原標題：吳向東“宋代說”！范文來“秦漢論”！中國白酒到底源于何時？
談起中國白酒（燒酒）的起源，歷史上公認是元朝。明代李時珍在《本草綱目》中說：“燒酒非古法也，自元時起始創(chuàng)其法?！逼溟g由于西域蒸餾器傳入中國，從而導(dǎo)致了舉世聞名的中國白酒的發(fā)明。
2006年6月，吉林大安釀酒總廠進行老廠房改造，在地基下挖出兩口大鐵鍋、兩口小鐵鍋、一件鐵承接器、一口大缸及大約300余塊古磚。后經(jīng)考古專家實地勘察、調(diào)研、討論，認定這些物件是遼金時期用來燒制白酒的器具。這一發(fā)現(xiàn)將原來公認的白酒起源于元代的說法提前了200年，也直接證明了北宋歐陽修出使遼國所記的“斫冰燒酒”的記載是準確的，有歷史實物為證。
2015年春季前夕，華夏酒報記者曾親赴吉林大安釀酒總廠實地考察，孔令海廠長用復(fù)制的鐵鍋、承接器等遼代釀酒器具現(xiàn)場進行了模擬蒸餾白酒實驗，令我等大開眼界。
上個周，華夏酒報記者馬不停蹄連續(xù)參加了兩個大型行業(yè)高峰論壇：在江西南昌舉行的“中國白酒古窖遺址和傳統(tǒng)工藝科學發(fā)展論壇”上，酒業(yè)大佬吳向東拋出了白酒起源宋代說；在云南楚雄舉行的“振興云南白酒高峰論壇”上，著名白酒專家范文來則提出了“秦漢論”，直接顛覆了業(yè)界的認知。
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吳向東：
我堅持中國白酒起源于宋代的觀點
10月19日，華夏酒報記者受李渡酒業(yè)總經(jīng)理湯司令邀請，前往江西南昌參加由中國食品工業(yè)協(xié)會主辦、李渡酒業(yè)承辦的“中國白酒古窖遺址和傳統(tǒng)工藝科學發(fā)展論壇”?！拔矣幸粋€觀點，可能跟李時珍《本草綱目》關(guān)于蒸餾酒起源于元代的記載有所不同，我堅持中國白酒起源于宋代的觀點?！痹谡搲罗o中，金東投資集團董事長、國寶李渡董事長吳向東提出了白酒起源斷代的新觀點。
首先，吳向東拋出兩個歷史文獻作為他的“宋代說”佐證：一是北宋時期的《物類相感志》，雖然對于該書作者是不是蘇軾還有爭議，但文中記載燒酒的內(nèi)容卻很確定：“酒中火焰，用青布拂之自滅?！边€有一本酒類專著《曲本草》中提到“暹羅酒，二次蒸餾技術(shù)”?！斑@些文獻典籍足以證明，李時珍在《本草綱目》中指出白酒起源于元代的說法是不準確的，蒸餾酒的歷史可以上溯到宋朝甚至更早時期?！?/p>
“李渡酒斷代可以到宋代，甚至更久遠?！眳窍驏|從“王安石聞香下馬，晏同叔知味攏船”這兩個關(guān)于李渡的千古佳話暢談了他對李渡酒斷代的分析：王安石和晏殊（晏同叔）這兩個人都是宋代的知名人物，也都是江西臨川人?！叭绻撇粔蛳?，他們不會下馬；如果酒沒有味，他們不會攏船。所以能夠吸引他們下馬、攏船的，只能是蒸餾酒?！?/p>
據(jù)此，吳向東大膽猜測：“2002年十大考古發(fā)現(xiàn)，李渡古窖池群是元明時期，但是因為保護文物古跡、而且窖池還在持續(xù)生產(chǎn)，所以沒有深挖，如果再擴大挖掘范疇，說不定就會有宋代甚至更早的文物印證?！崩疃稍鸁谱鞣贿z址出土有南宋青白釉刻花斗笠碗，而關(guān)于宋代開始蒸餾白酒的實物證據(jù)的發(fā)現(xiàn)，可能只是機緣和時間的問題。
