近代的測(cè)試已證實(shí)：約有幾百種化合物存在于葡萄酒中，其中包括糖類、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成份和醇、酯、酸、醛、酮、酚等復(fù)雜的混合物，具有較高的保健價(jià)值，并因此得到大家的喜歡，那紅酒開瓶后的存儲(chǔ)方法大家了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
紅酒開瓶后的存儲(chǔ)方法
1、冷藏
一瓶密封較好，將近滿瓶的紅酒如果存儲(chǔ)得當(dāng)?shù)脑?，可以放在冰箱里保存相?dāng)一段時(shí)間。一瓶中級(jí)莊（CruBourgeois）紅酒可以保存一個(gè)星期甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。但你一定要記住，在飲用前讓酒的溫度升到室溫。
2、重新封口
如果確定一瓶酒喝不完，那么在倒完酒后，立即把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點(diǎn)對(duì)于年份悠久的陳年紅酒特別適用，如果瓶塞不能重新塞回去，用保鮮膜也可以。
3、真空瓶塞
用真空泵抽出酒瓶中的空氣，這樣可以避免酒液與氧氣接觸，從而幫助紅酒保存更久。真空泵通?？梢栽诔谢蚣t酒專賣店中買到。
4、打氣
利用專業(yè)工具，將二氧化碳或氮?dú)獾榷栊詺怏w注入酒瓶中，可以保護(hù)酒液不被氧化。惰性氣體覆蓋在酒液表面，可以將酒液與氧氣隔絕，這個(gè)方法同樣可以用來(lái)保存醒酒器里的酒。
5、直立
氧氣對(duì)紅酒來(lái)說(shuō)亦敵亦友。在儲(chǔ)存一瓶重新封口的紅酒時(shí)，需要確保酒瓶處于直立狀態(tài)，以盡量減小酒液和氧氣的接觸面。
6、用小容量瓶
如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下來(lái)。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達(dá)到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鮮潔凈的的瓶塞，通?？梢员４鏀?shù)年之久。要記住的是，不要用洗潔精或清潔劑來(lái)洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會(huì)污染酒液。
保存紅酒注意事項(xiàng)
1、溫度
就不能放在太冷的地方，太冷會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，它會(huì)停留在凍凝狀態(tài)不再進(jìn)化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細(xì)致，令紅葡萄酒過(guò)分氧化甚至變質(zhì)，因?yàn)榧?xì)致、復(fù)雜的酒味是需要長(zhǎng)時(shí)間發(fā)展得來(lái)的，重要的是酒窖溫度須持久恒定，在11-14℃之間為佳。2、濕度。理想的濕度是保持在70%-80%之間，如果太干可放一盆細(xì)沙進(jìn)行調(diào)整。
酒窖的濕度不能太低，因?yàn)闈穸炔粔驎?huì)讓軟木塞失去彈性，無(wú)法緊封瓶口。瓶塞干塞會(huì)引起外面的空氣入侵，如此酒質(zhì)會(huì)產(chǎn)生變化，并使酒通過(guò)軟木塞揮發(fā)，造成所謂的“空瓶”現(xiàn)象。即使酒沒(méi)有變質(zhì)，干燥的軟木塞在開瓶時(shí)也容易碎掉，并將木屑掉到酒里，這將大大影響酒的品質(zhì)。但濕度又不要太高，那樣容易使酒塞及酒的標(biāo)簽發(fā)霉腐爛。
