白酒在釀造的過(guò)程中會(huì)經(jīng)過(guò)，選擇一些高粱，玉米，糯米為主釀造而成，不會(huì)有任何的霉變，優(yōu)質(zhì)的糧食對(duì)于白酒的釀造和口感其實(shí)決定性的因素，其中比較關(guān)鍵的步驟是勾兌的過(guò)程，它作為一門(mén)高科技的藝術(shù)和水平是采用不同的酒進(jìn)行勾兌而成的，而如今很多人在了解白酒的外在時(shí)候而對(duì)于白酒的釀造過(guò)程進(jìn)行了解，下面小編給您介紹一下。
白酒釀造第一步：粉碎
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
白酒釀造第二步：配料
配料的目的是將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。
白酒釀造第三步：蒸煮
主要是利用蒸煮讓淀粉糊化。
白酒釀造第四步：冷卻曬渣
蒸煮完畢后使用揚(yáng)渣或者曬渣的方法讓原料逐漸冷卻，已達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的環(huán)境。
白酒釀造第五步：加入酒曲
在進(jìn)行上一步之后即可加入酒曲和酒母，酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。
白酒釀造第六步：入窖
入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過(guò)26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
白酒釀造第七步：蒸酒
我們通過(guò)蒸酒設(shè)備將酒醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，經(jīng)過(guò)冷卻后即可得到原漿白酒。
白酒釀造的技巧方法
首先白酒要經(jīng)過(guò)選料，選擇一些品質(zhì)高的高粱玉米，大米，糯米，大麥，蕎麥等這些作為原材料要求，這些原材料是均勻飽滿的，沒(méi)有霉變的，干燥的，沒(méi)有任何異味兒的，這樣才能作為酒的重要原料，糧食好了、原材料好了，才能釀出好酒出來(lái)。然后就是制曲的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程也是釀酒過(guò)程中最重要的過(guò)程，通過(guò)谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶讓其轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，然后就是發(fā)酵的過(guò)程，最后蒸餾的過(guò)程就是為了提高酒精的含量，陳釀也叫老熟，酒越陳越香，最后就是勾兌的過(guò)程了，釀造出來(lái)的酒精就需要一定的勾兌方法來(lái)，最終做成白酒。
總之白酒的釀造方法是要經(jīng)過(guò)選料，制曲，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌，這6個(gè)步驟才能完成白酒的釀造。
綜上所述，在進(jìn)行釀造白酒的過(guò)程中一定要注意原料的選取和發(fā)酵的過(guò)程，經(jīng)過(guò)一系列的釀造工藝，才能夠?qū)τ诎拙频目诟校兄蟮暮锰幒蜎Q定性的因素所在。白酒它作為一種客觀的物質(zhì)存在，同時(shí)也代表著精神的象征，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，白酒已經(jīng)成為了很多人必備的飲品，同時(shí)也可以作為一款保健類(lèi)型的，可以起到防止老年癡呆和延年益壽的效果。
