我們所知道的白酒口感，應該是綿、甜、凈、爽，但是有時候喝小曲清香型白酒，卻能喝到苦味，工廠要是有這樣的白酒肯定銷量不好，那么應該怎么辦呢？本文小編與大家分析小曲清香白酒發(fā)苦的原因和除苦的方式。
為什么小曲清香白酒發(fā)苦？
1、酒苦，小曲清香白酒普遍存在的問題；
2、酒苦的酒一定有燥辣、味澀、有水味、異雜味重、欠綿柔、不爽凈等酒中問題；
3、酒苦，不受歡迎，酒不好賣。
錯誤的除苦方式有哪些？
大多數(shù)白酒生產(chǎn)者由于生產(chǎn)工藝不完善，釀出的酒常有苦味，總是想盡辦法去除苦味，但往往陷入誤區(qū)，采用錯誤除苦方法，導致白酒出現(xiàn)苦中帶有雜味、苦中帶有澀味、苦中帶甜味等其他酒質(zhì)問題。
1、加甘油
100斤酒中甘油用量超過3錢時，將引起固形物超標,將會受到處罰；甘油過量是引起酒上頭因素之一。
2、加甜味劑
甜味劑在白酒不得檢出，一旦查出酒中含有甜味劑，均屬非法添加，輕則罰款數(shù)萬元，重則追究刑事責任。
3、單一產(chǎn)品除苦
酒苦的酒一定存在燥辣、味澀、有水味、異雜味重、欠綿柔、不爽凈等酒中問題，單一產(chǎn)品除苦效果不佳。
4、加冰糖
100斤酒中加入3錢冰糖后，將引起固形物超標，檢測不合格，將會受到處罰。
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正確除苦的方式有哪些？
1、過濾法
針對苦味重的酒，可選用過濾法進行處理。過濾法是利用濾材的選擇吸附性，將酒中產(chǎn)生苦味的物質(zhì)過濾掉，使其濃度降低到苦味閾值以下，從而達到去除或減輕苦味的目的。
用來過濾酒的介質(zhì)很多，活性炭是常用的一種去除苦味效果較好的介質(zhì)，針對酒中的苦味物質(zhì)一般采用含氮的微孔發(fā)達的堿性活性炭，而其他的單純的含氮活性炭或堿性活性炭都不能去除酒中的苦味。由于活性炭的吸附效果較好，除苦味物質(zhì)被過濾掉以外，酒中一些香味成分也會被過濾掉，需要進行后期的勾調(diào)，以提升酒質(zhì)。
2、勾調(diào)法
運用勾調(diào)法解決酒中的苦味主要是通過稀釋法和掩蓋法。
?。?）稀釋法
根據(jù)酒中苦味物質(zhì)的來源，向酒中加入含有苦味物質(zhì)少或不含苦味物質(zhì)的基礎酒，將原酒中有苦味的物質(zhì)稀釋到苦味閾值以下，從而達到去除酒中苦味的目的。這種情況一般適用于酒中的苦味物質(zhì)含量偏高，但又高的不是太厲害的情況。
比如某一小曲高粱酒，由于異丁醇高達51mg/100ml，正常情況下，小曲高粱中的異丁醇在40mg/100ml以下時苦味就不明顯。因此，只需要用異丁醇含量低的酒與原酒按照一定比例摻兌，就能降低異丁醇的含量，從而達到去除苦味的目的。
?。?）掩蓋法
掩蓋法主要是針對雜醇油高、總酸低的小曲高粱酒。首先通過稀釋法降低苦味物質(zhì)含量后，再加入高酸的原酒或者調(diào)味酒，通過酸提升酒的口感，同時酸中的氫離子具有掩蓋作用，能夠減輕或消除酒中的苦味。
以上就是小曲清香白酒發(fā)苦原因和除苦方式的相關內(nèi)容，白酒發(fā)苦影響口感，希望上述內(nèi)容給有這方面困擾的朋友們帶來幫助。
