澳大利亞地區(qū)除了葡萄種植面積較廣和葡萄酒產(chǎn)量較高的特點之外，還擁有非常多在全世界范圍內比較知名的葡萄酒酒莊，而這些風格各異的酒莊所釀造出的葡萄酒在口感與品質方面都是各具特色的，澳大利亞的葡萄酒整體來說性價比是非常高的，但是對于一些知名酒莊所釀造的葡萄酒品牌來說，也有一些價格比較昂貴的葡萄酒品牌，例如，澳洲奔富葡萄酒旗下的葛蘭許葡萄酒，被贊譽為澳洲酒王，近年來在歐洲最貴的葡萄酒排名中一直位居前列。
格林諾克酒莊（GreenockCreekVineyards&Cellars）創(chuàng)立于1978年，但釀酒歷史可以追溯到150多年以前。它曾被首屆TheAge/SydneyMorningHeraldGoodWineGuide評選為2011年度酒莊，就連羅伯特·帕克都說：“格林諾克酒莊仍然是南澳大利亞標志性的酒莊之一，它始于偉大的風土，加上老藤和精細的釀造，最終以非凡的成果結束?！?/p>
說起澳大利亞的最貴酒款，大部分人只能想到是Penfolds酒款葛蘭許，畢竟這可是“澳洲酒王”！但實際上，它在近幾年的澳洲十大最貴酒款排名中，也只是位列第三或第四位。不過，排在葛蘭許之前的還是西拉酒款，呈現(xiàn)西拉“一家獨大”的局面。
翰斯科酒莊（Henschke）位于南澳大利亞的伊頓谷，它是公認的澳大利亞“一級莊”，這不僅因為它幾乎和產(chǎn)區(qū)同時誕生的悠久歷史，還在于它釀出的被譽為澳大利亞之光的頂級佳釀。在素有“澳大利亞頂級葡萄酒指南”之稱的“蘭頓分級”中，它是唯二有兩款作品入選最高等級“Exceptional”的酒莊（另一家毫無懸念的是Penfolds）！如今酒莊在StephenHenschke和妻子Prue（一位環(huán)保主義者）的帶領下，繼續(xù)將追求品質貫徹到底，不僅葡萄園100%通過有機認證，還采用生物動力法管理。他們將伊頓谷和阿德萊德山的原生青草種在葡萄園里，以提高土壤質量和園中的生態(tài)穩(wěn)定。
葡萄酒發(fā)酵多長時間？
葡萄酒釀造發(fā)酵一般需要15天左右，如果是工業(yè)化釀酒，酒精發(fā)酵過程1個周就可以完成，如果是自制葡萄酒發(fā)酵，可考慮半個月到一個月，因為自制葡萄酒主要用的酵母來自于葡萄皮，量少，而且發(fā)酵能力偏差，發(fā)酵的啟動速度比較慢。
另外，葡萄酒的發(fā)酵也和環(huán)境溫度有關，溫度偏低的環(huán)境發(fā)酵啟動慢，速度也慢，所以建議在陰涼的地方發(fā)酵，當葡萄酒不產(chǎn)生氣泡，就代表發(fā)酵停止了。
家庭自釀葡萄酒一般在加入酵母后的24-48小時內，葡萄汁會進入主發(fā)酵階段，主發(fā)酵持續(xù)的時間一般在7到15天左右，這主要跟葡萄品種、發(fā)酵溫度、所加入的糖量有關。在酒莊，一般發(fā)酵時間為2周到4周的時間。
綜上所述，眾所周知的是，葡萄酒在釀造過程中是需要進行發(fā)酵的，通常情況下來說，葡萄酒發(fā)酵時間一般在半個月左右，如果是完全工業(yè)化釀酒的話，最快可以在一周之內完成發(fā)酵流程，其次，葡萄酒的發(fā)酵對于發(fā)酵環(huán)境和溫度也有較高的要求。
