眾所周知，一直以來喝紅葡萄酒都是一門優(yōu)雅的藝術，喝品著葡萄酒，感受著歡樂，沉醉于神秘，讓你有種享受人生的感覺?？粗咸丫萍t色的酒汁慢慢的劃過杯壁向下流，透出迷人的光澤，那對于喜歡喝葡萄酒的人你知道喝葡萄酒的功效嗎？相關的介紹如下！
喝葡萄酒的功效
紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。
據調查統(tǒng)計表明，生活在盛產葡萄酒區(qū)域的人們，由于飲用葡萄酒的機會較多，所以平均壽命較長。在葡萄種植園工作的農民，平均壽命達90歲以上。紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉運到肝臟進行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個小時之后會出現“反跳”，使血小板凝集比飲酒前更加亢進，而紅葡萄酒則無此反跳現象。在飲用18個小時之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。
葡萄皮中含有的白藜蘆醇，性能在數百種人類常食的植物中較好?？梢苑乐拐＜毎?，并能抑制細胞的擴散。將白藜蘆醇加到人工培養(yǎng)的人類白血病細胞中，結果發(fā)現這些血細胞喪失了復制能力?？茖W家已經從葡萄、桑樹、花生等70多種植物中發(fā)現了白藜蘆醇，其中以葡萄制品含量較高。在各種葡萄酒中，又以紅葡萄酒的含量較高。因為紅葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同釀制的，而有些葡萄酒則僅用果肉釀制，所以紅葡萄酒是預癥的佳品。
自古以來，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國女子皮膚細膩、潤澤而富于彈性，與經常飲用紅葡萄酒有關。
喝剩的葡萄酒有什么用
1、喝剩的葡萄酒雖然已經沒有了葡萄酒的風味，但卻是一個非常好的做為烹飪佐料。白葡萄酒可以用來煮米湯，炒蔬菜，紅葡萄酒可以用來燉肉。
2、用葡萄酒煮水果。在用水果做甜品時，只需要去除果皮，倒入喝剩的紅葡萄酒，放入少許的糖，或者根據自己的喜好添加不同的香料，小火慢燉，一份可口的甜品就完成了。
3、可以增加醬料的濃郁度。不管是白葡萄酒還是紅葡萄酒，都可以增加醬料的味道，比如番茄醬或者吃意大利面的肉醬汁。
4、可以用來調配雞尾酒或者做汽酒。一般喝剩的葡萄酒與其他基酒調配，可以做出非常棒的味道。另外，夏天可以將剩下的葡萄酒與蘇打水調配，能夠做出非常清爽的葡萄汽酒。
5、可以作為調味醬。喝剩的葡萄酒里面仍然含有部分糖分，用煮酒的方式分解出糖分，與肉桂或者橘皮一起熬制出非常棒的醬汁，可以用作蛋糕等甜點上，也可以作為烤鴨的蘸料。
哪些葡萄可以釀出白葡萄酒
1、賽美蓉
是用于生產波爾多甜白葡萄酒的偉大品種。
除了可以釀造世界上較好的甜酒，還是釀造波爾多較好的干白和澳大利亞較經典的白葡萄酒——獵人谷賽美蓉的葡萄品種。賽美蓉是波爾多種植較廣泛的白葡萄品種。賽美蓉是世界上較長壽的白葡萄酒蘇玳葡萄酒的首要釀造品種，而且賽美蓉還被批準使用于法國西南部大部分的干白和甜白法定產區(qū)中。它和長相思的混合效果很好，雖然賽美蓉缺乏優(yōu)美的香氣，但可以彌補長相思酒體上的不足。如果賽美蓉在尚未完全成熟時采摘，其口感幾乎與長相思相同。賽美蓉較薄的果皮使它易于腐爛，所以，賽美蓉成為了生產貴腐甜酒的理想葡萄品種，不僅僅是在波爾多和蒙巴茲亞克，也包括新南威爾士和加州。賽美蓉適宜進行橡木桶陳釀。
賽美蓉幾乎在世界上所有葡萄種植區(qū)域都有種植，但很少用它釀造單品種酒。澳大利亞站在了釀造單品種賽美蓉的前列，當新種植的葡萄苗木投產時，賽美蓉被用于和霞多麗勾兌以擴大時下流行的霞多麗的產量，開創(chuàng)了被稱作賽美蓉-長相思（SemChard）的新分類。匈牙利和新西蘭釀造出一些比較怪異惹人注目的單品種酒，而且華盛頓州看起來也非常有潛力。賽美蓉在智利也有廣泛種植，盡管還很少有產品標著賽美蓉這個名字出口到其他國家或地區(qū)。
