黃酒，歷史悠久，新成立以后，黨和政府十分重視釀酒工業(yè)，1956年周批準(zhǔn)《紹興酒工藝總結(jié)與提高》項(xiàng)目，列入國(guó)家十二年科學(xué)規(guī)劃，將古老的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合，并撥巨款，發(fā)展黃酒釀酒業(yè)，極大地提高了黃酒的質(zhì)量和產(chǎn)量，不但滿足了國(guó)內(nèi)需求，而且成為重要的出口產(chǎn)品，當(dāng)然的，黃酒的產(chǎn)地也是很多的，那什么地方的黃酒好呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
什么地方的黃酒好
浙江紹興花雕酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽(yáng)封缸酒、無(wú)錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。
被中國(guó)釀酒界公認(rèn)的、在國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)最受歡迎的、最具中國(guó)特色的，應(yīng)首推紹興黃酒了。
紹興黃酒故事傳說(shuō)及其歷史記載
紹興是馳名中外的黃酒之鄉(xiāng)，黃酒代表中國(guó)文化，紹興花雕是黃酒的精華，而“女兒紅”則為紹興花雕錦上添花?！芭畠杭t”的酒名源于廣為流傳的以酒陪嫁的民間傳說(shuō)。
相傳很久以前，紹興鄉(xiāng)下有個(gè)裁縫師傅，妻子即將臨產(chǎn)。他想妻子懷的定是貴子，待兒子降生時(shí)，定要慶賀一番。他特意請(qǐng)有名的釀酒師傅精釀了幾壇米酒，準(zhǔn)備到時(shí)款待親友?？墒鞘屡c愿違，妻子生了一個(gè)女兒，這猶如給裁縫師傅當(dāng)頭潑了一盆冷水，釀好的酒也不請(qǐng)人喝了，全部埋入屋后的樹(shù)下。光陰似箭，裁縫的女兒長(zhǎng)大成人后，生得眉清目秀，聰明伶俐，十分討人喜歡。滿心歡喜的裁縫師傅把她嫁給了自己最得意的徒弟。成親之日擺酒請(qǐng)客時(shí)，他忽然想起十幾年前埋在樹(shù)下的幾壇老酒，便掘了出來(lái)。開(kāi)壇之時(shí)，濃香四溢，使人聞之思飲，飲之回味無(wú)窮。席上賓客從未品酌過(guò)這樣色澤橙紅、口味甘醇的陳年佳釀，紛紛贊道：“發(fā)埋女兒紅，閨閣出仙童?！?/p>
紹興黃酒可以說(shuō)是遠(yuǎn)近聞名，古人有言，佳釀之處必有名泉?！凹橙￠T前鑒湖水，釀得紹酒萬(wàn)里香”，會(huì)稽山源頭活水流入鑒湖，成為紹興酒之“血”。紹興酒之所以晶瑩澄澈、馥郁芳香，除了用料講究和有一套悠久的釀酒歷史所積累起來(lái)的傳統(tǒng)工藝外，還因?yàn)樗怯傻锰飒?dú)厚的鑒湖水釀制而成的。
1、紹興酒之血——鑒湖水
鑒湖水系稱“鑒湖”，舊時(shí)亦稱“鏡湖”，相傳黃帝鑄鏡于此而得名。而真正的鑒湖，處會(huì)稽山中部，現(xiàn)為紹興縣湖塘經(jīng)阮社至紹興市郊稽山橋沿山脈一帶河道，至今阮社柯山下尚存清乾隆“鏡湖”兩字御碑。此處湖水為鑒湖之源頭活水，水質(zhì)清澈甘冽，硬度適中，是鑒湖水系中水質(zhì)最佳處。
鑒湖水清澈透明（0.86米，最高可達(dá)1.40米）、水色低（色度10）、溶解氧高（平均為8.75mg/l）、耗氧量少。冬天的鑒湖水特別適合造酒（紹興酒的釀造季節(jié)一般在農(nóng)歷10月到次年3月），一是會(huì)稽山上金屬礦產(chǎn)多，探測(cè)出有大型的鉬礦和鍶礦，湖水中的微量元素含量高；二是冬天湖水不清不濁，好酒就是這種水造出來(lái)的，過(guò)濁則釀成的酒失去清氣，過(guò)清的水也不好，釀出的酒質(zhì)地薄，酒發(fā)酸。
2、紹興鑒湖之父——馬臻
公元前472年，勾踐放棄自己的創(chuàng)業(yè)基地，遷都瑯琊。這一舉動(dòng)，使得紹興城的建設(shè)也陷入了停頓。因?yàn)樵谶w都的過(guò)程中，勾踐帶走了他的絕大部分軍隊(duì)和大量部族的居民，這里的人口驟然減少，城市也自然失去了其賴以持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。西漢的史學(xué)家司馬遷是歷史的目擊者。他曾經(jīng)到過(guò)這里，并留下了“地廣人稀”的評(píng)價(jià)。
