紅酒，這應(yīng)該是是很多人都愛喝的，它比白酒更加容易讓人接受，又比啤酒更帶勁一點(diǎn)，用一個(gè)漂亮的水晶杯慢慢的喝上一杯紅酒，也是一種放松的方法，那紅酒怎么這么難喝呢？下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下吧！
為什么紅酒口感苦澀
葡萄酒的苦澀味主要來(lái)源于葡萄酒中的單寧，一種酚類物質(zhì)，增加了葡萄酒的苦味和澀味。
葡萄酒從釀酒葡萄的莖、種子和果皮中提取單寧。眾所周知，白葡萄酒不會(huì)經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的浸泡。正因?yàn)槿绱?，他們幾乎沒(méi)有單寧，也沒(méi)有葡萄皮的顏色。
另一方面，紅酒會(huì)被發(fā)酵，并與葡萄皮和種子一起放置一段時(shí)間，以提取最大量的風(fēng)味、香氣和顏色。然而，一路上他們收獲了大量的單寧。橡木是單寧的另一來(lái)源。經(jīng)常在橡木中陳釀的紅酒可以獲得更多的單寧。你可以看到，在釀造紅酒時(shí)，單寧的控制是一個(gè)令人擔(dān)憂的問(wèn)題。
紅酒的口感特征
1、甜味：圓潤(rùn)、舒怡、和諧。刺葡萄酒中的甜味能夠與酸味、澀感相平衡，可掩蓋酸和單寧的澀感。
2、酸味：清新、舒適、生津?？谥杏星鍥鑫⑺岬母杏X，但可接受；經(jīng)陳釀后，酒體酸度降低，口感更加協(xié)調(diào)。
3、澀味：柔和、協(xié)調(diào)、易入口。單寧含量適中，具有一定的結(jié)構(gòu)感和回味感。
4、咸味：風(fēng)味獨(dú)特，典型性突出。
5、酒體：酒體中等，醇厚、濃郁、柔軟;有結(jié)構(gòu)感和回味感。
影響紅酒口感的因素
影響紅酒口感的因素有很多，主要包括紅酒的原產(chǎn)地，紅酒的生產(chǎn)釀造年份，有時(shí)候可能是葡萄成熟的年份，紅酒主要原材料葡萄品質(zhì)的高低，紅酒具體的釀造方法，這些都會(huì)具體影響到紅酒的口味，一般來(lái)說(shuō)紅酒口味的區(qū)別主要體現(xiàn)在紅酒的年份上，年份較長(zhǎng)的紅酒口感會(huì)好一些，年份較短的紅酒口感可能會(huì)差一點(diǎn)，當(dāng)然這都是在產(chǎn)地，釀造工藝相同的情況下進(jìn)行推斷，最終得出的結(jié)論。
紅酒要怎么喝才好喝
適合用上小下大的收口杯來(lái)品鑒和飲用，先聞其香，再觀其色，最后飲用。一般情況下，刺葡萄酒需要飲上三口以上才能正常感受其口感特征，每一口酒要適量(6-10ml)，以嘴巴還能張開，酒液不流出來(lái)為原則。然后讓葡萄酒充滿整個(gè)口腔，均勻地分布在舌頭表面，并將葡萄酒控制在口腔前部，利用舌頭和面部肌肉運(yùn)動(dòng)，攪動(dòng)葡萄酒；也可將口微張，輕輕地向內(nèi)吸氣，這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒的香氣通過(guò)鼻咽通路得到感知。刺葡萄酒進(jìn)入口腔后需要保留7-12秒，以便充分的感受其口感變化，然后再咽下，最后用舌頭添牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別其回味感。
品鑒紅酒的口感主要包括哪些
紅酒的口感是指葡萄酒在口腔中的各種感受，主要有甜、酸、澀、咸等味覺刺激。通常舌尖感受到酒的甜味，葡萄酒一入口，甜或不甜立馬便知；舌面感受到酒的酸度；舌頭兩側(cè)與舌根感受到酒的苦澀味。
紅酒的口感還包括觸覺和嗅覺的感受。葡萄酒在口腔里，口腔黏膜對(duì)辣、澀極其敏感，這是觸覺在起作用；同時(shí)，酒液中的氣味物質(zhì)進(jìn)入鼻黏膜，能感受香氣味道，這是嗅覺在起作用。評(píng)價(jià)葡萄酒的口感，主要從味道、酒體、結(jié)構(gòu)和質(zhì)感等幾個(gè)方面進(jìn)行。味道除了口感味道、香氣味道，還有回味感；酒體是表示酒在舌頭上的厚重感，如酒體飽滿或輕盈等；結(jié)構(gòu)是對(duì)葡萄酒口感的總體評(píng)價(jià)，是葡萄酒在口腔中的整體印象，包括酒的年齡、狀況、平衡感等；質(zhì)感是表明酒在口腔內(nèi)的觸感。
總之，優(yōu)質(zhì)的紅酒口感是非常好的，葡萄酒除了富含花色苷和芳香物質(zhì)，具有顏色靚麗、凝重高雅，果香突出，怡悅等感官特征外，還含有糖、酸、單寧等多種口感鮮明的物質(zhì)，具有口感濃郁、柔和諧調(diào)，清雅怡人、易入口、風(fēng)味獨(dú)特的口感特征。目前，干紅和甜紅兩種刺葡萄酒的口感已經(jīng)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。
