葡萄酒，種類很多，按照顏色分類，可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，葡萄酒的顏色和葡萄品種、產(chǎn)區(qū)和葡萄酒釀造方法有關(guān)，即使是同一種葡萄酒，在顏色上也有細(xì)微的差別，每一支葡萄酒都有屬于自己的標(biāo)簽，標(biāo)簽上豐富的信息，可以幫助我們判斷這支酒的來源、產(chǎn)地、年份、等級，甚至口感，因此，下面小編就給大家介紹一下如何正確存放葡萄酒比較合適吧！
如何存放葡萄酒
1、紅酒怕熱多過怕冷，要在攝氏13攝氏度的恒溫下保存，太熱會令酒過早的成熟。
2、震蕩對酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結(jié)構(gòu)，影響了它的香味，所以，剛買回來的酒好能讓之休息一下。
3、藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內(nèi)保持無異味，以防止氣味浸入酒中。
4、存酒必須平放，才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤，而不致于干涸縮小讓空氣進(jìn)入。
葡萄酒變質(zhì)與保質(zhì)期的關(guān)系
目前市場上銷售的葡萄酒，基本都標(biāo)有保質(zhì)期，保質(zhì)期也都很長，通常在10年以上，質(zhì)量好的葡萄酒的保質(zhì)期都能超過10年或15年。但是并不是所有的酒都能這樣，一般酒精度超過10%的酒，才具有這樣的資格。因此，葡萄酒等酒類上免除注明保質(zhì)期的規(guī)定，是基于對酒本身特性的考慮，更顯得合理。在西方國家，葡萄酒都是不標(biāo)示保質(zhì)期的。至于葡萄酒時間長了會有沉淀，但并不妨礙飲用。
所謂葡萄酒“變質(zhì)”，更多的是因為保存不當(dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變酸變苦，有異味。存放葡萄酒時需隔熱、陰涼，且一定要橫放。橫放不但有助于酒渣的沉淀，而且軟木塞也能受到酒液的潤澤，保持一定的濕度，將瓶口緊實地塞住。此外，盡量不要將葡萄酒與其他酒類放在一起。雖然今后葡萄酒不標(biāo)示保質(zhì)期，但這并不會給消費者帶來選擇的困惑。只要消費者選購正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒，注意保存方法，就不會有問題。
葡萄酒如何發(fā)酵
在葡萄被破皮、混合、壓榨后，有部分的天然酵母被溶到果汁中，有合適的溫度，就會發(fā)酵。這部分天然酵母其實有很多類型，各具特點，有的能耐發(fā)酵的高溫，有的能分離出鮮明的果香。
以前，有許多舊世界產(chǎn)區(qū)的酒莊堅持用野生的酵母發(fā)酵，不加人工培育的酵母，視此為天然。但人工培育的酵母也是來源于野生的品種，而且純度高，發(fā)酵過程更集中，更穩(wěn)定，更徹底，令葡萄酒的品質(zhì)有較大的保障。到現(xiàn)在，基本上沒有用百分百的天然酵母來做酒了。另外，葡萄皮表面的酵母由于沒有經(jīng)過篩選，其他的雜酵母同樣參與到發(fā)酵過程，易出現(xiàn)一些酒精的衍生物，我們的身體對這些衍生物不是都能適應(yīng)。
葡萄酒香氣的變化
葡萄酒在成熟過程中千變?nèi)f化的各種酒香是品酒過程中引人入勝的部分。葡萄酒香氣可分為葡萄原有的酒香、葡萄經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的氣味、陳年酒香。隨著儲存的時間，前兩種香味將慢慢被稱為“Bouquet”的陳年酒香所取代。葡萄酒中的乙醇、揮發(fā)酸和酸化物是造成陳年酒香的主要因素。此外還原變化也是酒香變化的主因。并非所有的葡萄酒都會發(fā)展出“Bouquet”，一般普通的白酒、玫瑰紅酒及清淡型以上的儲存，有些五六個月后香味就開始變質(zhì)。
大部分的白葡萄酒主要吸引人的地方在其年輕時來自葡萄及發(fā)酵的花香和果香，但有些優(yōu)質(zhì)耐久存的白酒在經(jīng)數(shù)年的瓶中儲藏后其香味會逐漸變?yōu)楣u、糖漬及酒漬水果和水果干等較濃重的水果香。之后杏仁、核桃等干果味及藥草味也將慢慢發(fā)展出來而使酒香變得豐富且濃郁。太老的白酒則常有肉桂、桂葉和肉豆蔻（Muscade）等香料味及松露（Truffe）等菌菇味。通常在收成后的隔年夏天，紅葡萄酒的陳年酒香就會開始出現(xiàn)，幾年后將取代年輕酒香成為主要香味。
紅酒香味變化的過程除了像白酒一樣由新鮮果香轉(zhuǎn)化成糖漬水果等濃重果香外，同時也依品種或產(chǎn)區(qū)特性會出現(xiàn)各種不同的香味，如胡椒等香料味，蕨類等植物味，麝香等動物香或咖啡等焙烤味，同時酒香也將變得更和諧和余味更長。過了極盛期的紅酒香味會逐漸消失且失去豐富性，但偶爾會出現(xiàn)松露、煙草和茶葉等稀有香味。此外，在老化過程中，酒香常會消失或變淡一段時間后再出現(xiàn)更濃郁的果香。
能夠存放的葡萄酒主要有的干紅葡萄酒、甜白葡萄酒以及的干白葡萄酒
紅葡萄酒含有單寧，單寧本身是抗氧化劑，所以單寧的多少對于葡萄酒的存放能力具有比較重要的作用(當(dāng)然不是含量越多越好)。單寧需要時間來軟化，可以通過和氧氣的適量接觸及與酒里面其他物質(zhì)的反應(yīng)生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。
多數(shù)的干紅葡萄酒放上1-2年沒什么問題。較的干紅葡萄酒還需要經(jīng)過一段時間的存放，讓其發(fā)展進(jìn)入適飲期。
干白葡萄酒一般一上市就在適飲期了，可以開瓶飲用，而且白葡萄酒中沒有單寧，能夠陳年的時間比較短。甜白葡萄酒多數(shù)具有一定的陳年能力。
總之，當(dāng)今市場上葡萄酒的保質(zhì)期大多為10年，對于家里沒有的電子酒柜或地下酒窖的人來說，如何存放葡萄酒始終是頭疼的問題。葡萄酒需要相應(yīng)的溫度，濕度和光照條件。也許一開始并不在意，但是隨著葡萄酒的逐漸陳化，品酒的敏感性和知識變得越來越豐富，一瓶因儲藏條件而受損的葡萄酒會讓我們感嘆。
