黃酒，在我國最歷史悠久的飲料酒，現(xiàn)有4000很多年的釀制歷史時間。因最開始的米酒酒黃亮，顏色澄黃或呈棕色，清亮全透明，故稱之為米酒，經(jīng)各代老百姓的辛勤工作，逐步完善釀制加工工藝，使在我國的米酒當(dāng)今世界做到了較高質(zhì)量，備受中國、外人員的鐘愛，那黃酒是怎么制作的呢？下面我們就一起來了解一下吧！
黃酒的制作方法
把糯米淘洗干凈，煮成糯米飯，然后放到干凈的器皿，把酒餅丸碾碎，這樣客家黃酒比較容易發(fā)酵，把冷開水倒入放涼的糯米飯，把糯米飯攪散，不能一塊一塊的粘著，這樣不容易發(fā)酵！
把8成酒餅粉撒到糯米飯上面！然后一點一點的攪散，使得酒餅撒布均勻；瓦缸底層鋪點酒餅粉，然后把撒有酒餅粉的糯米飯裝到瓦缸里去，把糯米飯裝好后，上面在撒點酒餅粉，蓋好蓋子等待發(fā)酵！
黃酒的養(yǎng)生功能
黃酒是較能代表東方文化的酒，是我國的“國粹”，是“國酒”。黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子，《本草綱目》中多種藥酒均是以黃酒為酒基配制。黃酒的養(yǎng)生功能根基深厚。中醫(yī)認(rèn)為，黃酒性熱味甘苦，有通經(jīng)絡(luò)、行血脈、溫脾胃、散濕氣等作用。
深厚的黃酒文化
一想起黃酒，就想起市井間中年男子的汗酸氣，是對黃酒的誤解。其實，在江、浙、滬、閩地區(qū)的大家庭和具有一定文化素養(yǎng)的知識分子中，對黃酒的忠誠度是比較高的。飲用黃酒的人，往往具有黃酒那種不烈不淡，醇厚敦樸的“中庸”性格。飲黃酒也不像啤酒那樣用以解渴，適宜速飲，不像烈性的白酒需“一口悶”方能體會其香和味。黃酒與文化底蘊深厚的葡萄酒一樣，甚至其文化內(nèi)涵深于葡萄酒，需有正確的飲用方法，方能體會國粹黃酒的無窮滋味。
十大黃酒品牌
古越龍山、會稽山、石庫門-和酒、塔牌、女兒紅、即墨、西塘、沙洲、善好、古越樓臺
黃酒的飲法
黃酒的傳統(tǒng)飲法是放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，以35℃—45℃為佳。在黃酒燙熱過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，會隨著溫度升高而揮發(fā)掉。同時，乙醇也會揮發(fā)一些，使酒的濃度稍有降低，從而減輕對身體的傷害。
黃酒分類之按原料和酒曲分
1、糯米黃酒
以酒藥和麥曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于南方地區(qū)。
2、黍米黃酒
以米曲霉制成的麩曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于北方地區(qū)。
3、大米黃酒
為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于吉林及山東。
4、紅曲黃酒
以糯米為原料，紅曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于福建及浙江兩地。
黃酒分類之按生產(chǎn)方法分
1、淋飯法
黃酒將糯米用清水浸發(fā)兩日兩夜，然后蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達(dá)到糖化和發(fā)酵的較佳溫度。拌加酒藥、麥曲及清水，經(jīng)糖化和發(fā)酵45天就可做成。此法主要用于甜型黃酒生產(chǎn)。
2、攤飯法黃酒
將糯米用清水浸發(fā)16至20天，取出米粒，分出漿水。米粒蒸熟成飯，然后將飯攤于竹席上，經(jīng)空氣冷卻達(dá)到預(yù)定的發(fā)酵溫度。配加一定分量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水后，經(jīng)糖化和發(fā)酵60至80天做成。用此法生產(chǎn)之黃酒質(zhì)量一般比淋飯法黃酒較好。
3、喂飯法黃酒
將糯米原料分成幾批。前列批以淋飯法做成酒母，然后再分批加入新原料，使發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行。用此法生產(chǎn)之黃酒與淋飯法及攤飯法黃酒相比，發(fā)酵更深透，原料利用率較高。這是古老的釀造方法之一。早在東漢時期就已盛行?，F(xiàn)在各地仍有許多地方沿用這一傳統(tǒng)工藝。的紹興加飯酒便是其典型代表。
黃酒分類之按味道或含糖量分
1、甜型酒（10%以上）
2、半甜型酒（5%-10%）
3、半干型酒（0.5%-5%）
4、干型酒（0.5%以下）
黃酒分類之根據(jù)酒的顏色取名
1、如元紅酒（琥珀色）
2、竹葉青（淺綠色）
3、黑酒（暗黑色）
4、紅酒（紅黃色）
黃酒是”客家文化遺產(chǎn)“之一，是世界三大古酒種之一，客家人家家釀黃酒，人人喝黃酒，這是祖先給我們傳承下來的美味，有詩道“黃酒不傷身，微醉如酒神，品自香中來，天地皆入樽”。