3、光度
酒窖中好不要有任何光線，因?yàn)楣饩€容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發(fā)出濃重難聞的味道。存酒的地方好向北，除了避開光線外，亦不要接近有強(qiáng)烈氣味的物件，門和床應(yīng)該選擇不透光的材料。
4、通風(fēng)
酒窖中好能夠通風(fēng)以防止霉味太重。紅葡萄酒像海綿一樣，會(huì)將周圍的味道吸到瓶里去，因此應(yīng)避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。
5、震動(dòng)
震動(dòng)對(duì)酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過(guò)程，震動(dòng)會(huì)讓紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。隨意盡量避免將酒搬來(lái)搬去，或置于經(jīng)常震動(dòng)的地方，尤其是年份老的紅葡萄酒。因?yàn)閮?chǔ)存一瓶陳年紅酒是三四十年或更長(zhǎng)久的事，并非僅三四個(gè)星期，讓其保持“沉睡”狀態(tài)是好的。
6、擺置
傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使紅葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤(rùn)。濕潤(rùn)的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立時(shí)，軟木塞便沒(méi)有足夠的水分保持其濕潤(rùn)。可將酒瓶擺成45度，讓瓶塞同時(shí)和紅葡萄酒以及瓶中空氣接觸。
葡萄酒沉淀的種類有哪些
1、沉淀
引起這類沉淀的主要是醋酸菌和乳酸桿菌。醋酸菌在葡萄酒表面繁殖，分泌黏液狀物質(zhì)，形成灰色或玫瑰色菌膜，形成沉淀。醋酸菌能忍受的大酒精度是14-15%（v/v），它能分解酒精產(chǎn)生醋酸和醋酸乙酯等酸敗成分，降低葡萄酒感官品質(zhì)。
飲用意見：不建議飲用
乳酸桿菌感染的葡萄酒，常呈現(xiàn)絲狀渾濁、凝結(jié)成粉狀或黏糊狀沉淀，有時(shí)在底部出現(xiàn)黑色濃黏沉淀，并帶有鼠臭味或酸菜味，極大地影響葡萄酒的品質(zhì)。
?。?）酵母菌沉淀
葡萄酒在酒廠儲(chǔ)藏過(guò)程中沒(méi)有添滿，與空氣接觸一定時(shí)間后，葡萄酒表面會(huì)逐漸形成一層灰白色的膜，如果在裝瓶時(shí)，沒(méi)有處理干凈，也會(huì)帶入瓶中形成沉淀，一般這類情況較少。這類酵母菌有畢氏酵母（Pichia）、漢遜氏酵母（Hansenula）和酒香酵母（Brettanomyces）等，大量存在于酒廠的表土、墻壁、發(fā)酵罐管壁和管道中。這類酵母菌沉淀與下面所述的酵母菌自溶的蛋白質(zhì)沉淀有區(qū)別，這是活的酵母菌繁殖形成菌絲，聚合而形成的沉淀。而酵母菌自溶沉淀是死酵母分解或混合于酒泥中形成沉淀。酵母菌沉淀一般對(duì)酒品質(zhì)會(huì)有一定影響，而酵母菌自溶的蛋白質(zhì)沉淀對(duì)酒品質(zhì)沒(méi)有什么影響。
飲用意見：不建議飲用
?。?）霉菌沉淀
一般霉菌不易在葡萄酒中生長(zhǎng)繁殖，但在腐爛葡萄果粒上生長(zhǎng)的灰霉菌（BotrytisCinerea）會(huì)分泌大量的氧化酶，使葡萄中的酚類物質(zhì)氧化成不溶性化合物，終使葡萄酒表現(xiàn)為暗棕色渾濁沉淀，嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生氧化味。
