盛夏好時(shí)光，相信有不少人都會(huì)選擇自釀葡萄酒，自釀葡萄酒有很多不同的制作方式，不同的制作方法，使得葡萄酒的口感都是有著一些區(qū)別，葡萄酒是如何分類(lèi)的你了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒是如何分類(lèi)的
一、按顏色分
顏色是普遍的葡萄酒分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，以此為依據(jù)，葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三大類(lèi)。紅葡萄酒采用紅皮葡萄帶皮發(fā)酵而成，年輕時(shí)一般呈紫紅色或?qū)毷t色，陳年后逐漸變成石榴紅色或磚紅色。釀造過(guò)程中浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，成酒顏色越深。另外，紅葡萄酒的顏色和葡萄品種也有莫大的關(guān)聯(lián)。赤霞珠(CabeernetSauvignon)和西拉(Syrah)等厚皮品種釀造出來(lái)的葡萄酒色澤深濃，而黑皮諾(PinotNoir)、歌海娜(Grenache)和內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)釀成的葡萄酒則顏色較為淺淡。
白葡萄酒采用白皮葡萄或紅皮白肉的葡萄釀制，葡萄經(jīng)過(guò)壓榨與果皮分離后再進(jìn)行發(fā)酵，幾乎沒(méi)有萃取果皮中的任何色素，所以成酒呈青黃色或檸檬黃色，經(jīng)過(guò)陳年后逐步變成更深的金黃色，變成琥珀色。雷司令(Riesling)、長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)或灰皮諾(PinotGris)釀制的葡萄酒往往顏色較淺。除此之外，釀造工藝也會(huì)影響白葡萄酒的顏色深淺，以霞多麗(Chardonnay)葡萄酒為例，未經(jīng)橡木桶陳年的呈淺檸檬黃色，經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的則會(huì)展現(xiàn)更深的金黃色。
桃紅葡萄酒通常由紅葡萄經(jīng)短時(shí)間浸漬后的自流汁發(fā)酵而成，色澤介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間，一般呈粉紅色或櫻桃紅色，陳年后會(huì)漸漸發(fā)展成三文魚(yú)色甚至橙色。和紅葡萄酒一樣，浸漬時(shí)間越長(zhǎng)，成酒顏色就越深。
二、按二氧化碳?jí)毫Ψ?/p>
在20℃時(shí)，瓶中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.05Mpa的葡萄酒屬于靜止葡萄酒(StillWine)，市面上的大多數(shù)葡萄酒都可以劃入這一范疇。同樣條件下，瓶中二氧化碳?jí)毫Φ扔诨蚋哂?.05Mpa的葡萄酒稱為起泡酒(SparklingWine)。范圍內(nèi)極具代表性的起泡酒有法國(guó)的香檳(Champagne)、意大利的普洛賽克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)以及西班牙的卡瓦(Cava)。
值得一提的是，根據(jù)二氧化碳?jí)毫Φ拇笮?，起泡酒又可?xì)分為高起泡酒和低起泡酒，前者的二氧化碳?jí)毫Υ笥诨虻扔?.35Mpa，而后者則介于0.05至0.35Mpa之間。市面上的起泡酒多為高起泡酒。
三、按含糖量分
靜止葡萄酒的糖分一般都是酒精發(fā)酵結(jié)束后自然殘留下來(lái)的，而起泡酒的糖分除了發(fā)酵后剩余的，往往還包含了裝瓶前補(bǔ)液時(shí)人為添加的。按照含糖量的高低，靜止葡萄酒分為以下幾種類(lèi)型：
干型(Dry)：含糖量低于或等于4g/L，在市面上常見(jiàn)。
半干型(Semi-Dry)：含糖量為4-12g/L，相對(duì)而言，半干型白葡萄酒比半干型紅葡萄酒更為常見(jiàn)。
半甜型(Semi-Sweet)：含糖量為12-45g/L。與半干型葡萄酒一樣，這類(lèi)葡萄酒也普遍為白葡萄酒。
甜型(Sweet)：含糖量一般超過(guò)45g/L，多為白葡萄酒，甜型紅葡萄酒相對(duì)較少。
起泡酒則分為以下幾個(gè)類(lèi)別：
