葡萄酒，以各種紅提為主要原料釀造而成，和所有飲料一樣，需要一個(gè)制作酒精的全過程。根據(jù)考古學(xué)家的發(fā)現(xiàn)，早期的阿拉伯初可能出現(xiàn)，紅酒的殘余化合物在許多陶器中被發(fā)現(xiàn)，那如何挑選優(yōu)質(zhì)的葡萄酒大家了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
如何挑選優(yōu)質(zhì)葡萄酒
1、看酒瓶外觀
看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭：法國(guó)國(guó)際碼是3看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)：根據(jù)中國(guó)法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)。如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。
2、看葡萄酒液
看葡萄酒的顏色是否不自然？看葡萄酒上是否有不明懸浮物？酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感。
3、看酒塞與酒標(biāo)
打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是的。而酒標(biāo)則可以反應(yīng)葡萄酒的以下情況：葡萄酒種類、葡萄品種、葡萄酒產(chǎn)地、葡萄酒年份。
4、聞葡萄酒的氣味
如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了。
5、品葡萄酒的口感
飲口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感，咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。
葡萄酒的發(fā)酵溫度對(duì)酒的類型和酒質(zhì)的優(yōu)劣有非常重要的影響
釀造白葡萄酒必須低溫發(fā)酵，發(fā)酵適宜的溫度為15~18℃，低溫度為14℃，高溫度為20℃，超過20℃或更高溫度發(fā)酵的白葡萄酒，香氣不清新、口感不細(xì)膩。而在適宜溫度下發(fā)酵的白葡萄酒具有清雅悅?cè)说墓悖釁f(xié)，清爽的口感。研究表明，在不同發(fā)酵溫度下，酵母的代謝主要產(chǎn)物酯類和脂肪酸的品種和數(shù)量有很大的差異，從而導(dǎo)致酒的香和味有明顯的差別，而低于10℃下發(fā)酵的酒顯得淡薄。
釀造紅葡萄酒時(shí)要根據(jù)酒的成熟度、葡萄皮顏色的深淺程度，合理選擇浸漬溫度和發(fā)酵溫度，揚(yáng)長(zhǎng)避短，釀造葡萄酒。對(duì)于一般紅葡萄品種，優(yōu)質(zhì)單寧含量不高，酚類化合物不豐富，特別是成熟度較差時(shí)，為防止葡萄籽的劣質(zhì)單寧較多進(jìn)入酒中，應(yīng)采用低溫發(fā)酵（20~25℃），以保留較多的果香，減少對(duì)劣質(zhì)單寧的萃取，釀造出清雅型紅葡萄酒。成熟度高的釀酒名種葡萄，則根據(jù)市場(chǎng)需求，采用低溫浸漬（20℃）左右，低溫發(fā)酵生產(chǎn)部分果香濃郁，清爽的清新雅致的紅葡萄酒。同時(shí)采用低溫浸漬和較高發(fā)酵溫度（26~28℃），并在酒精發(fā)酵結(jié)束后帶皮渣浸漬數(shù)天，充分萃取其優(yōu)質(zhì)單寧，花色苷和酚類化合物，使酒具有濃郁的酒香，味醇厚豐滿，酒體肥碩，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，具有貯藏能力。這樣優(yōu)質(zhì)的干紅葡萄酒，在蘋果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束后，在優(yōu)質(zhì)橡木桶中陳釀，能夠釀造出陳釀型干紅葡萄酒。
葡萄酒的余味指什么
在咽下或吐出葡萄酒后，口中的感覺并不會(huì)立刻消失，因?yàn)樵诳谇?、咽部、鼻腔中還充滿著葡萄酒及其氣味。這些氣味會(huì)在口腔中持續(xù)一段時(shí)間，然后逐漸消失，這就是余味。