飲用意見：不建議飲用
2、物理化學(xué)沉淀
葡萄酒除酒精外，還含有甘油、醇、芳香物質(zhì)、色素、氨基酸和礦質(zhì)元素等，這些物質(zhì)賦予了葡萄酒滋味，但同時(shí)有時(shí)也會(huì)引起物理化學(xué)沉淀。此類沉淀分為：酒石酸沉淀、蛋白質(zhì)沉淀、色素沉淀、鐵破敗沉淀和銅破敗沉淀。
?。?）酒石酸沉淀
此類沉淀是容易出現(xiàn)的沉淀，通常出現(xiàn)在一些老年份葡萄酒中。葡萄酒中含有大量酒石酸，約占全部有機(jī)酸的一半左右，可與酒中的鉀離子和鈣離子結(jié)合形成酒石酸氫鉀和酒石酸鈣，這2種物質(zhì)溶解度均很低，從而很容易沉淀，表現(xiàn)特征是晶體狀沉淀。
酒石酸氫鉀溶解度隨酒精度升高而降低，隨溫度的下降而降低，而酒石酸鈣溶解度也隨酒精度高升高而降低，但受溫度影響較小。因此，通常冬天溫度低，析出的結(jié)晶沉淀主要是酒石酸氫鉀沉淀。飲用意見：無(wú)害，完全可以飲用。
?。?）蛋白質(zhì)沉淀
葡萄酒中的蛋白質(zhì)主要來(lái)自葡萄原料，以及發(fā)酵過(guò)程中微生物菌體的自溶。葡萄酒中蛋白質(zhì)與單寧結(jié)合，可呈現(xiàn)絮凝沉淀，且酒中蛋白質(zhì)在高溫條件下，也會(huì)產(chǎn)生絮狀沉淀。在白葡萄酒和桃紅葡萄酒中，葡萄酒如果蛋白質(zhì)含量高，可與木塞釋放出的單寧結(jié)合，形成白色絮狀物。有時(shí)在高溫狀態(tài)下，葡萄酒蛋白質(zhì)也會(huì)絮凝，產(chǎn)生蛋白沉淀。紅葡萄酒由于單寧物質(zhì)含量高，在陳釀過(guò)程中蛋白質(zhì)與單寧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)也會(huì)形成沉淀。
飲用意見：無(wú)害，完全可以飲用
?。?）色素沉淀
葡萄酒中含有很多色素物質(zhì)，屬于多酚類化合物，在常溫下呈溶解狀態(tài)，而當(dāng)溫度降低時(shí)會(huì)形成沉淀。在陳年過(guò)程中，色素物質(zhì)會(huì)不斷發(fā)生聚合或縮合反應(yīng)，膠體顆粒不斷增大，從而產(chǎn)生沉淀。
飲用意見：對(duì)酒品質(zhì)無(wú)影響，因?yàn)樯匚镔|(zhì)是葡萄本身物質(zhì)，可以飲用
?。?）鐵破敗沉淀
葡萄酒中含有少量的銅，在發(fā)酵過(guò)程中，絕大部分被還原成硫化亞銅沉淀，并與酵母和酒泥一起被過(guò)濾澄清掉。但是如果在葡萄種植時(shí)，使用波爾多液病害，釀造過(guò)程中與有銅成分的機(jī)械設(shè)備接觸，就會(huì)使葡萄酒中銅離子含量高。葡萄酒在厭氧環(huán)境下，銅與酒中游離亞硫酸反正，形成紅棕色的硫化銅沉淀。這類沉淀主要在瓶?jī)?nèi)發(fā)生，尤其在裝瓶后暴露在陽(yáng)光或儲(chǔ)藏溫度較高時(shí)更容易發(fā)生。
飲用意見：不建議飲用
?。?）果皮沉淀
有些酒莊或酒廠為了保留葡萄酒大的風(fēng)味物質(zhì)，在裝瓶時(shí)，只是簡(jiǎn)單過(guò)濾處理。這類葡萄酒常會(huì)出現(xiàn)果皮沉淀，主要出現(xiàn)在紅葡萄酒中。飲用意見：果皮不會(huì)影響葡萄酒品質(zhì)，可以飲用
葡萄酒的保質(zhì)期