四、特種葡萄酒
除了上述三種標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，可以分為一般葡萄酒和特種葡萄酒。特種葡萄酒是指在采摘或釀造時(shí)運(yùn)用了特定工藝釀制而成的葡萄酒，例如冰酒(Icewine)、貴腐酒和加強(qiáng)酒(FortifiedWine)。
1、冰酒
顧名思義，冰酒是指用冰凍葡萄壓榨出汁釀成的葡萄酒。在結(jié)冰狀態(tài)下，果實(shí)中的水分已凝結(jié)為固體，榨取后可獲得糖分、酸和風(fēng)味物質(zhì)都高度濃縮的葡萄汁，從而釀出芳香純凈、甜而不膩且平衡度的葡萄酒。然而，只有在特殊的地理環(huán)境和氣候條件下才能獲得在枝頭自然結(jié)冰的健康葡萄，因此能夠生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)冰酒的國(guó)家并不多，其中出名的要數(shù)德國(guó)、加拿大和奧地利。
2、貴腐酒
貴腐酒采用感染了貴腐菌(NobleRot)后高度濃縮的葡萄釀制，成酒芬芳馥郁，酸甜平衡，帶有蜂蜜、橘子醬及生姜等獨(dú)特風(fēng)味。貴腐菌只有在早晨潮濕多霧、下午晴朗干燥的天氣條件下才能形成，而且無(wú)法均勻地感染果串上的每顆葡萄，因此后期需要耗費(fèi)大量的人力精選符合要求的葡萄，再加上干縮后的葡萄所能榨取的果汁非常少，所以貴腐酒不僅產(chǎn)量稀少，生產(chǎn)成本也極為高昂，用“滴滴黃金”來(lái)形容也并不為過(guò)。的貴腐酒產(chǎn)區(qū)有法國(guó)蘇玳(Sauternes)、德國(guó)、奧地利以及匈牙利的托卡伊(Tokaj)。
3、加強(qiáng)酒
加強(qiáng)酒是指釀造過(guò)程中經(jīng)過(guò)白蘭地(Brandy)等烈酒或高純度酒精強(qiáng)化的葡萄酒，酒精度一般介于15-22度之間。這類(lèi)葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型。如果發(fā)酵過(guò)程中添加烈酒打斷酒精發(fā)酵，成酒就會(huì)偏甜型，若是在酒精發(fā)酵完成之后再加入烈酒，得到的加強(qiáng)酒就是干型的。葡萄牙的波特(Port)和馬德拉(Madeira)、意大利的馬沙拉(Marsala)和西班牙的雪莉(Sherry)是較為常見(jiàn)的4種加強(qiáng)酒。
葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)
1、加州埃爾多拉多
確實(shí)，加利福尼亞將其大部分葡萄酒的榮耀歸功于納帕谷，但埃爾多拉多證明了自己是一個(gè)有力的競(jìng)爭(zhēng)者，特別是當(dāng)前的葡萄酒趨勢(shì)有利于細(xì)微差別和酸度，而納帕以生產(chǎn)而聞名。
埃爾多拉多的海拔高度（高達(dá)3500英尺）和涼爽的小氣候意味著從霞多麗到mourvèdre的眾多品種可以在那里茁壯成長(zhǎng)。
近年來(lái)，來(lái)自Donkey＆Goat，EdmundsSt.John和LaClarineFarm等生產(chǎn)商的葡萄酒一直處于地位，其余的加州葡萄酒行業(yè)也在關(guān)注;幾個(gè)納帕谷生產(chǎn)商對(duì)該地區(qū)表現(xiàn)出興趣，從一些出名的葡萄園釀制出專(zhuān)有葡萄酒。雖然這是對(duì)原始ElDorado的懊惱，因?yàn)樗砻骶肥袌?chǎng)即將變得更具競(jìng)爭(zhēng)力，這表明你可能想要更多地關(guān)注SierraFoothillsAVA。
2、葡萄牙
西班牙在西方市場(chǎng)的成功為伊比利亞半島的葡萄酒鋪平了道路，因此葡萄牙緊隨其后是有道理的。
從歷史上看，更大的語(yǔ)言障礙和更為傳統(tǒng)的葡萄酒釀造實(shí)踐使葡萄牙與西班牙在西方國(guó)家眼中脫穎而出，這使得它更難以銷(xiāo)售。市場(chǎng)VinhoVerde的廉價(jià)和歡快的白葡萄酒，但我們與葡萄牙葡萄酒的聯(lián)系或多或少在那里結(jié)束;像baga和touriganacional這樣的本土葡萄可能會(huì)咄咄逼人，而且我們認(rèn)為我們擁有Port所需的一切。