不同的葡萄酒，其余味持續(xù)的時(shí)間是不同的。余味在辨別葡萄酒的等級(jí)和質(zhì)量方面，具有重要的作用。如果說通過感覺口感是否和諧可以確定其是否為好葡萄酒的話，那么優(yōu)質(zhì)名酒的確定則需要通過余味。在評(píng)價(jià)葡萄酒時(shí)，余味的長(zhǎng)短和舒適度都很重要。
一般來講，好的葡萄酒，其余味都會(huì)比較悠長(zhǎng)，令人回味不已。其中，優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒的余味香而微酸、清爽；優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒則會(huì)在口中留下醇香和單寧的豐滿滋味。
葡萄酒的社交禮儀
1、如何拿杯子
葡萄酒搭配的是高腳杯，拿杯子的時(shí)候，如果采用拿白蘭地的手勢(shì)，那就有冒充行家的嫌疑了。手的溫度不同于酒溫，手溫會(huì)影響到葡萄酒的風(fēng)味，只有拿酒杯柄和杯托才不會(huì)影響酒的溫度。這才是正確的持杯手勢(shì)。
2、如何在餐廳享受服務(wù)
如果你現(xiàn)在還沒有點(diǎn)酒經(jīng)驗(yàn)，建議請(qǐng)服務(wù)生為你點(diǎn)的菜配酒。點(diǎn)好酒，服務(wù)生會(huì)倒一點(diǎn)酒讓買單的客人來試。如果葡萄酒倒?jié)M了就無法搖晃酒杯使酒里的香氣揮發(fā)出來了，聞不到香氣如同盲眼看美人，花了錢卻沒有充分享受它，太可惜了。所以內(nèi)行的做法就是酒占杯子的三分之一好，當(dāng)然品嘗過后(如在吃飯的時(shí)候)，倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。
3、避免野蠻干杯
只要拿起高腳杯就會(huì)使人變得高雅起來。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的妙品，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受它的美味，碰杯時(shí)悅耳的聲音則是給耳朵享用的。
葡萄酒的各種顏色分類
紅酒類中，它的顏色分8種：瓷磚紅色（TileRed）、石榴石色（Garnet）、紫羅蘭色（Violet）、紫色（Purple）、紅寶石色（Ruby）、櫻桃色（Cherry）草莓色trawberry）、文章來源于中國(guó)紅酒網(wǎng)紅牡丹色（Peony）。
玫瑰酒類中，它的顏色分9種：鷓鴣眼色（PartridgeEye）、三文魚粉紅色（SalmonPink）、粉紅色（Pink）、淡紅牡丹色（LightPeony）、草莓色、玫瑰紅色（Rose）、杏紅色（Apricot）、橘色（Orange）、洋蔥皮色（Onionskin）。
紅酒加強(qiáng)酒類中，它的顏色分7種：紫色、石榴石色、磚紅色（BrickRed）、瓷磚紅色、紅褐色（Red-Brown）、黃土紅色（Ochre）、咖啡色（Coffee）。
白葡萄酒類中，它的顏色有11種：綠黃色（Green-Yellow）、淡黃色（PaleYellow）、淺黃色（LightYellow）、稻草黃色（StrawYellow）、金黃色（GoldenYellow）、綠金黃色（GreenYellow）、淡金色（PaleGold）、黃金色（YellowGold）、古金色（OldGold）、金色（Golden）琥珀色（Amber）。
中度酸澀白葡萄酒及甜白葡萄酒類中，它的顏色共分10種，其中除暗金色（DarkGold）不曾在白酒類中出現(xiàn)外，其余9種顏色均與白酒類的顏色相同。
白葡萄酒加強(qiáng)酒類中，它的顏色分8種：黃金色，黃玉色（Topaz）、金琥珀色（GoldenAmber）、淺琥珀色（LightAmber）、深琥珀色（DarkAmber）、枯葉色（Russet）、古銅色（Bronze）、核桃色（Walnut）。
以上就是關(guān)于葡萄酒選購(gòu)方式的介紹，總之，雖然現(xiàn)在葡萄酒很流行，但是喝的人還是很少。因此，如果對(duì)葡萄酒有更多的了解，對(duì)我們以后的生活和工作都會(huì)有很大的好處。