為什么堅持白酒宋朝起源學說？吳向東還從經(jīng)濟社會發(fā)展方面進行了考量。吳向東提出，元朝只有很短的歷史，不足以支撐白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而宋代的中國經(jīng)濟文化全球第一，江西在宋代進入全盛時期，等于現(xiàn)在的“北上廣深”。當時江西人口占全國十分之一，經(jīng)濟總量占全國五分之一，糧食輸出、銀、茶稅、瓷器、木材、夏布、鐵產(chǎn)量都是全國第一；從商人數(shù)全國第一；教育全國第一，宋代書院共有720所，江西就有224所，全國第一，藏書數(shù)全國第一，進士數(shù)量全國第二，宋代127名宰相，江西有16位，唐宋八大家江西籍獨占三人，呈現(xiàn)出“一門九進士”、“滿朝文武半江西”的盛況。宋朝時期，江西是經(jīng)濟文化的中心，是最有錢、最出人才的地方，所以江西當時喝好酒也產(chǎn)好酒。
吳向東認為，酒對經(jīng)濟社會發(fā)展作用明顯。北宋大文豪蘇東坡有詩句“飲酒不醉是英豪”、“不義之財不可取”論述酒和財富；王安石有名句“無酒不成禮儀”、“無財民不奮發(fā)”，說明酒和財富對社會發(fā)展的促進作用；宋神宗有詩句“酒助禮樂社稷康”、“財足糧豐家國盛”，從這些詩句中，能看出酒對社會經(jīng)濟的積極貢獻作用。
“宋代是釀酒技術(shù)突破的時代，也是歷史上人民生活富裕幸福的時代，所以宋代人對于酒的體會才會這么深刻?！眳窍驏|說，“經(jīng)濟、文化以及社會活動、人民生活水平的提升，是釀酒技術(shù)突破發(fā)展的必要條件，我們要重新審視和研究釀酒技術(shù)發(fā)展的歷史，保護古窖遺址，這是經(jīng)濟社會發(fā)展的見證和中國歷史文化的瑰寶；傳承發(fā)揚傳統(tǒng)工藝，在太平盛世，為人民群眾的美好生活增光添彩?！?/p>
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范文來：
秦漢時期已經(jīng)出現(xiàn)“燒酒”一詞
時隔三天，10月23日，作為特邀嘉賓，華夏酒報記者參加了由云南省酒類行業(yè)協(xié)會、昆明酒類行業(yè)協(xié)會主辦，云南牟定喜鵲窩酒業(yè)有限公司承辦，云南省工業(yè)經(jīng)濟聯(lián)合會特別支持的“2020年振興云南白酒高峰論壇暨金喜鵲酒榮獲國際烈酒大賽金獎頒獎盛典”。
論壇期間，飲料酒現(xiàn)代風味化學創(chuàng)始人、著名白酒專家、江南大學生物工程學院博士生導(dǎo)師范文來教授在《小曲白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點思考》的主題發(fā)言中提出要充分認識小曲白酒的文化內(nèi)涵，小曲是世界上最早出現(xiàn)的糖化發(fā)酵劑之一，小曲白酒可能是中國歷史上最早出現(xiàn)的固態(tài)法燒酒。在談及燒酒的起源時，范文來提出，從最新史料看，我國“燒酒”一詞最早出現(xiàn)于秦漢時期，即公元1世紀左右。
據(jù)范文來考證，“白酒”一詞是20世紀50年代才出現(xiàn)的，屬于新中國成立后的制造行業(yè)規(guī)范化術(shù)語，古稱燒酒、燒刀子、火酒。燒酒起源于何時，其爭論頗多。何謂起源，可能理解不同。
