葡萄酒，且營養(yǎng)價值很高，在紅酒中含有大量的糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等物質(zhì)，這些都是我們?nèi)梭w所必不可少的營養(yǎng)素，并且這些營養(yǎng)素可以不經(jīng)過消化而直接被人體所吸收。特別是對于一些體質(zhì)比較弱的女性人群，適量的喝紅酒可起到增強體質(zhì)的功效，對恢復健康非常的有利，那如何合理貯藏葡萄酒你了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
保存葡萄酒的方式
1、溫度
儲酒溫度的波動對于葡萄酒非常不利。因此，須將酒瓶存放于溫度恒定保持在10～14度的場所。溫度高于14度會加速葡萄酒老化的過程；與之相反，過低的溫度會抵制其正常的陳釀過程，使香氣封閉。
2、高濕度
瓶塞對于濕度非常敏感。為了防止瓶塞干燥及酒液氧化，貯酒濕度應(yīng)保持在70%左右。如果濕度過高，應(yīng)該采用盡可能自然的方式對瓶塞排濕。
3、良好隔離
儲存瓶裝葡萄酒應(yīng)該采取嚴密的隔離措施，以便保護葡萄酒免遭外界侵害。溫度的波動、多余的氣味、振動、光線等因素都對葡萄酒產(chǎn)生不利影響。
4、完全避光
葡萄酒絕不能長時間暴露在光線下，因為光線能夠明顯地葡萄酒造成損傷，并且留下無法挽回的“光線的味道”。因此，不要將葡萄酒儲存在起居室內(nèi)。如果使用酒柜貯藏，較好選用實木門而非玻璃門的酒柜，即便是玻璃門就要標有有抗UV的指標。
5、持續(xù)通風
不良的氣味和莓菌會對葡萄酒的貯藏造成威脅。為避免這些不愉快現(xiàn)象的發(fā)生，良好的空氣流通十分必要。這時需要置備一套通風系統(tǒng)，能夠以自然的方式對酒窖中的空氣進行持續(xù)更新。較好的營造出緩慢而持久的通風氣流，如可以借助酒窖兩個開放口之間的氣壓差使空氣流動。
6、無振動
振動會干擾到葡萄酒陳化的過程，加速其老化的過程，并阻礙單寧的沉淀。
變質(zhì)葡萄酒什么樣
1、清澈度
如果酒色混濁，飄著雪花，應(yīng)該認定這酒已經(jīng)變質(zhì)了。但是老年的紅酒有沉淀是正常的，因為經(jīng)過一段時間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。
2、木塞味
這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，則不影響酒的飲用;如果氣味一直不散，則說明酒已經(jīng)變質(zhì)。
3、氧化味
這是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗時有馬尿味的腐敗現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的馬德拉(Maderized)等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。
4、二氧化硫味
這種氣味的產(chǎn)生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里，這種酒喝起來讓喉嚨發(fā)干，不舒服。
5、臭雞蛋和橡皮味
這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。一些年份小的酒里都有少量這種味，不過一般倒杯后很快就散去了。
6、醋酸
酒開瓶后，長時間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。
7、金屬味和老鼠味
在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是感染的跡象，這種通常只感染木桶中的酒。
8、天竺葵和山梨酸
酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了微生物，會造成此味。這類酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點蒜味，比如國內(nèi)帶甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。但是為什么打開的葡萄酒那么容易變質(zhì)呢?其實葡萄酒變質(zhì)是有各種原因的。
