黃酒是我國最為悠久的一種酒，在我國古代時所喝的酒基本都是黃酒，比如我們常聽到的“女兒紅”就是黃酒，而女兒紅在地下埋個十幾年不僅沒變質(zhì)，反而更香更醇了，這是因為地下的環(huán)境十分適合儲存黃酒，那么黃酒到底適合在怎樣的環(huán)境下儲藏呢？下面就為大家?guī)斫榻B啊。
儲藏黃酒時需要注意什么？
第一、黃酒屬于發(fā)酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒最顯著的特征，所以貯存地點最好在陰涼、干燥的地方。即溫度應(yīng)在4℃以上，15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風(fēng)良好的倉庫。這樣，能促進酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會出現(xiàn)冰凍，影響酒質(zhì)，甚至?xí)隽丫茐途破俊?/p>
第二、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點。
第三、黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。
第四、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。
第五、黃酒儲存不宜經(jīng)常受到震動，不能有強烈的光線照射；要遠離熱源，不能潮濕。
第六、不可用金屬器皿儲存黃酒。
第七、黃酒貯存時間要適當(dāng)。普通黃酒宜貯存1～3年，這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴重；香氣則會由醇香變?yōu)樗?，這是酸類和醇類結(jié)合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味會由醇和變?yōu)榈?。?yōu)質(zhì)黃酒可長期貯存。
第八、黃酒經(jīng)貯存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。但應(yīng)該注意不要把細菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉淀，如果酒液混濁，酸味很濃，說明黃酒已經(jīng)變質(zhì)。
黃酒怎么辨別是否變質(zhì)
黃酒和白酒不同，白酒保存得當(dāng)幾乎不會變質(zhì)，黃酒酒精含量低，反而含有很多釀造原料成分，在存放過程中，就會慢慢變質(zhì)，黃酒變質(zhì)的標(biāo)準就是酒味變酸。
以上就是儲藏黃酒時需要注意的幾個點，大家記住了嗎？黃酒的度數(shù)比白酒要低，按照國際慣例，酒精度數(shù)10度以上的酒是可以不標(biāo)保質(zhì)期的，黃酒的度數(shù)一般在15度左右，如果是度數(shù)太低的自釀黃酒則不適合長期保存。