直到了后漢永建四年（129年）才有了明顯的改觀。而引起這種變化的標(biāo)志性事件，就是以錢塘江為界，實(shí)現(xiàn)了吳（郡）會(huì)（稽郡）分治。江北為吳郡，郡治依然在吳；江南為會(huì)稽郡，郡治設(shè)在山陰，即現(xiàn)在紹興城的位置。永和五年（140年），也就是吳會(huì)分治12年后，山陰就發(fā)生了一件讓紹興人銘記至今的大事，這件事讓紹興的城市發(fā)展有了新的起色，那就是“馬太守筑鑒湖”。
馬臻，字叔薦，東漢水利專家，會(huì)稽山陰人。順帝永和五年(公元140年)為會(huì)稽太守。主持修建了紹興地區(qū)最早也是最大的水利工程——鑒湖。當(dāng)時(shí)山陰、會(huì)稽的農(nóng)田水利情況非常糟糕，馬臻想到了棋盤上的丟卒保車法，他放棄了山會(huì)平原南部相對(duì)較少的土地，而保住山會(huì)平原北部更為廣闊的土地，這是一個(gè)水利大夢(mèng)，一個(gè)山陰、會(huì)稽人想都不敢想的大夢(mèng)。為了圓這個(gè)大夢(mèng)，馬臻動(dòng)員和組織了十三縣的民力筑堤建湖。這個(gè)浩大的工程，全長(zhǎng)56.5公里，總面積200余平方公里，相當(dāng)于杭州的三十個(gè)西湖。它總納會(huì)稽山三十六源，使山會(huì)平原北部的沼澤地獲得了大面積的改造，曹娥江以西的九千頃土地免除了洪水威脅。古越農(nóng)業(yè)收成因此大增。
照理說(shuō)，鑒湖恩澤子民，馬臻理該受到朝廷的嘉獎(jiǎng)。但是，馬臻建堤蓄水，多淹冢宅，偏偏這些冢宅主多為豪紳，豪紳們聯(lián)名誣告于朝廷，逼迫皇帝下詔定罪?；实塾P親批：腰斬棄市。罪名很簡(jiǎn)單，淹沒(méi)良田，損害群眾利益。
他給紹興人民帶來(lái)千百年的無(wú)窮福祉，但自己卻因筑湖而死。馬臻之死，畢竟還是震動(dòng)了京城。朝野一片嘩然。望著御史送上來(lái)的一份份上疏，漢順帝才知事情并沒(méi)有他想象的那么簡(jiǎn)單。一查才明白：原來(lái)，那些狀子所簽的人名，沒(méi)有一個(gè)是活人！用死人整活人，這是漢順帝萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)有想到的，更是死了的馬臻萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)有想到的。
黃酒怎么喝
1、簡(jiǎn)單式：在黃酒中直接加冰塊。直接而簡(jiǎn)單的操作，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口，當(dāng)看到琥珀色的黃酒與晶瑩的冰塊相互映襯時(shí)，不僅悅目而且悅心，大大增添了飲上幾杯冰黃酒的興趣。
2、互補(bǔ)式：在黃酒中加入冰凍蘇打水和冰塊。蘇打水具有淡淡的澀味，與黃酒的濃郁的香味結(jié)合在一起，既可以互相補(bǔ)其短處，又可以使兩者的優(yōu)勢(shì)得到加強(qiáng)，堪稱是飲品中的較佳搭配。（推薦閱讀：正宗紹興酒女兒紅：深埋桃花釀，竊取舊年春）
3、升級(jí)式：在黃酒中加些時(shí)令水果，如檸檬片、櫻桃、黃瓜等。專家建議，市民可以先在玻璃杯內(nèi)放入一些冰塊，注入少量黃酒，加冷水稀釋，再放入一片鮮檸檬或櫻桃，感覺(jué)類似于雞尾酒，清爽新鮮的視覺(jué)效果也能增添食趣。
喝黃酒的好處
黃酒中富含多種氨基酸、有機(jī)酸、維生素及有益人體的微量元素，適量飲用，能及時(shí)補(bǔ)充人體所需的養(yǎng)分，解乏怡神。中醫(yī)認(rèn)為，人的胃病往往源于夏季，氣候炎熱，吃冷食比較多，容易傷胃。而在一些濱海城市，人們喜食海鮮，海鮮味美但性寒，多吃容易造成胃寒，而黃酒性溫，溫寒相抵便無(wú)疾患之虞。在南方，夏天比較潮濕，濕氣比較重，喝黃酒能發(fā)散濕氣。黃酒冰著喝除了口感異常爽冽，還可起到消暑、促進(jìn)食欲的作用。
總之，黃酒產(chǎn)地在中國(guó)，是中國(guó)的特產(chǎn)之一。其中最具代表性的產(chǎn)地有兩個(gè)，一個(gè)是山東即墨，另外一個(gè)是浙江紹興。其中紹興酒，浙江省紹興市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
