很多人認(rèn)為干型葡萄酒就是那些讓人“口干舌燥”的葡萄酒,但事實(shí)卻并非如此。那么,究竟什么才是干型葡萄酒呢?干型葡萄酒含糖量少但是為什么有的干型葡萄酒喝起來是甜的呢?本文小編就為大家解答這個(gè)問題。
什么是干型葡萄酒?
亦稱干酒,葡萄汁中糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精,殘留糖分含量在4克/升以下,口中察覺不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感覺。
在不采取特殊手段的情況下,干型葡萄酒的酒精度一般不會(huì)超過16.5%,因?yàn)樵谶@個(gè)濃度下酵母發(fā)酵會(huì)自動(dòng)停止。不過酵母幾乎很難把糖分消耗得一干二凈,因此干型葡萄酒也并不是沒有任何糖分的葡萄酒。
由于糖分極低,干酒把葡萄品種的風(fēng)味體現(xiàn)得最為充分,因此對(duì)干酒的品評(píng)成為了鑒定葡萄品種和釀造優(yōu)劣的主要依據(jù)。干酒是世界市場(chǎng)主要消費(fèi)的葡萄酒類型。
為什么有些干型葡萄酒嘗起來是甜的?
假設(shè)你買了一支瓊瑤漿葡萄酒(Gewürztraminer),銷售人員告訴你這百分百是干型葡萄酒,但是,當(dāng)你喝酒時(shí),發(fā)現(xiàn)它是甜的,這到底是怎么回事?
?。?)酒香的影響
這是因?yàn)榫频南銡鈺?huì)影響我們對(duì)葡萄酒干還是甜的判斷。舉個(gè)例子,假如你嗅聞一支完全熟成的葡萄酒,聞到了黑色漿果和香蕉酸奶的香氣,你下意識(shí)地將這些香氣與你熟悉的甜品聯(lián)系起來并將這些香氣傳送給大腦神經(jīng),即使你還沒有喝這支酒,但是你潛意識(shí)里已經(jīng)認(rèn)為這支酒是甜的了。
?。?)味覺感知的影響
我們的味蕾對(duì)葡萄酒甜度的感知受到葡萄酒的結(jié)構(gòu)構(gòu)成的影響。當(dāng)葡萄酒中的酸度和苦味增強(qiáng)時(shí),能夠遮蓋葡萄酒的甜味。這就像檸檬水一樣,你不喜歡那么酸的檸檬汁,就會(huì)加點(diǎn)糖進(jìn)去形成酸酸甜甜的檸檬水,掩蓋掉那尖刻的酸,味道就好多了。
事實(shí)上,很多酸度很高的干型葡萄酒,如德國(guó)雷司令干白(DryGermanRiesling)和匈牙利福爾明干白(DryFurmint),都含有比例較高的殘余糖份以平衡葡萄酒中的酸味,但嘗起來的時(shí)候也不甜。你可以做個(gè)小試驗(yàn),在葡萄酒中加入一定量的白砂糖,待糖充分溶解后分成兩杯,一杯中加入一點(diǎn)檸檬汁,另一杯不加,最后你會(huì)發(fā)現(xiàn)加了檸檬汁的那杯沒不怎么甜,沒加檸檬汁的那杯則特別甜。
如何辨別干型葡萄酒中的甜味?
干型葡萄酒中的甜味是很細(xì)微的。要辨別其中的細(xì)微甜味,首先要對(duì)自己喝過的各種干型葡萄酒的風(fēng)味(特別是甜度)在腦海中形成一個(gè)體系。例如,大多數(shù)干型(Brut)起泡酒中的殘余糖份高達(dá)12g/L或以上,但因其酸度極高,甜度反而不那么明顯,只算中等,不像糖果的甜味那么厚重。為平衡其極具攻擊性的酸味,起泡酒中一般會(huì)人工添加糖份,以迎合大多數(shù)人的口味。
為什么酒標(biāo)上沒有標(biāo)示甜度?
酒不是食品,僅是飲料,不要求標(biāo)明包括甜度在內(nèi)的具體的營(yíng)養(yǎng)成分。所以,這款酒有多甜?多酸?每瓶酒的卡路里是多少?在喝酒之前這些特性我們都不知道。但是很多高質(zhì)量的葡萄酒在它們的官網(wǎng)上都能找到技術(shù)信息,消費(fèi)者要學(xué)會(huì)查找葡萄酒官網(wǎng)上的信息。
以上就是關(guān)于干型葡萄酒的相關(guān)內(nèi)容,所以說干型葡萄酒殘?zhí)橇可俨⒉淮碇尚推咸丫坪绕饋砭筒惶?,其?shí)干型葡萄酒還是有一定的甜味哦。