白酒，很多人們選擇的佳品，在與親人朋友交流時增進(jìn)了彼此的感情。隨著社會的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)水平的提高，我國的白酒事業(yè)發(fā)展也越來越壯大。白酒產(chǎn)品日益增多，為我國白酒市場的發(fā)展做出了很大的貢獻(xiàn)，也不同程度的滿足了消費者的需求，那白酒應(yīng)該怎么保存大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
白酒應(yīng)該怎么保存
買一個陶壇盛酒，因為陶壇是白酒老熟綜合理想指數(shù)好的，大廠生產(chǎn)的基酒大多也是用陶壇貯存的。買來陶壇后將酒倒入其中，然后根據(jù)壇口大小選擇合適的塑料布（壇口比較小的話也可以用紅綢包裹塑料布塞住壇口）蓋住壇口，接著用紅綢覆蓋其上，繃緊之后用乳膠管或麻繩扎緊壇口，在上面加上一塊玻璃板或是地板磚等這類較重且平整的板狀材料。
另外，也可以先用塑料布包裹壇口加乳膠管密封，然后以棉布包裹壇口，用麻繩再次扎緊，接著用粘稠度比較大的黃泥加水和稀之后糊在壇口，完全糊好之后陰干，如果有裂紋說明沒有糊好或者泥和的不夠好。這種密封實際上效果更好，當(dāng)然黃泥一定要比較干凈，否則會出雜味，挑選的時候看色澤，在手上搓，沒有很硬的石子顆粒為優(yōu)。
做完密封就是存放了，密封好的散酒應(yīng)當(dāng)置于陰涼的地方，切忌陽光，如果條件好有一個地窖是好不過了，此外一些恒濕的恒溫的庫房也是可以的，主要是盡量恒溫恒濕，避免陽光照射。還有，不要和其他揮發(fā)性的或者氣味較重的東西放在一起，環(huán)境要保持清潔，隔段時間就要除塵，如此可以將散白酒保存至少數(shù)年到十年。
什么是年份酒
年份酒就是指具有不同儲存時間的酒，年份越長，白酒中的酒分子、水分子締合越緊密，給酒體帶來醇和柔綿的口感；各種香味微量元素間的物理化學(xué)反應(yīng)趨于穩(wěn)定平衡，形成陳香、陳味，賦予酒體優(yōu)雅風(fēng)味。
因此，年份時間越長賣價越高！以茅臺為例，有15年、30年、50年、80年的年份酒，價格可是一款比一款高的。目前尚沒有公認(rèn)的檢測手段能測出白酒的年份，很多標(biāo)示、宣傳為年份酒的白酒產(chǎn)品，有真有假，難于認(rèn)證。聰明的消費者還是以感官質(zhì)量為判定依據(jù)。
40度以下的白酒，儲存過程水解反應(yīng)比較大，香氣香味容易損失，不建議長時間儲存。
白酒陳釀的時間
一般是勾調(diào)成品后，各種指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，過濾后靜置存放開始計算；年份酒，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定是從灌裝后噴印日期開始計算的。
白酒陳釀的做法
把生產(chǎn)的各種新酒，放在陶、瓷、或酒海等具有輕微透氣、滲漏性的容器內(nèi)，隨自然界溫度變化而不是人工調(diào)整。適合陳釀的容器是陶瓷材質(zhì)的缸或陶瓷罐，如果容器是玻璃、金屬，陳釀作用較小。
陳釀期間酒中微量成分的變化：在陳釀期間，使酒質(zhì)發(fā)生變化的奧妙在于隨著貯存日期的不斷延長，酒份進(jìn)行自發(fā)的反應(yīng)。
白酒根據(jù)酒型、氣溫等各方面的條件決定
1、締合作用：水與酒精、香味物質(zhì)等的重新締合，刺激感減小，可以理解為“水分子將乙醇分子的尖包住了”。
2、揮發(fā)作用：低沸點刺激性較大、“毒性”較大的如甲醇、甲醛容易揮發(fā)，而減少了。當(dāng)然，乙醇也會損失，酒度降低，刺激感減小。
3、吸附和滲透作用：陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物質(zhì)，調(diào)整酒中成分比例。
4、化學(xué)反應(yīng)：乙醇+酸=酯，乙醇氧化=酸。盡管這個作用很微弱，總量也變化不明顯，但成分比例有變化，一定時間內(nèi)，酯的含量增加，酒味更香，過久存放，酯又會分解，但陳味更濃了。
陳釀的含義：剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣感，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。