劣等葡萄酒怎么喝
1、過甜的雷司令
盡管雷司令的風格類型很廣，從極甜到極干，但是劣質(zhì)的雷司令卻有個共同點：像糖一般甜。拿來配餐的話過甜，同時也達不到配甜點的要求。
幸好，加上一點點辛辣的芥末，你可以用它來燉兔肉或雞肉。在燉的過程中，你需要添加足量的優(yōu)質(zhì)芥末來調(diào)和過甜的雷司令。將雞肉煎黃后，加入葡萄酒來減少和去除鍋底的棕色物質(zhì)，然后在鍋中，加入芥末、蔥、大蒜，如果有干牛肝菌粉，也可以加上一些。
2、過度使用橡木桶的霞多麗
在橡木桶中陳年的時候，霞多麗能獲得令人愉悅的黃油和香草氣味，但是如果在橡木桶中存放的時間過長卻會適得其反，反而出現(xiàn)一些不好的氣味
如果你在喝這款霞多麗的時候無法不想到堆木場，那就用大杯子吧。大廚們的建議是用霞多麗來制作桑格利亞（sangria）雞尾酒，同時加入五彩繽紛的水果如獼猴桃、草莓以及鳳梨等。
3、單寧過重的赤霞珠
單寧會讓口腔有緊澀感，它能賦予葡萄酒結(jié)構(gòu)感和陳年能力。如果葡萄酒單寧過重，喝起來就像是在吃滿口的棉花球一樣。如果你不想用它來燉菜，那么你可以加入一些時令香料來將其制作成味美思酒（vermouth），即加香葡萄酒。
將葡萄酒與秋天的香料如丁香和肉桂等用文火熬煮，然后加入一些中性口感的谷物白酒，過濾后，灌入瓶中，放入冰箱冷藏?，F(xiàn)在你就可以用這種加香葡萄酒來代替苦艾酒招待客人，如果有人問，你的雞尾酒為什么這么好喝，你大可以笑而不答。
為什么葡萄酒會有沉淀
1、晶體沉淀
不少人會發(fā)現(xiàn)葡萄酒中有晶體沉淀，這些晶體沉淀其實為酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結(jié)合生成酒石酸氫鉀——這就是常見的晶體沉淀。這在陳年潛力長的葡萄酒中較為常見，白葡萄酒為白色晶體，紅葡萄酒為紫紅色或者黑色晶體。
2、酒糟
酒糟即SurLees，這在法國慕斯卡德（Muscadet）葡萄酒中較為常見。其實，“Lees”是一個古老的英語單詞，用來形容像發(fā)酵罐那樣的容器中，下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“SurLees”表示的是葡萄酒表面有沉淀。在葡萄酒表面出現(xiàn)酒糟時，釀酒師會每天攪動葡萄酒，這樣可以讓葡萄酒的口感更豐富。此外，酒糟也常見于陳年的起泡酒中。
3、葡萄果皮沉淀
喝葡萄酒時，你可能會發(fā)現(xiàn)杯底有一些黑色的小碎屑，其實那就是葡萄果皮。未過濾的紅葡萄酒如赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒和西拉（Syrah）葡萄酒的酒瓶中就經(jīng)常會有沉淀，但酒體輕盈的紅葡萄酒含有沉淀的現(xiàn)象卻不常見。
4、蛋白質(zhì)、酚類物質(zhì)、過濾時使用的不可溶解性物質(zhì)
蛋白質(zhì)屬于微生物一類，所以含有蛋白質(zhì)的葡萄酒顏色就沒那么純凈。紅葡萄酒，經(jīng)過酚醛聚合后，會形成著色的單寧物質(zhì)，這在陳年波特中尤為明顯。另外，在過濾葡萄酒中，加入的過濾物質(zhì)有些為不可溶解的，因此也會產(chǎn)生沉淀。
為什么有的葡萄酒沒有沉淀
事實上，在釀酒工藝技術(shù)如此發(fā)達的今天，要把這些葡萄酒中的沉淀給過濾出來并非難事。由于不少消費者誤以為有沉淀的葡萄酒是有缺陷的葡萄酒，為了促進葡萄酒的消費，迎合消費者的“喜好”，釀酒師會費盡千辛萬苦、使用各種工藝方法把葡萄酒中的沉淀過濾出來。這種沒沉淀的葡萄酒通常見于市面上比較便宜的葡萄酒。
葡萄酒中的酒糟、酒石酸鹽、酚類物質(zhì)存在于葡萄酒中對葡萄酒的發(fā)展是有一定的積極作用的，特別是在陳年能力長的葡萄酒中，這些沉淀物質(zhì)有利于發(fā)展出更加復雜、具有個性化的香氣。另外，不少釀酒師認為，如果去除葡萄酒中的沉淀，要使用很多對于葡萄酒來說特別暴利的澄清與過濾手段，這會破壞葡萄酒的口感。因此不過濾沉淀，可以釀造出更加自然與優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。
總之，葡萄酒儲存不當很容易變質(zhì)，劇烈的搖晃，強光和高溫，這些都是葡萄酒的天敵，因此，正確保存是很關(guān)鍵的！