不同葡萄品種，因?yàn)楣ず癖〔煌?，單寧含量不同，陳年的潛力也不一樣。能夠陳年的酒主要有的干紅葡萄酒、甜白葡萄酒，的干白葡萄酒，年份香檳和波特酒。紅葡萄酒含有單寧，單寧就是葡萄酒澀味的主體，本身是抗氧化劑，所以單寧的多少對(duì)于葡萄酒的陳年能力具有比較重要的作用。單寧需要時(shí)間來(lái)慢慢軟化，澀味隨時(shí)間變得柔和。單寧通過(guò)和氧氣的適量接觸及酒里面其他物質(zhì)的反應(yīng)生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。除了薄若萊新酒需要在幾個(gè)月內(nèi)喝掉，多數(shù)的干紅葡萄酒都能夠放上1—2年沒(méi)什么問(wèn)題。較的干紅葡萄酒還需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間陳年，讓其發(fā)展進(jìn)入適飲期。
干白葡萄酒一般一上市就在適飲期了，可以開瓶飲用，而且白葡萄酒沒(méi)有單寧，能夠陳年的時(shí)間比較短。當(dāng)然也有些非常的白葡萄酒可以陳年相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，但是那是非常稀有的。甜白酒，多數(shù)具有一定的陳年能力。無(wú)年份的香檳，也是可以不需要陳年，上市就喝的。但是一些昂貴的無(wú)年份香檳，年份香檳和名品香檳（CuveePrestige）都可以陳年10—20年時(shí)間，甚至更久。
陳年的基本概念
要說(shuō)陳年的問(wèn)題，有些基本概念需要搞清楚，這些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整個(gè)生命期的演變過(guò)程。葡萄酒在裝瓶后，在瓶中有一個(gè)變化的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程基本可以分為，上升期，適飲期，衰退期。所謂上升期，是葡萄酒在瓶中發(fā)展完善的階段，并非所有的酒都有這樣的階段，絕大多數(shù)新世界的酒，即使是酒在上市以后也就可以立即飲用了。但是有一些舊世界的酒這個(gè)上升期就比較明顯，剛剛出來(lái)的時(shí)候并不適于飲用，或者太過(guò)酸澀不平衡，或者非常封閉沒(méi)有什么香氣，要經(jīng)過(guò)幾年在瓶中繼續(xù)發(fā)展成熟，才變得順口。而適飲期則是葡萄酒變得相對(duì)順口的階段，其中發(fā)展到好平衡的時(shí)候就叫做期。而葡萄酒過(guò)了期以后就開始慢慢走下坡路，失去很多香氣，口感也慢慢失去平衡，進(jìn)入衰退期，不適于飲用，甚至酸敗成醋。
陳年與保存狀況
葡萄酒的陳年問(wèn)題曾經(jīng)有人進(jìn)行過(guò)研究,終發(fā)現(xiàn)對(duì)于葡萄酒陳年的影響大的是氧氣。曾經(jīng)有人做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，將葡萄酒分裝到6個(gè)不同的試管里面，其中3個(gè)裝滿，另外3個(gè)只裝一半，留一半空氣，然后用塞子塞好。經(jīng)過(guò)不同時(shí)間打開品嘗發(fā)現(xiàn)，那些留有空氣的試管內(nèi)的酒，僅僅幾個(gè)月就可以變成如同陳年過(guò)幾年的一樣。
葡萄酒在瓶中變化是一個(gè)緩慢過(guò)程，軟木塞是能夠緩慢透過(guò)氧氣的，讓葡萄酒在瓶中繼續(xù)發(fā)展。太過(guò)惡劣的保存環(huán)境會(huì)加速這個(gè)過(guò)程，讓葡萄酒成熟過(guò)快，酒質(zhì)變得粗糙，甚至很快酸敗。葡萄酒需要在避光，避震，溫度在10—18度，濕度在70—80%左右的條件下橫放保存為理想。其他的方法都會(huì)加速葡萄酒的成熟，甚至讓酒變成一瓶醋。
總之，葡萄酒是一種非常容易受氧化的酒，因此，大家在保存紅酒的時(shí)候最好是避光、避潮濕，當(dāng)然的，主要的還是避免隨意移動(dòng)啦！
