說起加飯酒，小編就要和大家聊一聊加香酒、加強酒、加氣酒了，為什么這些酒前面都有一個加字？難道都是相同工藝，相同品類嗎？正所謂一字之差，謬之千里。本文小編帶大家一起認(rèn)識這些加字型白酒。
加香酒是什么酒？
加香酒是開胃酒的一種，開胃酒又稱餐前酒。使人在餐前喝了能夠刺激胃口、增加食欲。適合于開胃酒的酒類品種很多，傳統(tǒng)的開胃酒品種大多是味美思（Vermouth）、比特酒、茴香酒，這些酒大多加過香料或一些植物性原料，用于增加酒的風(fēng)味。現(xiàn)代的開胃酒大多是調(diào)配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時加入這些原料。
加香葡萄酒（Aromatized）采用葡萄原酒浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液），再經(jīng)調(diào)配制成。國外著名的加香葡萄酒集中產(chǎn)自于歐洲的意大利及法國，類別上分甜型、干型（半干型）；從色澤上分為紅、白類型。
加香葡萄酒所采用的芳香及藥用植物多采用苦艾、肉桂、丁香、鳶尾、菖蒲、龍膽、豆蔻、菊花、橙皮、芫荽籽、金雞納樹皮等。
加香酒的一大功用是調(diào)配雞尾酒。因為它們除了具有加香的特點，還具有加濃的特點，所含固形物較多，比重大，酒體醇濃，是調(diào)配雞尾酒不可缺少的酒種。
加強酒是什么酒？
加強葡萄酒（利口葡萄酒）(FortifiedWine)在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等的方法來提高酒精含量，叫加強干葡萄酒。
對葡萄酒進行加強一開始是作為一種延長保存時間的手段而產(chǎn)生的。而今天人們?nèi)匀簧a(chǎn)加強酒則是為了加強葡萄酒的風(fēng)味和酒精度。加入的烈酒會殺死酵母菌，使發(fā)酵過程中止，因而酒中仍有很多天然糖分沒有被酵母消耗，最終得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。酒精度在15％～22％的葡萄酒，開瓶后仍可保存，陳年以后酒質(zhì)會有改良，能適合各種溫度，可作烹調(diào)之用。
加強型葡萄酒通常被稱為“餐后甜酒”。在法國，法律規(guī)定只有酒精度達到17.5度以上的加強型葡萄酒才能被稱為餐后甜酒。
加氣酒是什么酒？
加氣酒在這里我們可以特指為加氣起泡葡萄酒，加氣起泡葡萄酒中的二氧化碳氣體非自然發(fā)酵產(chǎn)生，而是人工充入的。
加氣法葡萄酒的生產(chǎn)為適應(yīng)低檔起泡酒的要求，將葡萄酒經(jīng)穩(wěn)定性處理后，將葡萄酒冷卻至－3～4℃，送入氣酒混合機與通入的二氧化碳氣體進行氣酒混合至混合機壓力為0.5MP，然后在低溫下靜置48h，使二氧化碳氣充分溶解于葡萄酒中，在低溫和加壓條件下進行過濾灌裝。
加氣起泡酒因二氧化碳非酵母自然產(chǎn)生，酒也未與酵母沉淀物接觸，其呈香呈味物質(zhì)較少，二氧化碳的細膩度和持久性都較差，酒的香氣和口感顯得較為單薄，其售價也低。
加飯酒是什么酒？
加飯酒是紹興黃酒的一種，是在生產(chǎn)時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。
加飯酒在釀造時需要增加糯米和麥麹的量，所以叫加飯酒。由于醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質(zhì)特醇，俗稱“肉子厚”。過去，因配方不同，分為單加飯和雙加飯，后為迎合消費者的需求，全部生產(chǎn)雙加飯，外銷稱為特加飯。此酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅，透明晶瑩，郁香異常，味醇甘鮮，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，總酸0.45克/100毫升以下。在紹興黃酒總外銷量中占9/10，是半干型黃酒的典型代表。以壇裝的陳年加飯酒，叫花雕酒。
加飯酒至少需要三年才能熟成，釀造出來的酒精度數(shù)在18～19度左右。
以上就是關(guān)于加香酒、加強酒、加氣酒、加飯酒的相關(guān)介紹，大家現(xiàn)在是不是能分清這幾種酒到底是什么酒了。其實雖然只是一字之差，但是本質(zhì)上差別還是很大的。