范文來認為，第一，只要是用蒸餾或蒸煮方式產(chǎn)生蒸汽，冷卻后酒精度稍高的酒，即可稱為燒酒，不能用現(xiàn)代蒸餾器生產(chǎn)出高度白酒的方式來要求古人；第二，不應(yīng)該講生產(chǎn)規(guī)模，即使是酒席桌上自帶蒸餾器生產(chǎn)，只要有記載，均應(yīng)視為其起源；第三，不必過度強調(diào)是否民間流行或官方記載，而忽略醫(yī)者的小規(guī)模使用；第四，不能將古代燒酒與現(xiàn)代白酒等同。當然，僅僅有記載還不夠，可能還需要出土文物的支撐。
范文來向與會嘉賓出示了《神農(nóng)本草經(jīng)疏》一書有關(guān)的影印頁，這本約成書于秦漢時期（公元前221年—公元25年）的古書中2次提到燒酒：“若得酒及燒酒服則腸胃腐爛頃刻”，“亦可以汁熬燒酒藏之經(jīng)年味愈佳”。這是目前能夠發(fā)現(xiàn)的最早的“燒酒”記錄，這一記錄比西方蒸餾酒“威士忌”一詞早出現(xiàn)1200年，比意大利葡萄蒸餾酒的記錄早出現(xiàn)1300年。
非常巧合的是，中國燒酒最早出現(xiàn)在與藥相關(guān)的著作中，而西方的威士忌和白蘭地也是如此。第一瓶葡萄蒸餾酒可能出現(xiàn)在意大利的薩勒諾（Salerno），可能與藥有關(guān)；中世紀早期的薩勒諾學院（SalernoSchool）的藥物手冊中曾經(jīng)提到“燃燒的水（aquaardens，burningwater）”。即使后來蒸餾技術(shù)得以改進，出現(xiàn)水冷卻器，仍然由醫(yī)生和藥劑師生產(chǎn)蒸餾酒?？梢哉f，蒸餾酒或燒酒是因藥而生。
范文來對華夏酒報記者介紹說，上海博物館館藏的東漢蒸餾器可以蒸餾出酒精度近30%vol的酒，但由于該蒸餾器出土時并沒有蓋子，一些科技史家認為，這個蒸餾器可能不是用來蒸餾酒的。
雖然兩漢年間的《周禮·天官冢宰第一》中沒有“燒酒”的記載，這變相驗證了“燒酒”在當時并沒有進入官方管理范圍，但在西漢人楊雄所著的《方言》中，范文來卻查到了相關(guān)證據(jù)?！斗窖浴氛f：“酢餾，甑也?！薄磅 笔侵杆釘〉木?。酸敗的酒通常不飲用，就有可能通過蒸餾來處理。西方最早生產(chǎn)白蘭地也是用酸敗的酒蒸餾。因此，“酢餾，甑也”是否就是“酸敗酒的蒸餾器具，就是甑了”，此說與李時珍的“凡酸敗之酒皆可蒸燒”相呼應(yīng)。
“縱觀歷史，我國燒酒最早于秦漢時期出現(xiàn)文字記載；北魏時出現(xiàn)類似于現(xiàn)代大曲的記載；唐朝，燒酒的記錄出現(xiàn)于大量的文獻和詩詞中；宋朝醫(yī)書中多次提及燒酒，并大量使用于醫(yī)學中；遼金時期出現(xiàn)小規(guī)模生產(chǎn)的燒酒蒸餾器實物；元朝出現(xiàn)燒酒生產(chǎn)工藝記載；明朝大量出現(xiàn)燒酒，首次出現(xiàn)固態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝記錄；而燒酒工藝最終成型于清朝，且出現(xiàn)品種眾多、快速發(fā)展的大好局面?！边@是范文來教授長期致力于釀酒科技史研究的最新成果。
文章來源：華夏酒報訂閱號
