洋酒是西方國家比較受歡迎的一種，由于當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，所以很多人對于洋酒青睞有加，更加體現(xiàn)紳士的風(fēng)度，而我國的酒文化一直是存在感情深一口悶的特點，作為一種烈酒，不僅僅能夠促進人與人之間的交流，也能夠達到調(diào)節(jié)氣氛的作用，西方人喝洋酒與我國喝白酒是完全不一樣的。
一.糖化路徑不同。
中國白酒雖同為蒸餾酒，但與威士忌、白蘭地等蒸餾酒的糖化環(huán)節(jié)有路徑差別，后者是通過泡發(fā)大麥芽并利用其自身攜帶的淀粉酶完成糖化，而中國白酒則選擇使用酒曲霉菌的淀粉酶進行糖化，這一過程制造的很多副產(chǎn)物便是白酒中濃郁酒曲味的來源。
具體來說，中國的白酒，采用的是酒曲發(fā)酵。酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。
酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美。
而單一麥芽威士忌則采用大麥發(fā)芽糖化后再加上酒廠秘而不宣的1-10幾種，甚至多達50種的酵母，在密閉的發(fā)酵罐里發(fā)酵。
二.釀造工藝不同。
從釀造工藝的角度來看，受長期農(nóng)耕文明的影響，中國白酒采取純糧固態(tài)生產(chǎn)，參與釀酒過程的微生物眾多，釀酒原料和工藝多樣化，并需以甑桶蒸餾和陶壇貯存，是世界上工藝最復(fù)雜的蒸餾酒。它的酒體風(fēng)味形成最為復(fù)雜，也是生產(chǎn)周期最長，成本最高的蒸餾酒。
與白酒相比，國外烈性酒有的是以葡萄酒蒸餾而成，有的是以谷物發(fā)酵蒸餾而成，有的是以甘蔗糖蜜生產(chǎn)而成，有的是以高純度酒精稀釋而成，部分國外烈性酒要經(jīng)過后期的橡木桶儲存，或添加其他風(fēng)味物質(zhì)而成。
三.風(fēng)味決定因素不同。
白酒的香型與風(fēng)味更多的是取決于發(fā)酵的酒曲。中國釀酒界里有一句話叫著:“曲定酒香”。公元1324年釀酒大師郭懷玉在瀘州發(fā)明大曲之后，極大提高了中國白酒的風(fēng)味。隨后大曲的制作工藝在全國得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛采用。
各地又在其基礎(chǔ)上通過不同的改進，從而形成了不同的香型口感。這些不同發(fā)酵工藝造成的白酒主要可以分為5種香型。即：醬香型（發(fā)酵溫度60℃以上）、濃香型（發(fā)酵溫度55℃左右）、清香型（發(fā)酵溫度50℃出頭）、米香型和兼香型。
而洋酒，以西方威士忌為例，它的風(fēng)味70%是取決于橡木桶。陳釀威士忌的橡木桶主要有美國的二手波本桶和西班牙的二手雪梨桶。
波本橡木桶會讓威士忌帶有蜂蜜，焦糖，以及香草冰激凌，海綿蛋糕的香氣，多半經(jīng)過重度烘烤橡木桶內(nèi)緣的波本桶也會帶些淡淡的熏烤味，如果威士忌中有水蜜桃，西洋梨，蘋果，鳳梨的水果香氣和口感，經(jīng)波本桶所熟成出來的水果香氣，多以新鮮水果的方式呈現(xiàn)出來。
雪莉橡木桶因為之前拿來陳放葡萄酒，所以葡萄干的味道會非常清楚，甚至帶些太妃糖，黑巧克力，可可，咖啡，以及各式的香料風(fēng)味，像是胡椒，姜，肉桂，如果你感受到水果的氣味，雪莉桶熟成多半以熟透了的水果，或是干果，或是果醬的方式展現(xiàn)出來。
