什么是剮水？
“剮（guǎ）”是去除的意思，是大別山區(qū)民間方言。白馬尖下的山泉水流經(jīng)茫茫竹海，經(jīng)地下竹根層層過濾，寡淡清純，把人身上的油脂都刮掉了，所以被形象地稱之為“剮水”，亦稱“竹根活水”。
迎駕貢酒的每一滴釀酒用水，都是發(fā)源于大別山主峰白馬尖下的生態(tài)剮水。剮水流經(jīng)茫茫竹海，經(jīng)地下竹根層層過濾，晶瑩純凈、清洌甘甜。既是名優(yōu)白酒釀造勾調(diào)的首選用水，也是洞藏系列“醉得慢、醒得快、有點(diǎn)甜”的重要原因，也是迎駕貢酒“香噴噴、甜絲絲”的原因。
竹根下的剮水
剮水的源頭是霍山縣境內(nèi)大別山的白馬尖。
白馬尖主峰海拔1700多米，常年云霧繚繞，恍如仙境。高山野嶺上密布著一條條密密麻麻的涓涓山泉，它們翻山越嶺、漫過草地、撫過山石、滲過竹根，在山谷中匯聚，形成一個(gè)個(gè)流泉飛瀑，然后匯聚到下游。
在安徽西部的大別山區(qū)，碧水蕩漾、山脈連綿。迎駕集團(tuán)所在的霍山縣便坐落于此。這里被譽(yù)為“中國竹子之鄉(xiāng)”，竹林總面積近60萬畝，蓄積量6000萬株。
這里山水相依，森林覆蓋率更是高達(dá)76%，物種6500余種，因?yàn)橛晁渑?，空氣濕潤，廣袤的山林和竹海得以在這里安然生息，形成了高密度負(fù)氧離子與植物精氣聚集的“天然大氧吧”。
霍山也是大別山國家生態(tài)功能區(qū)核心區(qū)域，淮河一級(jí)支流淠河的源頭，佛子嶺水庫群為下游近2000萬人口提供安全飲水，是六安、合肥等城市的優(yōu)質(zhì)“大水缸”。
2011年，霍山成為全國第四個(gè)、中西部第一個(gè)國家級(jí)生態(tài)縣。2012年，原國家環(huán)保部確定霍山為全國生態(tài)文明建設(shè)試點(diǎn)縣。
“七山一水一分田，一分道路和莊園”，如今的霍山，城市與山水相融，境內(nèi)佛子嶺水庫、白蓮崖水庫、磨子潭水庫三大水庫，水質(zhì)常年保持地表水Ⅱ類標(biāo)準(zhǔn)以上。其中，佛子嶺水庫是目前安徽唯一獲得“中國好水”的優(yōu)秀水源地。
竹根下的剮水有兩大特點(diǎn)：一是通過竹子的過濾作用，水中的有害物質(zhì)會(huì)被吸收轉(zhuǎn)化為有益物質(zhì)。二是竹子通過內(nèi)部循環(huán)，自身所具有的各種微量元素比例相對(duì)均衡，融入到剮水中的微量元素比例也比較協(xié)調(diào)，有利于人體吸收。
佛子嶺的剮水
說起佛子嶺，可是一個(gè)很有故事的地方。因?yàn)橐蛔畮?，它見證了中國發(fā)展的70年歷程。
在老電影《上甘嶺》中，著名歌唱家郭蘭英演唱的《我的祖國》中的經(jīng)典歌詞里，有這樣一句“一條大河波浪寬，風(fēng)吹稻花香兩岸?！边@里的“大河”說的是長江，但當(dāng)時(shí)拍攝的取景地卻在安徽霍山縣的佛子嶺鎮(zhèn)，電影畫面里呈現(xiàn)的就是佛子嶺大壩低空放水的場景。
佛子嶺出名就是因?yàn)檫@座大壩。
1951年，毛主席提出“一定要把淮河修好”，同時(shí)為了展示新中國建設(shè)的偉大成就，黨中央決定在霍山佛子嶺鎮(zhèn)修建一座大型水庫。一年后，新中國第一個(gè)大型水利工程——佛子嶺水庫動(dòng)工興建，時(shí)任總指揮汪胡楨認(rèn)真研究了當(dāng)時(shí)我國經(jīng)濟(jì)技術(shù)水平和當(dāng)?shù)氐刭|(zhì)地貌，前瞻性地提出水庫大壩采用連拱壩的意見。
