白酒主要是以特定的糧食釀造而成的，尤其是在一些家庭會(huì)去進(jìn)行釀造白酒，白酒作為人們客觀物質(zhì)的存在，同時(shí)也代表著精神的象征，我們?cè)谶M(jìn)行蒸餾白酒時(shí)時(shí)注意火候和技巧把握的，否則很容易使白酒失去本身的口感和味道。讓小編具體的給您介紹一下，白酒蒸餾具體的技巧都有哪些？
首先大火燒開，指的是在剛開始時(shí)，一定要把火力開到最大，讓發(fā)酵好的糧食（酒醅）在短時(shí)間內(nèi)就能達(dá)到78.3攝氏度以上，確保酒的口感不受低沸點(diǎn)物質(zhì)的影響，否則不僅會(huì)出現(xiàn)雜味，而且出來的高度酒的度數(shù)有限。
其次，中火燒開，也就是在開始出酒后，火力要略小些，因?yàn)檫@個(gè)過程中要取得我們理想的商品酒?；鹆^大會(huì)使酒醅中的溫度上升，從而高沸點(diǎn)物質(zhì)會(huì)出來進(jìn)到我們的酒里面去。這些高低沸點(diǎn)的物質(zhì)不是屬于酒該有的口感，但是含量少，所以很多人不注意。而且在這個(gè)過程中，涉及到酒蒸汽冷卻的這個(gè)環(huán)節(jié)，如果火力過大，產(chǎn)生的蒸汽就會(huì)多，冷卻的速度跟不上，出來的酒就會(huì)熱，不但口感會(huì)雜，而且熱的酒容易揮發(fā)，致使產(chǎn)量下降。所以這個(gè)過程中要格外保持火候穩(wěn)定。
最后，大火追尾，在我們?nèi)〉孟鄳?yīng)的商品酒以后，剩下的低度尾酒不適合拿來直接飲用。但是這里面也是有酒成分的存在，所以剩下的尾酒不用再在意口感，但是尾酒可以通過復(fù)可以提升酒度，并改善酒質(zhì)，也就是市面上說的雙蒸酒。
白酒的蒸餾方法
1、用傳統(tǒng)小型白酒釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)火燒得太大，將知酒糟燒糊了，從而導(dǎo)致釀出來的酒有糊鍋味。
2、因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒醅酸味太重，蒸餾出來的中低度白酒酸味重。
3、生料味重。做生料酒時(shí)，選擇不不合格的生料酒曲發(fā)酵，或發(fā)酵管理沒做到味而導(dǎo)致釀出來的酒生料味重。
4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來的酒口感更醇正。
小編總結(jié)，我們?cè)谶M(jìn)行白酒蒸餾的過程中，首先一定要注意，大火燒開，火力開到最大，這樣才能夠確保它的口感不會(huì)受到非典的影響，造出來的白酒有著很高的酒精含量，在進(jìn)行開始出酒之后，一定要對(duì)活力的把握有著保持，盡量小一些，這樣才能夠保持白酒本身的口感和味道，不會(huì)是他的產(chǎn)量有所下降，也能夠保持著十分穩(wěn)定的口感，在進(jìn)行最后的收尾過程中，很多人可能對(duì)于酒成分的存在有著一定的疑問，這是我們可以通過最后的蒸餾過程將其中的酒度進(jìn)行提升。
