眾所周知，酒是用水果和糧食釀造，因產(chǎn)地工藝不同而千差萬(wàn)別；女人同樣因先天環(huán)境、后天素養(yǎng)的不同而各有千秋。但不管是屬于那種女人，只要把較美麗的一面展現(xiàn)出來(lái)，那怕缺點(diǎn)很多，也會(huì)同樣無(wú)限風(fēng)光，那紅酒是紅葡萄做的嗎？相關(guān)的介紹如下！
葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見(jiàn)到的葡萄均為鮮食葡萄。
釀酒葡萄為Ampelidecese科，所有釀酒葡萄品種均屬于Ampelidecese的10個(gè)科屬中的Vitis科屬，其中又以Vitis Vinifera種最為重要，因?yàn)槿虻钠咸丫朴?9．99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品種釀造。Vitis Vinifera是目前歐洲用來(lái)制造上好葡萄酒的品種。全世界有超過(guò)8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等，主要用來(lái)釀制氣泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無(wú)色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白葡萄酒酒，例如Pinot Noir可用來(lái)釀造香檳及白葡萄酒。
釀造白葡萄酒的優(yōu)良品種
1、龍眼（Long Yan）
龍眼別名秋子、紫葡萄等，是我國(guó)古老的栽培品種。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，耐貯運(yùn)。是釀造高級(jí)白葡萄酒的主要原料之一。釀制酒為淡黃色，酒香純正，酒體細(xì)致，柔和爽口。
2、雷司令（Risling）
雷司令原產(chǎn)德國(guó)，1892年從歐洲引入我國(guó)，山東煙臺(tái)和膠東地區(qū)栽培較多。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，較易栽培，但抗病性較差。釀制酒為淺禾黃色，香氣濃郁，酒質(zhì)純凈。主要用于釀造干白、甜白葡萄酒及香檳酒。
3、白羽（Rkatsiteli）
白羽別名爾卡齊杰利、白翼，原產(chǎn)格魯吉亞。釀制酒為淺黃色，果香協(xié)調(diào)，酒體完整。該品種栽培性狀好，適應(yīng)性強(qiáng)，是我國(guó)目前釀造白葡萄酒主要品種之一，同時(shí)還可釀造白蘭地和香檳酒。
4、貴人香（Italian Riesling）
貴人香別名意斯林、意大利里斯林，屬歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)南部。釀制酒為淺黃色，果香濃郁，味醇爽口，回味綿長(zhǎng)。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，易管理，是釀造優(yōu)質(zhì)白葡萄酒的主要品種之一。
5、李將軍（Pinot Blanc）
李將軍別名灰品樂(lè)、灰比諾，屬歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)。釀制酒為淺黃色，清香爽口，回味綿延，具典型性。該品種為黑品樂(lè)的變種，適宜釀造干白葡萄酒與香檳酒。適宜釀制白葡萄酒的品種還有：季米亞特、米勒、巴娜蒂、長(zhǎng)相思、紅玫瑰、瓊瑤漿、白詩(shī)南、賽美容、霞多麗、白福兒等。
6、霞多麗(Chardonnay)：別名查當(dāng)尼、莎當(dāng)妮。
7、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)：別名白索維濃、蘇維濃、縮維濃。
8、白詩(shī)南(Chenin Blanc)：別名百詩(shī)難。
釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種
1、法國(guó)蘭
法國(guó)蘭別名瑪腦紅，屬歐亞種，原產(chǎn)奧地利。釀制酒具寶石紅色，味醇香濃。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，栽培性能好，豐產(chǎn)易管，是我國(guó)釀制紅葡萄酒的良種之一。
2、佳麗釀 （Carignan）
佳麗釀別名法國(guó)紅，屬歐亞種，原產(chǎn)西班牙。釀制酒為深寶石紅色，味純正，酒體豐滿。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，耐鹽堿，豐產(chǎn)，是釀制紅葡萄酒的良種之一，亦可釀制白葡萄酒。
3、漢堡麝香 （Muscat Hamburg）
漢堡麝香別名玫瑰香、麝香，屬歐亞種，原產(chǎn)英國(guó)。釀制酒呈紅棕色，柔和爽口，濃麝香氣。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，各地均有栽培，除作甜紅葡萄酒原料外，亦可釀制干白葡萄酒。
4、赤霞珠? ?（Cabernet Sauvignon）
赤霞珠別名解百納，屬歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)。釀制酒呈寶石紅色，醇和協(xié)調(diào)，酒體豐滿，具典型性。該品種耐旱抗寒，是釀制干紅葡萄酒的傳統(tǒng)名貴品種之一。
