葡萄酒揮發(fā)性很強(qiáng)，被開瓶后一旦打開軟木塞，葡萄酒就會在數(shù)小時(shí)內(nèi)變質(zhì)。
如果將沒喝完的葡萄酒在冰箱里保存幾天，就會得到慘痛的教訓(xùn)，葡萄酒中的水果味道和香氣會消失殆盡，留下的只有或多或少的酒醋味。
葡萄酒精含量不高，通常在開瓶一天后就開始變味，因此一次性喝完，如果一瓶正常容量的紅酒喝不完，可以選擇半瓶裝的酒。
氧氣既是葡萄酒的朋友，也是葡萄酒的敵人。這就像條鐘形曲線——開始時(shí)將葡萄酒暴露于氧氣中可以帶出新口感，但酒會開始壞掉。
目前，市面上小瓶裝的酒并不多，因此，人們發(fā)明了一些延長開瓶后葡萄酒“壽命”的小工具。
據(jù)了解，引起葡萄酒開瓶后變質(zhì)的“禍?zhǔn)住笔强諝猓藗兙椭圃斐隽艘环N“真空泵”，利用特殊的塑膠塞子和抽氣棒將瓶中空氣抽掉后密封，可延長葡萄酒“壽命”。
保存葡萄酒省錢的方法是買個(gè)瓶塞和泵，它們可以多次使用，這種工具價(jià)格并不貴。只要將塑膠酒瓶塞塞進(jìn)酒瓶，形成氣密密封，然后將泵放在瓶口，推動(dòng)幾下，抽出瓶中殘留的氧氣即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保存三天左右。較濃郁、含酒精較多的葡萄酒比較清淡、含酒精較少的葡萄酒保存時(shí)間更長。
此外，人們可以購買“葡萄酒氮?dú)鈨Υ嬉骸眮硌娱L葡萄酒“壽命”。當(dāng)按下這種容器的塞子時(shí)，氮?dú)鈺嗳刖破恐?，一方面因氮?dú)獾膲毫Χ蛊咸丫屏鞒?，另一方面比空氣重的氮?dú)庾匀粚⒕婆c空氣隔離，氮?dú)獾幕瘜W(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，能夠使紅酒較好的保存。
購買葡萄酒時(shí)有什么誤區(qū)
1、只認(rèn)品牌
葡萄酒本是非常駁雜的一類商品，人們在選擇葡萄酒的時(shí)候，就會更加依賴腦子里少數(shù)能記住的幾個(gè)不太拗口的品牌了。很多消費(fèi)者只要看到酒標(biāo)上有Lafite，Beychevelle等字樣或者Latour的小城堡Logo，就會安全感大增，買之而后快。
總體上，品牌酒可信度確實(shí)更高，但如果過分迷信，不加分析的話，品牌同樣會“撞你的腰”。比如，花同樣的價(jià)錢是買一瓶Lafite的副牌酒還是買一瓶波爾多四級酒莊的酒，就變成一個(gè)依靠你個(gè)人口味和消費(fèi)用途等因素來綜合判斷的見仁見智的問題了，而不是單純以牌子的大小來取舍的。
2、年份越老越好
1969，1975，1982，1997，2000，2005……下一個(gè)傳奇年份何時(shí)出現(xiàn)?所謂好年份，主要就是當(dāng)年的天氣適合葡萄的生長和收成，從而為釀造的葡萄酒打下基礎(chǔ)，年份對于葡萄酒來說至關(guān)重要。
比如1985年，法國炎熱的氣候使得葡萄成熟度非常高，被認(rèn)為是一個(gè)不錯(cuò)的年份，而同年的加州，收獲時(shí)節(jié)的大雨徹底澆滅了酒廠的雄心壯志，但也有預(yù)見性的酒廠，如KendallJackson將收成時(shí)間提前，同樣收獲了一個(gè)好年份，所以1985年算不算是好年份呢?可見，單憑年份選酒是很有風(fēng)險(xiǎn)的，好是找到好年份的酒后，再考量一下當(dāng)年酒廠的收成情況，特別是買高價(jià)酒的時(shí)候。
3、價(jià)格誤區(qū)，要量力而行
“一分錢一分貨”的傳統(tǒng)觀念也會影響著葡萄酒消費(fèi)者。從品質(zhì)上說，這些高價(jià)酒大多是品，問題是你樂不樂意為其中的附加值買單。目前，高價(jià)酒已經(jīng)成為品位和身份的象征了，大部分高價(jià)酒都有悠久的歷史和豐厚的文化底蘊(yùn)，但這種酒之外的享受是需要你買單的。
曾經(jīng)有個(gè)簡單的測試，把一瓶高價(jià)酒和其他普通酒放在一起讓十幾個(gè)一般消費(fèi)者盲品，結(jié)果只有兩人發(fā)現(xiàn)了高價(jià)酒的卓爾不群，可見對于普通自用消費(fèi)者來說，性價(jià)比應(yīng)該是比較理性的選擇。
4、產(chǎn)地誤區(qū)
曾幾何時(shí)，法國就是葡萄酒的代名詞，隨著葡萄酒文化的傳播，越來越多的人知道意大利、西班牙也屬于葡萄酒的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，釀酒史和葡萄酒的品質(zhì)可以和法國分庭抗禮，而美國、澳大利亞、智利等后起之秀也能釀出高質(zhì)量的葡萄酒，正所謂“英雄莫問出處”。