后來，佛子嶺就成了新中國的驕傲，也成了時(shí)代的印記。佛子嶺香煙、佛子嶺鋼筆等也受到消費(fèi)者追捧。
佛子嶺酒廠也是這個(gè)時(shí)代的產(chǎn)物。
而今，佛子嶺酒廠已經(jīng)發(fā)展成為安徽迎駕集團(tuán)，距離水庫不到兩公里。迎駕廠區(qū)一面靠山、三面環(huán)水，山泉?jiǎng)幩畯脑搭^一路流淌，經(jīng)過山石激撞、曲曲折折、百轉(zhuǎn)千回，匯聚在這里。
目前，佛子嶺水庫聯(lián)合上游的磨子潭水庫和白蓮崖水庫，統(tǒng)一調(diào)度形成佛磨白水庫群，總庫容為17億立方米。2004年，佛、磨、白三座水庫的庫區(qū)水域被劃定為河流源頭自然保護(hù)區(qū)，在水庫上游無一家工業(yè)企業(yè)，從源頭保護(hù)水質(zhì)，杜絕工業(yè)污染。
釀酒的剮水
白酒行業(yè)有句老話：水是酒之血，說的便是水質(zhì)與酒質(zhì)之間密切相關(guān)的聯(lián)系。
水是釀酒的重要原料之一，早在宋代，歐陽修便在《醉翁亭記》寫道“釀泉為酒，泉香而酒?！?。
水質(zhì)對(duì)于酒質(zhì)的影響，在于水中所含的微量元素、礦物質(zhì)等成分不同，對(duì)釀酒過程中的微生物發(fā)酵生長，以及香氣成分的產(chǎn)生，會(huì)起到截然不同的影響，從而給酒質(zhì)帶來風(fēng)格之別與高下之差。
很多知名的酒廠與水都有天然的屬性聯(lián)系，比如赤水河之于茅臺(tái)，汾河之于汾酒等，在地理位置上，名酒與好水的關(guān)系也很直觀。
迎駕貢酒釀造和勾調(diào)用水全部使用原生態(tài)的山泉?jiǎng)幩?，其汲取之地，是源自大別山主峰白馬尖下的源頭活水和環(huán)繞迎駕集團(tuán)的淠河之水。
剮水所含微量元素豐富，其水分子團(tuán)極小，水的表面張力極大，水的活性極強(qiáng)。硬度在4度以下，電導(dǎo)率在100us/cm以下，因此非常適合釀酒勾調(diào)，可以最大限度把酒的香氣釋放出來。
數(shù)十年的發(fā)展歷程中，迎駕人摸索出中國白酒的生態(tài)之道，逐漸形成了“生態(tài)產(chǎn)區(qū)（構(gòu)筑釀酒環(huán)境基礎(chǔ)）、生態(tài)剮水（打造釀酒水源基地）、生態(tài)釀藝（創(chuàng)新釀酒技術(shù)體系）、生態(tài)循環(huán)（突顯酒企社會(huì)責(zé)任）、生態(tài)洞藏（錘煉迎駕酒體風(fēng)格）、生態(tài)消費(fèi)（倡導(dǎo)國人健康生活）”六位一體的生態(tài)體系，致力于釀造健康好喝的生態(tài)美酒，打造中國生態(tài)白酒領(lǐng)軍品牌。
“當(dāng)前，美酒特色產(chǎn)區(qū)已逐漸成為全球消費(fèi)者對(duì)于美酒品質(zhì)的最重要判斷標(biāo)準(zhǔn)，也是世界美酒最好的品質(zhì)表達(dá)方式。”中國釀酒大師、安徽迎駕集團(tuán)股份有限公司董事長、總裁倪永培認(rèn)為，打造中國生態(tài)白酒之鄉(xiāng)，對(duì)迎駕而言，是持續(xù)完善生態(tài)釀造體系，釀造美好生活的強(qiáng)大動(dòng)力，迎駕在以后的發(fā)展中，要始終踐行“人與自然和諧共生”的理念，把霍山的好山好水保護(hù)好，打造生態(tài)文明建設(shè)的迎駕樣板。
文章來源：云酒頭條訂閱號(hào)