5、蛇龍珠 （Cabernet Gernischt）
蛇龍珠屬歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)。釀制酒為寶石紅色，酒質(zhì)細(xì)膩爽口。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，結(jié)果期較晚，產(chǎn)量高。與赤霞珠、品麗珠共稱釀造紅葡萄酒的品種。
6、品麗珠 （Cabernet Franc）
品麗珠別名卡門耐特，屬歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)。是優(yōu)良紅葡萄酒品種。
7、黑品樂(lè)（Pinot Noir）
黑品樂(lè)別名黑品諾、黑美釀，屬歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)。釀制酒呈寶石紅色，果香濃郁，柔和爽口。該品種栽培性狀好，適應(yīng)性強(qiáng)，是法國(guó)古老品種，除釀造高級(jí)紅葡萄酒外，還可釀制白葡萄酒與香檳酒。
8、梅鹿輒（Merlot）：別名梅洛、梅鹿汁。
葡萄酒酵母菌種分類
1、在麥芽汁中的生長(zhǎng)：
28℃ 3天后，細(xì)胞圓形、卵圓形。單個(gè)、成雙。按細(xì)胞的寬度和大小分成三群，在三群間也有中間的或不同程度過(guò)渡類型：第一群細(xì)胞大，7.5-8.75*7-7.75微米，較少，第二群細(xì)胞小，5*4.5-5微米，第三群細(xì)胞為中間類型，6.75－7.5*5.25-5.5微米，較多。發(fā)酵旺盛，菌體緊密沉淀于管底，培養(yǎng)液清亮。
2、在麥芽汁瓊脂的生長(zhǎng)：
28℃培養(yǎng)3天后，細(xì)胞圓形、卵圓形。單個(gè)或成雙，劃線培養(yǎng)物奶油狀，有點(diǎn)脆，奶白色。微凸，表面光滑，邊緣整齊。
紅酒是葡萄酒的一種
葡萄酒根據(jù)顏色的不同，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和粉紅葡萄酒三種，其中紅葡萄酒就是平時(shí)所說(shuō)的紅酒，又根據(jù)其甜度分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，這就是生活中的4種紅酒。
制作葡萄酒的步驟
1、將發(fā)酵容器洗凈，控干
2、取成熟前15天的紫色葡萄若干（依據(jù)本人的需求，但是留意葡萄和糖的比例普通為10:1），摘除果蒂，提出爛掉的果實(shí)，用水清洗葡萄。切記不要用手搓，由于葡萄皮上的白霜上有少量的野生酵母，我們要應(yīng)用它來(lái)發(fā)酵。
3、把手洗潔凈，然后將葡萄捏破。將葡萄肉放入發(fā)酵容器中，葡萄皮也要放出來(lái)！不只是由于要應(yīng)用葡萄皮來(lái)自然發(fā)酵，而且葡萄酒需求葡萄皮的顏色。
4、當(dāng)容器裝到70%的時(shí)分中止放入葡萄，蓋上蓋子但不要完全擰緊，由于葡萄的發(fā)酵需求微量的氧氣。
5、將裝好的葡萄的容器放置在陰涼通風(fēng)處，葡萄裝入發(fā)酵罐中大約在12個(gè)小時(shí)左右開(kāi)端自動(dòng)發(fā)酵，外表會(huì)有葡萄汁，氣泡會(huì)比擬多。
6、開(kāi)端發(fā)酵之后，用木棒或許筷子將葡萄皮按入酒中，每天兩次，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵的1-2天之內(nèi)，要放入冰糖，假如是10斤葡萄要縮小約半斤糖。將糖放入葡萄汁中攪拌平均至溶化。放糖的目的是進(jìn)步酒精度，普通一升葡萄汁沒(méi)參加17克糖就可以提升一度。
8、發(fā)酵3-4地利，再放入等量的白糖，攪拌平均。
9、葡萄酒發(fā)酵普通在室溫下需求6-8天。當(dāng)發(fā)酵容器中很少有氣泡，并且只剩下沒(méi)有什麼顏色的葡萄皮和葡萄籽，品味酒根本上沒(méi)有甜味，闡明酒精發(fā)酵完成了。
10、酒精發(fā)酵完成后，將葡萄汁倒入二次發(fā)酵的容器中，葡萄皮、籽等渣滓用紗布濾出扔掉。二次發(fā)酵容器要留有1/10的空間，異樣不要蓋緊蓋子，放置在陰涼處。
11、這個(gè)時(shí)分的葡萄酒顏色不是很美觀，但是滋味曾經(jīng)是有干紅葡萄酒的滋味了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒會(huì)停止二次發(fā)酵，只不過(guò)這次發(fā)生的是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再發(fā)生酒精。
12、二次發(fā)酵中會(huì)發(fā)生大批潔白、細(xì)膩的泡沫。兩到三周后酒會(huì)變得明澈（由于沒(méi)有參加廓清劑，所以一定沒(méi)有買的酒明澈），將酒倒入容器，裝滿并且蓋子擰緊。這時(shí)的酒叫做葡萄原酒，也就是完全意義上的干紅。
總之，葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見(jiàn)到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為Ampelidecese科，所有釀酒葡萄品種均屬于Ampelidecese的10個(gè)科屬中的Vitis科屬，當(dāng)然的，不管是哪一個(gè)品種都是值得飲用的！
