白酒，在中國歷史悠久，經(jīng)過漫長的演變，世界各地的飲酒習(xí)慣逐步成形如日本人喝清酒，韓國人喝燒酒，人喝白酒，俄羅斯人喝伏特加，歐洲人喝紅酒……隨著經(jīng)濟(jì)的化，西方文化開始不斷涌入，紅酒，這一西方國家產(chǎn)物，也慢慢開始走上人的餐桌，那大家知道白酒在制作的時(shí)候勾兌是為了什么呢？下面小編就給大家簡單介紹一下吧！
什么是白酒勾兌
勾兌是指允許用不同輪次和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一，是無法直接飲用的，為了統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，便于消費(fèi)者飲用，的做法就是“勾兌”，白酒廠家也叫勾調(diào)。
制作白酒的方式
1、選料
糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。當(dāng)然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對(duì)釀酒的重要意義。
2、制曲
曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒);另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個(gè)過程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。
3、發(fā)酵
從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程。
4、蒸餾
靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。經(jīng)過蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。
5、陳釀
陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采用自然老熟，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。
6、勾兌
勾兌指允許用不同輪次和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。
7、灌裝
經(jīng)過勾兌后的成品酒經(jīng)過檢驗(yàn)合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。然后就可以進(jìn)入市場和消費(fèi)者見面了。
什么是原漿酒
原漿酒就是原酒，也就是在蒸餾過程結(jié)束后得到的酒，這就解釋了為什么市面上出售的原漿酒都是高度酒。
由于原漿酒沒有經(jīng)過勾兌、組合、調(diào)味，其風(fēng)格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣，而且由于不同批次的原酒其口感、質(zhì)量也不盡相同，這導(dǎo)致了產(chǎn)品缺乏穩(wěn)定性和一致性。
什么價(jià)位的白酒比較好
29.9%的人們選擇千元以上的價(jià)位為酒；24.9%的人們選擇300-500元之間的價(jià)位成為酒；23.2%的人們選擇500-1000元之間價(jià)位的酒算酒；18.1%的人們選擇兩千元以上的才算酒；以此數(shù)據(jù)證明，并不一定要靠價(jià)位來衡量酒的與否。
其實(shí)價(jià)格不能衡量酒定位的與否，品牌也是一樣，酒中的佼佼者茅臺(tái)、五糧液、洋河等這些品牌，可稱得上是品牌了，但是這些大品牌旗下卻有眾多的中低端酒，價(jià)格也是在百元之內(nèi)。如果僅僅用價(jià)格來區(qū)分的話，像一些區(qū)域品牌，四五百元以上的產(chǎn)品都可以稱得上高端了，這樣價(jià)位的酒，價(jià)位不俗，但是品牌卻不響亮，送禮的話如果對(duì)方不了解該款產(chǎn)品，還以為你拿次品充呢。但是如果是茅臺(tái)、五糧液的話，你就算拿一二百的酒，包裝精美，送禮也顯得有面子，對(duì)方更會(huì)認(rèn)為是大品牌，酒，送禮也顯得倍兒有面子。
中低檔白酒的品牌
1、四川有豐谷、江口醇、小角樓
2、云南有懷酒、珍酒、安酒、勻酒、金沙回沙酒、貴州特醇、湄窖、鴨溪窖、平壩窖、畢節(jié)大曲、貴陽大曲、晨曦、金壇、云曲
3、重慶有詩仙太白酒
4、甘肅有九糧液、金徽、古河州
5、陜西有杜康、太白
6、黑龍江有北大倉、玉泉
7、吉林有西江貢酒
8、遼寧有冰裕莊園、道光
9、河北有劉伶醉、九龍醉、乾隆醉
10、山西有汾陽王、唐王宴。
總而言之，勾兌是白酒釀造過程中必不可少的工藝環(huán)節(jié)，另外一層含義是“三精一水”，是酒精勾兌的酒?！熬乒淳啤焙汀熬凭磧丁笔莾煞N概念，“酒勾酒”實(shí)質(zhì)上還是屬于糧食酒，而“酒精勾兌”只能說是新工藝酒。