2、慕思卡岱樂
是繼賽美蓉和長相思之后，蘇玳（Sauternes）以及波爾多和貝杰哈克（Bergerac）的其他波爾多甜白葡萄酒產區(qū)的第三大葡萄品種。慕思卡岱樂的栽培面積正在下降，但它新鮮的果香較兩個更為的品種（賽美蓉和長相思）更勝一籌。
經鑒定，維多利亞東北部出產的醇厚、色深的強化葡萄酒正是用這種葡萄釀造成的，而這種強化酒被澳大利亞人稱作托卡伊利口酒（LiqueurTokay）。
3、米勒-吐爾高
HermannMüller博士1882通過雜交育種選育出的葡萄品種，它是德國葡萄酒墮落的罪魁禍首。在第二次世界大戰(zhàn)之后，米勒受到了德國葡萄種植者們廣泛的歡迎，它的優(yōu)勢明顯，在德國冷涼的氣候環(huán)境下，非常早熟，在絕大多數年份都能在秋雨到來之前成熟。而且，不像雷司令，米勒在幾乎任何地點都有較為可靠的穩(wěn)定產量。而米勒葡萄的缺點是，其釀造出的葡萄酒，尤其是用產量較高的葡萄釀造出的葡萄酒，幾乎沒有什么特點，而且非常缺少酸度。米勒可能是雷司令和雷司令的雜交品種，也可能是雷司令與西萬尼等一些具有雷司令基因的品種的雜交品種。但不幸的是，它未能擁有雷司令的優(yōu)點，通過品嘗，無法體會到雷司令的特點。較近培育出的一些雜交品種，如菲爾斯（Ehrenfelser）、法伯爾（Faber）、科爾內（Kerner）和成熟度較好的施埃博（Scheurebe）可以生產出更新鮮、充滿活力的葡萄酒。而且有跡象表明，在20世紀七八十年代德國較流行的葡萄品種——米勒，正在呈下降趨勢。
奇怪的是，走出德國，米勒的表現卻好得多（盡管在種植面積也很廣泛的奧地利，它還不如當地葡萄品種綠維特利納Grünerveltliner表現得好）。一些華盛頓州的米勒，斯洛文尼亞和盧森堡的麗瓦娜（Rivaner，米勒別名），新西蘭和瑞士酒標上俏皮地標有“雷司令-西萬尼”的葡萄酒，甚至匈牙利的麗姿玲斯萬尼（Rizlingszilvani，米勒別名）都展現出了一定的香氣和清爽度。一些上阿迪杰（AltoAdige）和弗留利（Friuli）比較好的生產商（較的是Pojer&Sandri）都可以利用米勒生產出真正令人激動的、受歡迎的葡萄酒。米勒葡萄還是英國葡萄酒業(yè)的支柱品種之一。
4、白玉霓
法國栽培面積較大的白葡萄品種，在南美（稱作白玉霓）和意大利（稱作特雷比安諾）廣泛栽培。是釀造干邑的主要品種，也是生產雅馬邑的一個主要品種。用它生產的白葡萄酒瘦、淡且尖酸，不是今天的葡萄酒市場所需要的類型。它在波爾多北面栽培比較普遍。
5、鴿籠白
廣泛種植的干邑葡萄品種。用于生產中性的、相當清爽的葡萄酒。尤其是在加州，在中央山谷的大片土地上種植著法國鴿籠白，使它一度成為全美單一種植較多的品種。它可以釀造具有果香且清爽、價格合理的白葡萄酒。從加州、南非以及法國的加斯科涅（C.tesdeGascogne）和夏朗德（Charentes）的灌裝線上一下來的就馬上可以飲用。然而，在法國潮濕的西南部，由于容易感染霉菌，鴿籠白的栽培面積正在逐漸減少。
葡萄酒的味道從哪里來
1、酸度和糖分
葡萄酒的酸度主要取決于釀酒葡萄本身，主要來源于葡萄的果肉和果汁。酸是葡萄酒中非常重要的一種結構組成物質。如果一款葡萄酒酸度不足，它就會給人一種平淡乏味的感覺（尤其是白葡萄酒）。如果一款葡萄酒的酸度過高，它就會給人一種尖酸鋒利的感覺。幸運的是，釀酒師們常常可以通過各種方法調節(jié)葡萄酒的酸度。