然而，隨著對(duì)探索葡萄酒世界興趣的增長(zhǎng)，葡萄牙與西班牙（以及美國(guó)海岸）的距離受到青睞，因?yàn)樵诶飱W哈和杜羅之間劃出了風(fēng)格線條，更多的美國(guó)人周末乘坐便宜快速的4小時(shí)飛機(jī)前往里斯本度假。葡萄牙的葡萄酒很受歡迎，包括LuisPato的經(jīng)典葡萄酒以及來(lái)自他的女兒Filipa的更具冒險(xiǎn)精神的葡萄酒。
3.希臘
希臘經(jīng)濟(jì)可能仍在苦苦掙扎，但其葡萄酒行業(yè)正在大踏步前進(jìn)。作為侍酒師的新寵，希臘廣泛的風(fēng)土，從山脈到火山島的一端，使其成為世界上多才多藝的葡萄種植國(guó)家之一。
在圣托里尼（Santorini）的阿西提科（Assyrtiko）尋找咸美的夏布利式，或者來(lái)自伯羅奔尼撒半島的莫斯科菲萊羅（Moschofilero），以獲得芳香的長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）等同物。如果紅色更像你的東西，那里也有很多：深色，質(zhì)樸的紅色由原生的xinomavro軟水果驅(qū)動(dòng)的agiorgitiko和中間的一片制成。尋找來(lái)自Gaia，Sigalas，Parparoussis，Karydas和Gerovassiliou等生產(chǎn)商的入門(mén)級(jí)和收藏品瓶。
4、格魯吉亞
受到現(xiàn)代葡萄酒釀造的影響，格魯吉亞的鄉(xiāng)村葡萄酒開(kāi)始引起葡萄酒收藏家的關(guān)注，這得益于BlueDanube，這家進(jìn)口公司于2002年開(kāi)始將來(lái)自PheasantsTears和Kindzmarauli等廣受歡迎的生產(chǎn)商葡萄酒帶到紐約。紐約侍酒師愛(ài)情很快墜入愛(ài)河，紐約天然葡萄酒女大師愛(ài)麗絲Feiring也出版了“葡萄酒的愛(ài)：我的奧德賽穿越世界上古老的葡萄酒文化”去年獲得好評(píng)。
該地區(qū)已經(jīng)從葡萄酒領(lǐng)域中脫離出來(lái)，所以你會(huì)發(fā)現(xiàn)那些生產(chǎn)者在生產(chǎn)過(guò)程中就像時(shí)間靜止不動(dòng)一樣，而且葡萄酒就像三百年前那樣飲用。粘土qvevri（類(lèi)似于amphorae）仍然是發(fā)酵容器，本土葡萄如rkatsitelli和saperavi占主導(dǎo)地位，這意味著一瓶格魯吉亞葡萄酒往往是幸運(yùn)飲酒者的全新感官冒險(xiǎn)。這也是一個(gè)旅行的廉價(jià)和美麗的國(guó)家，這意味著它是葡萄酒游客渴望浪漫的成熟目的地。
5、芬格湖
作為一個(gè)比雷司令和媚俗更為人所知的目的地，新一代的制作人正在為紐約AVA開(kāi)辟一個(gè)新的未來(lái)，而且看起來(lái)不錯(cuò)。來(lái)自LamoreauxLanding的起泡葡萄酒可以提供出色的香檳替代品，而來(lái)自AnthonyRoad和BoundaryBreaks等生產(chǎn)商的精致雷司令則展示了該地區(qū)對(duì)貴族葡萄的能力。還有非凡的紅葡萄酒，尤其是像品麗珠和前面提到的格魯吉亞品種saperavi這樣的葡萄。甚至還有來(lái)自KeukaLakeVineyards的橙酒。
當(dāng)然，紐約走向葡萄酒世界，而該地區(qū)與曼哈頓的接近并沒(méi)有損害其勢(shì)頭，越來(lái)越多的侍酒師將芬格湖的參賽作品添加到他們的酒單中。
6、智利
與希臘一樣，智利廣闊的風(fēng)土條件意味著釀酒師可以享受山脈，沿海地區(qū)和陽(yáng)光普照的山谷。把它們放在一起，智利葡萄酒為您提供了充足的多功能性。
雖然智利過(guò)去常常成為超便宜（通常是可以忘記）的東西，但近年來(lái)質(zhì)量卻飆升，再次感謝年輕一代的生產(chǎn)商通過(guò)低產(chǎn)量和更天然的釀酒方法專(zhuān)注于質(zhì)量。
現(xiàn)在，智利是南半球有前途的種植區(qū)之一，提供了平淡無(wú)味的長(zhǎng)相思和霞多麗，以及來(lái)自佳美娜（carmnre），赤霞珠（CabernetSauvignon）和佳麗釀（carignane）（“三C”）的深紅色強(qiáng)力紅葡萄酒。佳美娜是該地區(qū)特別令人興奮的葡萄，因?yàn)樗鞘澜缟戏N植波爾多葡萄品種的地方之一，當(dāng)然也是一個(gè)廣泛種植的地方。如果你是一個(gè)左岸波爾多情人，甚至是一個(gè)品麗珠愛(ài)好者，那就找一瓶這種獨(dú)特的葡萄來(lái)獲得力量和年齡。查看像Veramonte和Emiliana這樣的生產(chǎn)商，采用自由的方式釀造葡萄酒，釀造出濃郁而深情的葡萄酒。