況且，葡萄酒生產(chǎn)也有了化的趨勢，一瓶葡萄酒，可能是用美國當(dāng)?shù)氐暮谄窐菲咸?，釀酒師是從勃艮第請來的，而設(shè)備是德國造的。特別是一些大的葡萄酒生產(chǎn)商，像法國BPDR集團(tuán)，在智利等很多國家都購買了酒莊實(shí)行本地化生產(chǎn)。
品飲葡萄酒的技巧
葡萄酒品酒并不是直接喝酒，品酒可以讓我們更加了解酒的特點(diǎn)，提高自我鑒賞能力。市場上有太多的葡萄酒可供選擇，我們要通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)來識別酒的好壞,隨之挑選出我們自己喜歡的葡萄酒。品酒其實(shí)并不復(fù)雜，只要關(guān)注三點(diǎn)：外觀，嗅覺，口感。
初品嘗葡萄酒的時(shí)候，不要被別人天花亂墜的評酒詞所迷惑，這些詞匯需要慢慢的積累，慢慢的理解這些詞所代表的意思，品酒需要經(jīng)驗(yàn)積累，不能一日成才！
建議選擇標(biāo)準(zhǔn)品酒杯（ISO杯），1974年由法國INAO（國家原產(chǎn)地命名會）設(shè)計(jì)，現(xiàn)在廣泛用于品酒活動(dòng)，不論是品酒比賽還是葡萄酒學(xué)?；蛘哐芯繖C(jī)構(gòu)都用這種酒杯作為品評用酒杯。這個(gè)酒杯好就好在是個(gè)全能型酒杯，不論是紅、白葡萄酒，起泡酒還是加強(qiáng)型葡萄酒（波特酒或雪莉酒）甚至白蘭地，都可以用這個(gè)酒杯來進(jìn)行品嘗。杯子用水晶或無色的玻璃制成，不要雕琢和裝飾，以便于更好的看到酒的顏色。
葡萄酒的酒精度多少
一、酒精度低的葡萄酒（<12.5%）
1、起泡酒：意大利阿斯蒂（Asti）起泡酒、意大利普羅塞克（Prosecco）起泡酒
2、白葡萄酒：法國武弗雷（Vouvray）白葡萄酒、法國密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒、德國雷司令（Riesling）葡萄酒、葡萄牙綠酒（VinhoVerde）
3、桃紅葡萄酒：加利福尼亞州仙粉黛桃紅葡萄酒（WhiteZinfandel）、葡萄牙桃紅葡萄酒
二、酒精度中等的葡萄酒（12.5%-13.5%）
1、起泡酒：加利福尼亞州起泡酒、法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）起泡酒
2、白葡萄酒：奧地利綠維特利納（GrunerVeltliner）葡萄酒、澳大利亞雷司令葡萄酒、法國阿爾薩斯（Alsace）白葡萄酒、法國盧瓦爾河谷（Loire）白葡萄酒、法國波爾多（Bordeaux）白葡萄酒、法國勃艮第（Burgundy）白葡萄酒、意大利灰皮諾（PinotGrigio）葡萄酒、美國紐約雷司令葡萄酒、新西蘭長相思（SauvignonBlanc）葡萄酒、美國俄勒岡州灰皮諾（PinotGris）葡萄酒、南非長相思葡萄酒、西班牙阿爾巴利諾（Albarino）葡萄酒。
3、桃紅葡萄酒：法國桃紅葡萄酒、西班牙桃紅葡萄酒
4、紅葡萄酒：法國博若萊（Beaujolais）紅葡萄酒、法國勃艮第紅葡萄酒、法國波爾多紅葡萄酒、意大利基安帝（Chianti）葡萄酒、西班牙里奧哈（Rioja）紅葡萄酒
三、酒精度高的葡萄酒（13.5%-14.5%）
1、白葡萄酒：澳大利亞霞多麗（Chardonnay）葡萄酒、加利福尼亞州霞多麗葡萄酒、加利福尼亞州灰皮諾葡萄酒、加利福尼亞州長相思葡萄酒、加利福尼亞州維歐尼（Viognier）葡萄酒、智利霞多麗葡萄酒、法國蘇玳（Sauternes）白葡萄酒、南非白詩南（CheninBlanc）葡萄酒
2、紅葡萄酒：阿根廷馬爾貝克（Malbec）葡萄酒、澳大利亞西拉（Shiraz）葡萄酒、加利福尼亞州赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒、加利福尼亞州黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒、加利福尼亞州西拉（Syrah）葡萄酒、智利梅洛（Merlot）葡萄酒、法國羅訥河谷（Rhone）紅葡萄酒、意大利巴羅洛（Barolo）葡萄酒
四、酒精度非常高的葡萄酒（>14.5%）
1、白葡萄酒：法國博姆-德-沃尼斯（Beaumes–de-Venise）密斯卡岱加強(qiáng)型甜葡萄酒、葡萄牙馬德拉（Madeira）加強(qiáng)型甜葡萄酒、西班牙雪利酒（Sherry）
2、紅葡萄酒：加利福尼亞州小西拉（PetiteSirah）葡萄酒、加利福尼亞州仙粉黛紅葡萄酒、意大利阿瑪羅尼（Amarone）甜葡萄酒、葡萄牙波特酒（Port）