葡萄酒中較主要的酸為酒石酸和蘋果酸。酒石酸和蘋果酸都是在葡萄生長和成熟期間發(fā)展出來的。在溫暖的氣候，這些酸會在葡萄進行呼吸作用時被分解掉一部分，因此溫暖地區(qū)出產的葡萄的酸度比寒冷地區(qū)的低一些。絕大部分紅葡萄酒和少量白葡萄酒在進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵時，隨著尖銳的蘋果酸被逐漸轉化成柔和的乳酸，葡萄酒的酸度也隨之發(fā)生改變。
2、香氣和風味物質
每一款葡萄酒都有著獨特的香氣和風味特征，葡萄酒的香氣和風味到底是怎么得來的。主要源于3個方面——葡萄品種、風土及釀造工藝。
世界上的葡萄品種成千上萬，每個品種釀造出來的葡萄酒都具有與眾不同的香氣和風味特征。不同品種所含的化學物質不同，其香氣和味道也不一樣，釀造出來的酒自然就具有別具一格的特色。
葡萄酒文化中的風土一般用來指代跟葡萄生長相關的一整套生態(tài)系統(tǒng)，包括陽光、空氣、濕度、霧氣、溫度和土壤等因素，這些因素都會影響葡萄果實的化學物質積累，從而影響到較終釀成的葡萄酒。如，土壤對夏布利的葡萄酒有著的影響。夏布利較好的葡萄園里的土壤類型為石灰?guī)r和一種叫做“kimmeridgean”的鈣質黏土。夏布利的葡萄酒大多展示了明顯的“kimmeridgean”礦物質風味。
發(fā)酵和陳釀過程都會影響葡萄酒的香氣和風味。釀酒師可以通過多種方法來影響葡萄酒的香氣和風味，浸皮時間、發(fā)酵時間、發(fā)酵容器（橡木桶或不銹鋼罐）、橡木桶類型（美國橡木桶或法國橡木桶）和橡木桶大?。ㄐ∠鹉就盎虼笙鹉就埃┑柔劸茙熆梢愿缮娴囊蛩囟紩屳^后得到的葡萄酒具有特殊的香氣和風味。
3、單寧
單寧是一種天然的酚類物質，在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂。一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發(fā)現單寧的身影。作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質發(fā)生反應，生成新的物質，增加了葡萄酒的復雜性。單寧，給人的味覺是又干又澀。在品嘗單寧的過程中，你的舌頭中部和口腔前部味覺較為靈敏，較能體會到單寧特有的澀感。
葡萄酒中的單寧多來自于葡萄皮和橡木桶。葡萄單寧來自釀酒葡萄的果皮、種子和果梗。在紅葡萄酒的釀造過程中，由于對果皮的浸漬作用，使存在于其中的單寧和色素溶解在葡萄酒中。橡木單寧是通過接觸溶解進入葡萄酒中，這種情況基本上是發(fā)生在葡萄酒在橡木桶陳釀的過程中。用橡木桶陳釀是目前釀制葡萄酒較受歡迎的方法，因為經橡木桶陳釀后的葡萄酒具有復雜的香氣，如香草味。
4、色素
葡萄酒按顏色可以分為紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒。紅葡萄酒酒液顏色一般為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。白葡萄酒酒液顏色一般為黃綠色、禾桿黃、檸檬黃或者金黃色的葡萄酒。桃紅葡萄酒酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，一般呈現橘紅色、粉紅色的葡萄酒。
紅葡萄酒與白葡萄酒顏色差異如此之大的原因就在于，紅葡萄酒為帶皮發(fā)酵，而白葡萄酒是去皮發(fā)酵。也就是說葡萄酒中的色素主要來自于葡萄皮。對于紅葡萄酒來說，葡萄酒顏色的深淺還與其釀造過程中的浸皮時間長短有關，浸皮時間越長，其顏色越深。桃紅葡萄酒因浸皮時間短暫，顏色比紅葡萄酒淺淡。不同的浸皮時間不僅使葡萄酒液顏色不同，其干浸出物含量也會不同，從而影響酒體以及口感。
相信很多人都難以抗拒葡萄酒的魅力。鐘愛葡萄酒的人，一定都希望自己能夠成為可以解讀出手中美酒全部信息的人。葡萄酒被稱為是“整個世界歷史長河中,未曾間也非使用的較古老飲料和較主要的”并不夸張。
