類不能合成的氨基酸，和鴨肉同煮，可以與鴨肉所含的蛋白互補，回味無窮，并兼具啤酒麥香香味，風味獨特。做啤酒鴨，可選擇仔姜，泡仔姜、普通生姜、它們所呈現(xiàn)的風味也是不同的。選擇泡仔姜，會讓鴨子更具口味。?二、制作的方法。1、鴨子剁的時候，要剁得大小均勻；之后要進行浸泡處理，這樣可以清除鴨子體內的部分血水。2、焯水的時候選擇水溫非常重要，不要開水下鍋，開水下鍋蛋白分子預熱凝固，血水不宜滲透出來，焯水選擇30度左右水溫下鍋，這樣有利血水滲透出來，開鍋后撇凈浮末，撈出之后，用溫水洗凈表面控干水備用。3、鴨子要香，需要進行炸制處理或進行煎制處理，一是可以讓肉變得更加的緊實，二是可以增香，煎制處理一定要煎上色，這樣可以逼出鴨子表皮下邊的油脂，菜品不會太油膩。?鴨子一只約1500克，土豆500克，高度白酒40克，姜片，蒜片、蔥段適量。白糖少許。鹽適量。鮮族辣椒粉30克，白芷兩片，大料一枚，啤酒一瓶。1、把鴨子打理干凈剁成塊放入盆中，倒入高度白酒，白糖和鹽各10克、少許的蒜片，姜片，蔥段。拌均腌制30分鐘。土豆去皮奔成塊。?2、鍋入油，放入白芷大料，白芷微黃時放入蔥姜蒜末，燒炒，倒入辣椒粉，稍后，倒入鴨肉，大火。再放入土豆塊，放入一瓶啤酒，放入適量的鹽。倒入高壓鍋內壓至八分鐘。3、八分鐘后，高壓鍋放氣，倒入大勺內，調好咸淡。?盡多余的湯汁。盛入大盤中。點綴少許的香菜。即可食用。?啤酒鴨制作的技術總結。1、制作啤酒鴨最好選擇腳爪嫩黃、骨骼有彈性的、比較嫩的鴨子來做，畢竟這是一道以吃肉為主的菜肴，老鴨還是留著煲湯比較合適。2、焯水是非常高效的去腥去異味手段，啤酒鴨的制作過程中焯水同樣很有必要，可以將血水和腥味去除的比較徹底。?3、不管是焯水去腥、還是提前清水浸泡去腥，啤酒鴨的制作都需要對切好的鴨肉塊進行煸炒，不僅可以加速鴨肉烹熟，還能夠利用高溫將一部分有腥味、異味的物質揮發(fā)出去。而且將一部分多余的水分炒出去，鴨肉才會在燉煮的時候更好的吸收湯汁，更加入味。4、啤酒鴨雖然是比較重口味一點的下飯菜肴，但是辛香料的運用同樣十分克制。而且在燉煮之后收汁之前就可以將辛香料挑出去，避免料味完全蓋過肉味，或者是大火收汁的時候導致香料焦糊發(fā)苦。?5、最后的收汁火力要稍微調大一些，不僅可以將多余的酒氣揮發(fā)掉，還能夠讓料味和鴨肉結合的更加緊密，讓整道菜的滋味層次更加融合飽滿。小貼士：1、處理鴨子時首先要去掉鴨屁股。因為鴨屁股兩惻，有兩個類似豬肝色的肉豆，那個是鴨膻，腥臭味很大。而且鴨屁股是細菌聚集地，直接去掉最好。2、鴨子身上細小的絨毛也有腥味，可以在火上先燎一下再清洗切塊。3、切好塊的鴨肉泡在水中20分鐘，將鴨身內貯藏的血水釋放出來。

不知道，沒做過也沒吃過

把鴨子放啤酒里煮

先把鴨切塊,放鍋里出水(不放油及其它東西)等肉發(fā)白以后倒出鍋里放少許油,姜切塊,辣椒,花椒,炸出香味以后倒入少量料酒,稍后把鴨肉倒入翻遍以后,放鹽再翻然后倒入啤酒蓋蓋兒,小火慢燉肉,等啤酒燒完肉也好了.

哈哈哈…我的最愛…我會吃不會煮！

啤酒鴨 材料: 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法: 1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開始冒氣轉小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌, 家常菜之啤酒鴨 原料： 草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個 做法: 1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈； 2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點發(fā)白）后加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。 特點：鴨肉紅亮，香味醇厚。 7》啤酒鴨湯 用料： 母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節(jié)15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。 制法： 1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。 2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。 3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌. 特點：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美 橙汁啤酒鴨（夏季菜譜 主料： 凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油 烹制方法： 1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。 特點：汁味醇厚鮮香。 提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子

剛開始炒鴨肉的時候，不是出水挺多的嗎？在時間充足的前提下，可以一直把那些水抄干了以后，再放下調料的油和鴨肉小炒一下，在倒啤酒下去燉，啤酒準備完得時候，再小炒一下，把鴨肉抄干，啤酒鴨就好了

做法一 食材準備 配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 制作方法 調料：啤酒 、醬油、蠔油、十三香、料酒 制作步驟 把鴨子用水煮一下 ； 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中 ，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下； 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 ； 將啤酒煮到半干的 時候，加入芹菜，不過要換個火鍋繼續(xù)煮?？梢韵瘸蕴}卜和配菜； 換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒； 還可以加些千張 絲就是豆腐皮。如果急等著吃可以改用高壓鍋。 做法二 食材準備 鴨（不要太大 ，挑瘦一點的，膘不能多） 調料：啤酒一瓶 ，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮 制作步驟 把鴨剁塊，記 得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型。 先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調料，炒勻后放入高壓鍋內，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右，然后關火。 自然冷卻至 能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。 注意事項 醬油一定要用老 抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據自己的口味調節(jié)。 做法三 1.去菜場選洗殺 干凈的鴨子，剁成小塊，洗凈。 啤酒鴨 啤酒鴨 2.準備生姜一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 3、將切好的鴨塊 放入高壓鍋內，放適量水，煮沸后開小火燉十分鐘，然后自然放汽，根據自已喜好，適時起鍋。 4.開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 5、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要 倒入太多。）、鹽（根據自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。 6.大火燒開后 5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然后起鍋。 做法四 食材準備 鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克 、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克 制作步驟 先將鴨肉洗凈，再剁成 6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲； 用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味； 這時加入啤酒和高湯， 等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油； 調好味道之后就改成小火，燜30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。

啤酒鴨材料:光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊.做法:1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只)3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。4.將鴨放進高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖.(注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進鍋里.)倒入整罐啤酒.5.高壓鍋開始冒氣轉小火,燜20分鐘。6.燜完即可上桌,家常菜之啤酒鴨原料：草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個做法:1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈；2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點發(fā)白）后加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入；3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。特點：鴨肉紅亮，香味醇厚。7》啤酒鴨湯用料：母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節(jié)15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。制法：1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌.特點：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美橙汁啤酒鴨（夏季菜譜主料：凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油烹制方法：1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒后盛出待用；2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。特點：汁味醇厚鮮香。提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。