眾所周知，在我們的觀點里，酒是放的時間越久越好的，但是有部分白酒可能是因為制作工藝的原因，會出現(xiàn)異味的狀況。那么白酒為什么放久了會“跑”酒？下面小編就給大家做一個詳細的介紹吧！
白酒的保質(zhì)期多長
白酒一般是沒有保質(zhì)期的，但是這并不代表酒存放的時間越長就越好，普通香型的白酒到5年以后，口味就會變淡，香味也會減弱。低度白酒，尤其是32度以下的白酒，存放時間越長越容易出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解并導(dǎo)致口味寡淡，失去白酒固有的特性。
白酒的儲存溫度不要超過30度，在恒溫的狀態(tài)下保存是好的。
怎樣防止不會“跑”酒
地道純正的白酒采取傳統(tǒng)工藝，選用純糧釀造，若要做到適合儲藏則需要固態(tài)發(fā)酵、發(fā)酵期長、酒度較高等條件。
白酒在歷經(jīng)多年儲藏后會更加風(fēng)華醇美、愈久愈濃愈香醇。不過，白酒的保存不能像保存葡萄酒一樣斜著放。國外的葡萄酒用的是橡木塞，斜著放是為了讓橡木塞能夠與酒接觸，時間久了可增加酒的香氣，不斜著放橡木塞就會收縮干癟，容易跑酒走氣。收藏白酒也一樣，第1步的關(guān)鍵就是防止“跑酒”。
防止“跑酒”，要先檢查準(zhǔn)備收藏的酒，把瓶蓋重新再擰緊，這是防止“跑酒”必須要做的第1件事情。許多酒在出廠時瓶蓋本身就是松動的，那數(shù)年后“跑酒”的后果就可想而知了。
還有就是封口，主要有以下幾個辦法：是把食用蠟放進金屬容器里加溫，待蠟熔化成液體以后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接放入容器里浸一下即可。這種做法的缺點是：如果蠟在溫度過高，塑料瓶蓋就會容易變形。另外酒如果漏酒很嚴(yán)重，酒瓶剛倒過來酒就漏了。那么就是蠟封不成功，或者是食用蠟已經(jīng)熔化，用刷子把食用蠟涂在瓶蓋和瓶口連接處即可。這種做法的缺點是：破壞瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里，不容易還原。
還有用保鮮膜將瓶口仔細的包好，用透明膠帶纏，瓶口的位置用膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個特性，時間越長自身纏得越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，否則拆時就難了。這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。好的辦法是：先把瓶蓋擰緊，用保鮮膜將瓶口仔細包好，再用透明膠帶纏緊，然后封蠟。
哪些白酒適合收藏
1、茅臺酒：獨產(chǎn)于貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是漢民族的特產(chǎn)酒，主要以本地的高粱為原料，用小麥制成高溫曲，用曲多于原料，并且發(fā)酵期長，多次取酒和發(fā)酵的獨特工藝釀制而成。茅臺酒是大曲醬香型酒也可稱為茅香型，口感生香，回味悠長，飲后空杯，香氣持久不散，名氣大，產(chǎn)量大，易發(fā)輝，值得收藏，有國酒之稱。
2、汾酒：產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村，又稱杏花春酒，是傳統(tǒng)名酒，屬于清香型白酒，主要原料為糧谷等，汾酒落口甜，飯后余香，回味悠長，有著悠久歷史的名酒，釀制的過程是非常重要的，也是值得收藏的。
3、五糧液：產(chǎn)于四川省宜賓市，在市場上都隨處可見，也得到認(rèn)可，五糧液是濃香型的白酒，在釀制的過程中用了5種原料玉米、大豆、小麥、糯米、高粱發(fā)酵釀制而成的，酒味口感醇和、醇厚、醇正、醇甜是一種絕妙的境界。
4、劍南春：是傳統(tǒng)的名酒，產(chǎn)于四川省綿竹市，因綿竹在唐代屬劍南道，故稱”劍南春”。酒的歷史文化比較豐富，所屬位置位于四川盆地西北部，地處東經(jīng)103°54’一104。20’，北緯30。09’一31。42’。而且它的水資源比較豐富，用于生產(chǎn)材料上，釀制的工藝采用的是傳統(tǒng)自然發(fā)酵的工藝釀成，還要窖也是主要的關(guān)鍵，這樣釀成的酒香氣濃郁，值得收藏。
5、古井貢酒：是亳州傳統(tǒng)老牌名酒，有一定的文化底蘊，是屬于亳州地區(qū)特產(chǎn)的大曲濃香型白酒，有”酒中牡丹”之稱、也被稱為八大名酒之一。主要以顆粒飽滿、糯性強的優(yōu)質(zhì)高梁為原料。古井貢酒的口感品質(zhì)是甘美醇和、回味經(jīng)久、爽口潤喉，并且利用了自然的井水釀制而成的酒，氣味十里飄香，人們稱之為”天下名井”。
白酒發(fā)酵用什么
酒精發(fā)酵過程是一個非常復(fù)雜的生化過程，有一系列連續(xù)反應(yīng)并隨之產(chǎn)生許多中間產(chǎn)物，其中大約有30多種化學(xué)反應(yīng)，需要一系列酶的參加。酒精是發(fā)酵過程的主要產(chǎn)物。除酒精之外，被酵母菌等微生物合成的其他物質(zhì)及糖質(zhì)原料中的固有成分如芳香化合物、有機酸、單寧、維生素、礦物質(zhì)、鹽、酯類等往往決定了酒的品質(zhì)和風(fēng)格。
酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳會增加發(fā)酵溫度，因此必須合理控制發(fā)酵的溫度，當(dāng)發(fā)酵溫度高于30～34℃，酵母菌就會被殺死而停止發(fā)酵。除糖質(zhì)原料本身含有的酵母之外，還可以使用人工培養(yǎng)的酵母發(fā)酵，所以酒的品質(zhì)因使用酵母等微生物的不同而各具風(fēng)味和特色。
總之，通過白酒的配料表標(biāo)簽上都是只有生產(chǎn)日期而沒有保質(zhì)期的，這是因為白酒尤其是高度白酒在一定的條件下基本上是不會變質(zhì)的，但前提是保存的方式要正確！