四.陳釀儲存時間不同。
時間是白酒的生命線，俗話說百年陳酒十里香，自古中國的酒都是越陳越香，是因為新酒中的醛和酸不僅沒有香味，還辣喉，而隨著時間的流逝，新酒中的醛和羧酸逐漸會轉(zhuǎn)化為乙酸乙酯，這就是酒中散發(fā)香味的最大功臣?，F(xiàn)代白酒保留了古代釀酒陳化的方式，因此也如女兒紅一般，越久越香，顏色也逐漸變黃。
洋酒中除了威士忌與白蘭地是需要陳釀的外，其他的金酒、伏特加、龍舌蘭與朗姆酒等則是沒有陳釀這個過程的，從投料到生產(chǎn)最多幾個月就完成了，而白酒光儲存這個過程就需要3年以上。
五.中西文化差異
1.西方人喝洋酒，會根據(jù)酒品的不同采用不同的杯子。比如眾多蘇格蘭威士忌發(fā)燒友最愛的格蘭凱恩聞香杯是作為專業(yè)聞香和品鑒單一麥芽威士忌用的；郁金香杯特別適合酒體強的威士忌使用；而古典杯，又叫老式酒杯、巖石杯、不倒翁杯則用于加冰威士忌等。
中國人就沒有此類習(xí)慣。中國人歷來就是“大口吃肉，大碗喝酒”，一個碗足矣。當(dāng)然，現(xiàn)在文明進步了，白酒也用上了杯子，起碼跟葡萄酒杯還是有區(qū)別的。
2.西方人的酒文化重在于“品”，體現(xiàn)悠閑的紳士風(fēng)度。
中國人的酒文化重在于“一飲而盡”“感情深，一口悶”。一飲而盡后的一聲嘆氣，也大有文章：不是因為烈酒辛辣刺喉，而是為了將酒中的香氣吐出來。
洋酒真的比中國白酒強嗎
常見的烈酒比如威士忌過量飲用后會劇烈頭痛，因為其中含有大量雜醇，雜醇是異戊醇、正丁醇等總稱，會長時間停留在人體內(nèi)，引起人頭疼。
為什么洋酒中會有這么多雜醇呢?您需要了解下白酒與洋酒的制造工藝。
洋酒的制造工藝
洋酒大多采用液體釀造法，具體流程是將葡萄或大麥打碎后加入大量的水，以液體的形式放到封閉的發(fā)酵罐中，再加入純酵母菌進行快速發(fā)酵。
單一酵母菌發(fā)酵的速度與溫度上升很快，酵母菌的快速高溫發(fā)酵將很難控制雜醇油的“肆虐而來”。
所以雜醇也就成為洋酒主要呈香成分，不可缺少單身含量很高。雜醇在勾兌的蘇格蘭威士忌中,含量為785—1049mg/l,波旁威士忌的雜醇類含量最高，達2000mg/l。
白酒的釀造工藝
白酒大多是固態(tài)發(fā)酵法，其流程是利用固態(tài)的物質(zhì)(小麥，玉米等糧食作物)作為培養(yǎng)基，利用真菌，酵母進行培養(yǎng)和發(fā)酵。
固態(tài)發(fā)酵法需要周期長，技術(shù)含量較高，生產(chǎn)成本高，但是生產(chǎn)出來的純糧食白酒不容易上頭，口感也較好。
白酒和洋酒各有特色，不過現(xiàn)在已經(jīng)不是崇洋媚外的年代了，我們要以公平的態(tài)度去對待洋酒與白酒，無論是什么酒，能給我們身心帶來愉悅的就是好酒。
小編總結(jié)，洋酒與白酒在進行釀造的工藝上存在著差別，從釀造角度來說，白酒會采用特定的純糧釀造過程制造而成，形式也呈現(xiàn)出了一種多樣化的發(fā)展，作為世界上比較繁雜的蒸餾酒，生產(chǎn)周期非常長，而且釀造成本也比較高，洋酒主要是以葡萄酒蒸餾為主釀造而成，經(jīng)過多角度的釀造和蒸餾的提取和橡木桶的儲存，使它與我國白酒的口感，無論是從香氣都存在著一定的差別，白酒作為我國酒文化特點的代表，已經(jīng)成為了世界中的佼佼者，是其他酒類飲品無法匹敵的。