葡萄酒中沉淀物的來(lái)源
1、葡萄皮
大多數(shù)情況下，酒糟在發(fā)酵結(jié)束后就會(huì)被隔離，因此很少出現(xiàn)在裝瓶的葡萄酒之中。但是，部分高品質(zhì)的葡萄酒會(huì)利用酒糟，讓葡萄酒與酒糟多接觸一段時(shí)間，處理得當(dāng)?shù)脑捒梢栽鰪?qiáng)葡萄酒的風(fēng)味及口感的復(fù)雜度。
即便如此，在將葡萄酒從發(fā)酵桶轉(zhuǎn)移到橡木桶或是不銹鋼桶之前，酒糟都會(huì)被徹底過(guò)濾。因此，出現(xiàn)在酒瓶里的酒糟非常罕見(jiàn)。除非你手上的是一瓶香檳或是采用傳統(tǒng)的香檳法釀制的起泡酒：采用香檳法釀制的起泡酒會(huì)在葡萄瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，這個(gè)發(fā)酵過(guò)程有可能產(chǎn)生非常少量的酒糟。
這類(lèi)沉淀物對(duì)葡萄酒的口味幾乎沒(méi)有負(fù)面的影響，即使發(fā)現(xiàn)了也可以忽略不計(jì)。
2、酒石酸鹽
在葡萄酒的釀造過(guò)程中，還可能產(chǎn)生另一種叫做“酒石酸鹽”的物質(zhì)，由葡萄中的酒石酸（TartaricAcid）發(fā)展而來(lái)。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過(guò)程中，它會(huì)和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀，這就是你觀察到的晶體沉淀物。
理論上來(lái)說(shuō)，酒石酸鹽是釀造葡萄酒的必然產(chǎn)物之一。不過(guò)，現(xiàn)代的釀酒技術(shù)的發(fā)展，已經(jīng)可以通過(guò)低溫控制和過(guò)濾把葡萄酒中絕大部分的酒石酸鹽除去。不過(guò)，這些葡萄酒在裝瓶之后，經(jīng)過(guò)各種運(yùn)輸工具的折騰，假如運(yùn)輸途中溫度又大幅降低，那么酒石酸鹽很可能就會(huì)重出江湖。
我們都知道葡萄酒經(jīng)過(guò)劇烈的溫度波動(dòng)，會(huì)極大地影響葡萄酒的品質(zhì)。因此，使用低溫控制來(lái)去除酒石酸鹽的方法并不適用于高品質(zhì)的葡萄酒。從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，那些根據(jù)傳統(tǒng)方法釀造的、價(jià)格比較昂貴的葡萄酒由于沒(méi)有使用低溫控制和過(guò)濾技術(shù)，反而更容易出現(xiàn)酒石酸鹽。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，如果是一款來(lái)自法國(guó)或者意大利、采用傳統(tǒng)方法釀造而成的葡萄酒，出現(xiàn)酒石酸鹽這樣的晶體沉淀物可能性會(huì)更高，而且會(huì)被許多人看做是葡萄酒質(zhì)量的象征。
3、酒瓶陳年出現(xiàn)的沉淀物
大多數(shù)人見(jiàn)過(guò)的“酒渣”，都屬于長(zhǎng)時(shí)間陳年后在酒瓶中出現(xiàn)的這類(lèi)沉淀物。不過(guò)事實(shí)上這種“酒渣”并不常見(jiàn)，一般而言，只有陳年時(shí)間超過(guò)8年以上的紅葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)非常少量的“酒渣”。
這類(lèi)沉淀物的組成非常簡(jiǎn)單，主要由單寧以及長(zhǎng)時(shí)間凝聚而成的色素構(gòu)成。這類(lèi)沉淀物往往會(huì)讓葡萄酒嘗起來(lái)更加苦澀，影響口感，因此在將年代久遠(yuǎn)的紅酒倒入酒杯之前，先將酒倒入醒酒器，防止沉淀物進(jìn)入酒杯。
綜上所述，不同的葡萄酒是用不同的葡萄品種釀制的，較出名的品種：赤霞珠、梅洛、西拉等，白的有霞多麗、長(zhǎng)相思等。一款酒的風(fēng)格較主要決定于釀酒用的葡萄品種。許多產(chǎn)酒國(guó)都有自己做得很不錯(cuò)的代表品種，比如西班牙的丹魄、智利的佳美娜以及阿根廷的馬爾貝克等。
